大瓦缸改裝燒鴨爐圖片

❶ 做燒鵝電烤和碳烤還有焰氣烤有什麼不同嗎

個人感覺現在流行古法燒鵝，回歸傳統。不過炭燒已經很少見了。電烤的味道應該不是很好，吃過電烤雞，味道實在一般。焰氣烤沒吃過，沒什麼可說的。
燒鵝爐具的演變
燒烤爐的變化過程：土製燒烤井爐——瓦缸制燒烤爐——不銹鋼燒烤爐——金鍾罩燒鵝爐——太空烤烤爐
這些爐具除了燒制燒鵝之外，還可以燒鴨、雞、叉燒等食品。
最原始的是土製燒烤井爐，如今只有在農村地區找到，一般用土、磚或在地上挖井所砌成，衛生和清凈條件相對會差一點。
瓦缸制燒烤爐所選用的材質是大型的瓦缸，在某些餐館內可作為一種陳設品出現，但是近年使用率在下降中，主要原因還是衛生問題。
不銹鋼燒烤爐是餐館用得最多的一種爐具，廚具承建商一般可提供幾種容積不同的可供選擇。
金鍾罩燒鵝爐是特別為了燒鵝而製作的爐具，一次只能燒一隻鵝，成本投入大，一般的餐館不選用。
太空烤烤爐是爐具建造商特別為餐館訂做的燒烤爐具，他們可根據餐館廚房的具體大小來設計爐具的大小，一般的容積可達到一次烤制4-8隻鵝。
燒烤的方法
燒烤的烹飪方式是直接利用火的熱力燒熟或焗熟食物，南方人一般稱之為「燒」，而北方人稱之為「烤」，如果一定要區別燒與烤的話，那麼也可從熱力的傳播方式上分，分別是熱力在食物的下方或者是在食物的周圍輻射。
炭燒是最古老的燒烤方式，把食物上叉後，放到炭火的上方燒制，這種方式稱之為明爐燒制，標明為「明爐燒鵝」的則是用這種方式燒制的，這種方式最大的好處是以人手去控制烤制食物的部分，令受熱均勻，但是缺點是費時間和人力，不宜批量生產。
爐燒，食物在燒烤爐中受熱，是利用熱力輻射後烤焗的原理爐燒的優點是在同一時間內可烹飪更多的食物，節省了燃料和人力。

❷ 港式燒鵝的做法與配方

瓦缸燒鵝：一詞早已紅透了餐飲燒臘界。其以瓦缸一詞打下的半壁江山，至今還是沒動搖過。瓦缸已經是老式了，但也是傳統式。早在以前的祖先就用瓦缸作為燒臘的工具了。後來才有鐵皮爐、不銹鋼爐、煤氣爐、電氣爐。。可在當今餐飲燒臘界中再也沒幾間是保留著瓦缸燒制了，更沒多少燒臘師會使用瓦缸燒制了，也許是復古的原因，瓦缸燒鵝一詞吸引著不少食客驅車而至。

食材：

仔鵝 1隻

鵝醬 適量

玫瑰露酒 適量

香菜 適量

蔥條 適量

薑片 適量

蒜米 適量

干蔥 適量

八角 適量

香葉 適量

洋蔥 適量

步驟：

1

准備鵝鹽、鵝醬、味料、玫瑰露酒、備用。准備香菜、蔥條、薑片、蒜米拍扁、干蔥拍扁、八角拍扁、香葉、洋蔥切絲，待用。

2

將8到10斤重的鵝宰殺干凈。（一般去市場殺。）准備鵝尾針1支，燒鵝勾一隻。

3

將鵝鹽、味料倒入鵝腔內，均勻插內腔。厚部位居多。再放入鵝醬。放入其他料頭和料酒。

4

用鵝尾針將鵝屁股入料口封住。以免醬汁外流。

5

從鵝頸放血處插入充氣管。將鵝體充氣。至鵝身表皮發張，鵝表皮變白色即可。（充氣，不要充太滿以免造成破裂）

6

燒鍋下水煮開，放入脹氣的鵝，稍燙皮，鵝表皮收縮即可。（切勿讓皮出油，否則你會後悔的（出油不上色的，作用是利用熱水所毛孔收縮不給氣流出去。））。

7

取出燙皮的鵝體，投入冷水中，稍過冷河。取出用燒臘勾掛起待瀝干水分。

8

用燒臘勾從鵝體亦下處部位勾入鵝腔，將鵝頭轉過來夾在燒臘勾中。夾住鵝頸以免漏氣。

9

取糖皮水（脆皮水）由鵝頭淋下，淋全身。取一張白紙墊在鵝頸處，避免污血流下影響表皮。

10

將鵝掛於通風透涼處或空調房，用牛角扇風干表皮。熱天的時候一定要注意通風，否則會臭掉的，最好放空調房）皮越干燒制出來就越脆。

11

將鵝掛於通風透涼處或空調房，用牛角扇風干表皮。熱天的時候一定要注意通風，否則會臭掉的，最好放空調房）皮越干燒制出來就越脆。

12

將風乾的鵝掛入預溫的燒爐中。

13

蓋上蓋子燒鵝。

14

燒至鵝身紅色，鵝眼突出，鵝體中間起縫。變輕即可。

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取出稍冷即可掃上油掛於明檔處售賣了。

16

瓦缸需要用鐵線圍窟著，防止燒破。瓦缸燒制因其不易散溫，所以非常節約木炭，而且燒制時間非常短，但燒制技術要過硬。往往在分鍾內，可使燒鵝由非洲剛旅遊回來那模樣。

❸ 瓦缸燒炭燒鴨爐底部怎麼做好

瓦缸燒烤，這種爐底部都是做好的，你買來添上碳就可以了！所以你不用擔心怎麼做

❹ 用瓦缸烤雞的做法

准備材料：瓦缸、雞肉、料酒、芭蕉葉

一、首先瓦缸內生好火待用。

❺ 描寫食物香味的成語有什麼

1.美味佳餚[ měi wèi jiā yáo ]：指上等的、第一流的食品；精緻可口的飯菜；味道鮮美的食品。

2.垂涎欲滴[ chuí xián yù dī ]：指饞得連口水都要滴下來了。形容十分貪婪的樣子。出自唐·柳宗元《招海賈文》：「更笑迭怒；垂涎閃舌兮。」

3.垂涎三尺[ chuí xián sān chǐ ]：指口水掛下三尺長。形容極其貪婪的樣子，形容食物很美味。也形容非常眼熱。出自唐代柳宗元《三戒》：「臨江之人；畋得麋麂；畜之。入門；群犬垂涎；揚尾皆來。」

4.八珍玉食[ bā zhēn yù shí ]：泛指精美的餚饌。出自金代董解元《西廂記諸宮調》第三卷：「八珍玉食邀郎餐，千言萬語對生意。」

5.山珍海味[ shān zhēn hǎi wèi ]：山野和海里出產的各種珍貴食品。泛指豐富的菜餚。出自唐代韋應物《長安道》詩：「山珍海錯棄藩籬；烹犢炮羔如折葵。」

❻ 燜爐考鴨和掛爐烤鴨有何不同

燜爐烤鴨和掛爐烤鴨區別為：製作方法不同、口感不同、氣味不同。

一、製作方法不同

1、燜爐烤鴨：燜爐烤鴨製作方法是把鴨子用明火來烤炙，待烤的鴨子要特別處理，不開膛，只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。

2、掛爐烤鴨：掛爐烤鴨製作方法是不見明火的，把烤鴨掛在爐子里封閉然後利用爐壁里的余溫慢慢的把鴨子烤熟。

二、口感不同

1、燜爐烤鴨：燜爐烤鴨經過了明火烤制之後，也會把皮下的一些脂肪全都融化，這樣就能夠讓烤出來的鴨子吃起來，外皮更加酥脆。

2、掛爐烤鴨：掛爐烤鴨未經過明火烤制，所以烤出來的鴨子皮肉緊緊的相連在一起，並且保留的油脂比較多，鴨皮吃起來也有一些偏軟，而鴨肉吃到嘴裡的感覺也是更加的蓬鬆。

三、氣味不同

1、燜爐烤鴨：燜爐烤鴨以棗木、梨木等果木為燃料，烤鴨帶有一股果木的清香。

2、掛爐烤鴨：掛爐烤鴨帶有的是炭火味和烤鴨自身的香味。