旅游餐饮食品安全通知

『壹』 旅游食品安全的主要内容是什么

加强完善的生产卫生条件监督管理, 良好的标准包装.

『贰』 餐饮店食品安全知识请指点一下

食品安全不可小事关糸到人的无论你我他开饮店必须知道食品安全知识反泽开饮店了要一l

『叁』 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的规范通知

关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知
为贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》要求，加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范食品生产经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，我部组织制定了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，现印发给你们，请遵照执行。
二ΟΟ五年六月二十七日

『肆』 餐饮服务食品安全操作规范可以用于责令改正通知书的违反条款吗

新的《食品安全法》的确没有明确这样的条款。你可以依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条 违反本办法第十条第一款、第十二条、第十三条第二款、第十六条第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）项的有关规定，按照《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚。
实际上， 第十六条第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）项的有关规定基本上是餐饮加工的一些要求，违反了就按《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚。

『伍』 国家食品药品监督管理局、商务部关于印发餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见的通知的介绍

为建立健全餐饮服务食品安全责任落实的有效机制，充分发挥餐饮服务食品安全示范单位的引领带动辐射作用，进一步提高餐饮服务食品安全保障水平，国家食品药品监督管理局和商务部决定在全国开展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设（以下简称百千万示范工程建设）活动。现提出如下意见。该意见为国食药监食2010235号文件，由国家食品药品监督管理局和中华人民共和国商务部于二○一○年六月二十五日联合发布。

『陆』 餐饮业要做哪些事来保障市民的餐桌食品安全呢

餐饮业要做以下六件事保障市民的餐桌食品安全。以2020年3月河南省市场监管局印发的通知为例：

1、充分做好复工准备

实施“厨房革命”，实行食品安全“6S”规范化管理，优化操作场所布局，规范物品存放，实行色标管理；严格复工前培训，组织管理人员及从业人员学习疫情防控、食品安全有关规定要求，并严格对照落实。

2、加强健康卫生管理

所有工作人员在工作前、操作后、进食前、如厕后等要按照要求和规范洗手，并遵守佩戴口罩、手套等有关要求。

3、严格落实禁令制度

严格执行食品进货查验记录制度，不采购、经营、加工、使用来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品及原料。严格遵守禁止野生动物及其制品交易的相关规定，严禁采购、经营、加工、使用野生动物及其制品。

4、强化日常消杀管理

加工场所、就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间、洗手间等每日要进行清洁消毒，洗手间要配备洗手水龙头及洗手液、消毒液，保持加工场所、就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

5、规范加工制作过程

严格遵守操作规范，加工制作食品要烧熟煮透、生熟分开、荤素分开，熟制食品中心温度要达到70℃以上。

按要求进行食品留样并做好记录，留样食品按照品种、时间分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，防止样品之间交叉污染，并由专柜冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。

6、做好供餐环节防控

要严格落实各级疫情防控有关规定和要求，在遵守疫情防控和食品安全各项规定、规范开展经营活动的前提下，采取严防有发热、咳嗽等症状的人员进入就餐场所，合理控制排队及就餐人员距离，提醒并保障消费者使用公筷公勺或分餐就餐等措施，防范交叉感染。

食品安全对企业的重要性:

1、食品的质量和诚信是企业的生命，食品生产企业必须将食品安全放在首要地位，履行自身的社会责任。食品企业作为食品安全第一责任人，要认真负责保护消费者健康、自己的品牌，要树立食品安全文化。

2、要抓好食品安全，除了靠政府监管和社会监督外，最根本的还是靠企业的诚信和自律。“作为生产者，肯定要把食品安全放在首要地位。对娃哈哈这样的大企业来讲，质量就是企业的生命，一旦质量出现问题，企业就无法生存下去”。

3、食品生产者有责任、有义务履行食品安全的主体责任。“食品安全与否直接关系到亿万消费者的生命和健康，直接影响到中华民族的体质和未来，如果食品企业不能认识到这一点，那么就没有资格生产食品。

『柒』 国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知的食品安全整顿工作方案

（一）指导思想。全面贯彻党的十七大精神，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入落实科学发展观，坚持以人为本，切实把食品安全工作放在突出位置，落实食品生产经营者的主体责任，健全地方政府对本地区食品安全工作负总责、有关部门按照分工各负其责的监管体系。坚持治理整顿与振兴产业相结合、集中整治与长效机制建设相结合、企业自律与政府监管相结合，统筹兼顾，突出重点，依法整顿，促进食品产业持续健康发展，保障人民群众饮食安全。
（二）总体目标。用两年左右时间集中整顿，使食品安全各环节监管责任进一步落实，食品安全标准逐步完善，食品行业自律显著加强，农产品和食品质量安全水平明显提高，人民群众食品安全得到切实保障。
（一）违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。打击在食品中违法添加非食用物质行为。查处研制、生产、销售、使用非法食品添加物的行为。整治超过标准规定的范围、限量滥用食品添加剂的行为。
（二）农产品质量安全。深入开展奶站清理整顿，严格生鲜乳收购许可证制度，对达不到要求的奶站一律责令停业整顿或取缔。打击在生鲜乳中添加违禁物质的行为。打击违法生产经营甲胺磷等五种禁用高毒农药、普通农药中非法添加高毒农药和违法违规使用禁用限用农药的行为。查处在饲料原料和产品中添加有毒有害化学物质的行为，取缔无生产许可证、无产品批准文号、无产品标签的“三无”饲料生产企业。查处非法生产经营假劣过期兽药产品行为。加大对蔬菜、水果和茶叶中农药残留、猪肉产品中喹口恶啉类、硝基咪唑类等促生长剂药物残留、禽肉产品中硝基呋喃类、喹诺酮、磺胺类药物残留和蜂产品中抗生素药物残留的监督检查力度。打击禽畜养殖、水产养殖（特别是苗种生产阶段）使用违禁药物和有毒有害物质的行为。查处伪造、冒用、超范围使用无公害农产品、绿色食品、有机农产品标志的行为。
（三）食品生产和进出口环节。打击制售假冒伪劣食品、使用非食品原料和回收食品生产加工食品的行为。取缔无营业执照、无生产许可证的非法食品生产加工企业。查处企业生产不符合安全标准食品的行为。重点整顿小企业、小作坊，解决行业内影响食品安全的普遍问题。打击食品非法进出口行为。全面清查出口食品原料基地和获得卫生注册登记资格的出口食品生产企业，打击逃避检验检疫行为。
（四）食品流通环节。严格食品经营主体市场准入，查处无证、无照经营和超范围经营食品的行为。打击销售过期变质、假冒伪劣等不合格食品和扰乱食品市场秩序的行为。重点整顿售假问题突出的市场特别是农村市场和食杂店，重点检查消费者举报多的食品。
（五）餐饮消费环节。查处餐饮单位无证经营行为。重点整顿学校食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位。查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为。加大对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节的监督检查力度。
（六）畜禽屠宰。打击私屠滥宰行为。加大对定点屠宰厂（场）的监督力度。查处生产加工、销售病死病害猪（牛、羊）肉和注水猪肉等的行为，规范活禽屠宰，严防未经检疫（验）或检疫（验）不合格畜禽产品流入市场。
（七）保健食品。打击在保健食品中违法添加药物的行为。查处违规生产经营保健品和伪造、冒用保健品标签标识的行为。严查以公益讲座、免费体检、学术交流、会展销售等形式销售假冒伪劣保健食品的行为。整治宣传普通食品功能疗效、夸大宣传保健食品功能的行为。 （一）落实企业的食品安全主体责任。企业要确保生产经营的食品符合国家质量安全标准，并承担相应的法律责任。督促企业建立健全食品安全管理制度，严格执行原料查验、索证索票和全程追溯制度；提高检验检测能力，落实食品检验合格出厂制度和不合格食品召回制度。完善相关政策措施，采取行政、认证等多种措施，鼓励和引导食品企业积极采用良好生产规范（GMP）、良好卫生规范（GHP）、良好农业规范（GAP）和危害分析控制点技术（HACCP）等先进食品安全制度，提高企业食品安全管理水平。
（二）完善食品安全标准。尽快修订国家乳品质量安全标准。全面清理现行食品质量标准、卫生标准和行业标准，解决标准缺失、重复和矛盾问题，在风险评估的基础上，建立健全科学、统一的食品安全标准体系。重点制（修）订食品中农兽药残留、有毒有害污染物、致病微生物、真菌毒素限量标准以及食品添加剂使用标准。加强对国际标准和国外先进标准的跟踪研究，及时调整和完善我国食品安全标准。加强宣传培训和督促检查，严格实施食品安全标准。
（三）加强检验检测。各相关监管部门要加强对食品特别是高风险食品的检验检测，加大检验检测频次，定期公布检验检测结果。规范食品安全检验检测结果发布。完善检验检测手段，重点提高对食品中有毒有害物质鉴定排查、风险监测、风险预警、风险评估和技术仲裁的能力。建立覆盖各省（区、市）、市、县并逐步延伸到农村地区的食品污染物和食源性疾病监测体系，加强食品安全风险监测数据的收集、报送和管理。加快推进检验检测机构改革，鼓励社会第三方检验检测机构发展。严格资质审查，加强检验检测人员管理，提高检验检测机构服务水平。合理配置检验检测资源，推进检验检测资源和信息共享，实现检验检测结果互认，避免重复检验检测。
（四）加强食品安全监管。规范食品生产经营准入条件，提高准入门槛。严格落实食品安全各项监管制度，加大对重点食品、重点环节和重点地区的监督检查力度，对不合格食品下架、退市，责令企业召回。改进监督抽检手段，采取明察暗访、突击检查、追踪溯源、排查举报线索等方式，及时发现和查处违法生产经营行为。加强食品安全各环节执法衔接，联合开展监督抽查，相互通报情况，提高监管效率。
（五）强化行政执法。保障基层执法单位执法装备、检测设备和经费，提高执法能力。严格执法程序，规范执法行为，加强评议考核，落实食品安全行政执法责任制和责任追究制，着力纠正执法监管中的不作为、不到位和乱作为问题。加强执法队伍思想建设、业务建设和作风建设，提高执法队伍素质和依法行政水平。健全食品安全事故信息快速通报制度，完善食品安全事故快速反应机制。及时查处食品安全重大案件，严惩违法犯罪分子。
（六）加强食品行业自律。加快建立以守法遵章为准绳、社会道德为基础、企业自律为重点、社会监督为约束、诚信效果可评价、诚信奖惩有制度的食品企业诚信体系。抓紧制订食品生产企业诚信体系建设指导意见和诚信体系评价标准。选择若干企业开展诚信体系建设试点，及时总结推广试点经验，完善相关规范和标准。建立食品企业诚信不良记录收集、管理、通报制度和行业退出机制。 （一）地方政府对本地区整顿工作负总责。地方各级政府要将食品安全整顿列入当前重要议事日程，加强组织领导，统筹调配力量，加大经费投入。各地要根据本工作方案安排，结合本地实际制订实施方案，提出具体任务和工作目标，明确完成工作的时限和考核指标，逐级落实整顿工作任务和责任。
（二）有关部门加强协调指导。国务院各有关部门要按照职能分工，认真履行职责，加强协调配合，督促和指导地方相关部门开展工作。农业部门负责农产品生产环节质量安全的监管，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。质检部门负责食品生产加工环节和进出口食品质量安全的监管。工商部门负责流通环节食品质量安全的监管。食品药品监管部门负责餐饮业、食堂等消费环节食品安全和保健食品的监管。商务部门负责畜禽屠宰环节整顿。卫生、质检部门负责食品安全标准和检验检测体系建设。工业和信息化部门负责推进食品生产企业诚信体系建设。发展改革、财政部门负责加强食品安全监测能力建设。卫生部门要加强对食品安全整顿工作的综合协调，形成整顿工作合力。
（三）动员社会各方面广泛参与。加强社会监督，鼓励群众积极参与食品安全工作，提高全社会食品安全意识。大力宣传食品安全整顿的重大意义，及时报道各地区、各部门开展整顿的措施、进展和成效。大力开展诚信教育和行业自律宣传。同时，整顿工作要注意策略和方法，正确把握舆论导向，增强消费者信心。
（四）加强督查和评估。各地区、各有关部门要根据工作目标和任务，逐级开展检查和评估。对整顿工作扎实、效果显著的地区，要给予鼓励；对食品安全问题突出且长期得不到解决的地区，要通报批评、督促整改，并依法依纪追究有关负责人的责任。国务院将对食品安全整顿工作进行督查。

『捌』 拟稿美食文化节的通知怎么写

关于举办2015年连云港市美食文化节的通知

连云港市商务局

连云港市人力资源和社会保障局

连云港市总工会

连云港市旅游局

共青团连云港市委员会

连云港市工商业联合会

连商发〔2015〕106号

关于举办2015年连云港市美食文化节的通知

各县区商务局、人力资源和社会保障局、总工会、旅游局、团县（区）委、工商业联合会：

随着我市融入国家“一带一路”交汇点建设步伐的加快，港城餐饮服务业也迎来了新的发展时期。为抢抓机遇、乘势而为，积极应对国家发展战略、带动港城餐饮旅游业发展，进一步促进消费，经研究决定，在连云港之夏经贸活动期间，举办2015年美食文化节，借此助威全市经贸活动的开展，对外展示港城美食发展新成就，推动我市烹饪餐饮业发展。现将活动有关事宜通知如下：

一、活动主办单位

连云港市商务局、连云港市人力资源和社会保障局、连云港市总工会、连云港市旅游局、共青团连云港市委员会、连云港市工商业联合会。

二、活动承办单位

连云港市烹饪餐饮行业协会、连云港市餐饮业商会、连云港皇御酒业有限公司、中国国缘餐饮协会连云港分会、山海国际酒店。

三、支持媒体

连云港报业传媒集团、连云港广播电视总台 。

四、活动时间地点

时间：2015年6月30日-7月30日。

地点：连云港山海国际酒店。

五、活动主要内容

1.举办连云港餐饮业新常态下转型发展高峰论坛

2.连云港市青年厨师烹饪技能大赛

3.连云港市婚宴团体美食展

4.评选连云港市青年十大名厨

5.举办餐饮企业与供应商企业对接洽谈会

六、工作机构

成立2015年连云港市美食文化节组委会。

主任：高美峰市商务局党委书记、局长

副主任：

高兰军连云港市统战部副部长、工商联党组书记

王绪浦连云港市市商务局副局长

张建慧连云港市人力资源和社会保障局副局长

陈健连云港市总工会副主席

贺善铁连云港市旅游局副局长

仲伟德共青团连云港市团市委副书记

组委会办公室：

马志钢连云港市商务局流通发展处处长

伏彩连连云港市人社局职业能力建设处处长

胡晓龙连云港市总工会经济技术部部长

包倩连云港市旅游局行业管理处

常二华团市委社工部部长

王兰连云港市工商联合会会员部部长

郁正玉连云港市餐饮业商会会长

高文青连云港市烹饪餐饮行业协会秘书长

七、青年厨师烹饪技能大赛奖励办法

1.获得青年厨师烹饪技能大赛综合成绩第一名选手由市总工会授予“连云港市五一劳动奖章”荣誉称号；团市委授予“连云港市杰出青年岗位能手”荣誉称号，颁发奖章和荣誉证书；2-6名选手由市总工会授予“连云港市五一创新能手”荣誉称号，颁发荣誉证书；团市委授予“连云港市青年岗位能手”荣誉称号，颁发荣誉证书。

2.获得比赛第1-3名选手由市人力资源和社会保障局授予“连云港市技术能手”荣誉称号，4-6名选手授予市“技术标兵”荣誉称号，颁发证书。

3.获得比赛前十名选手由团市委授予“连云港市十大青年名厨”称号。

八、婚宴团体美食展

婚宴团体宴席展示由市烹饪餐饮行业协会、市餐饮业商会组织专家进行考评，优胜单位由组委会颁发“连云港市金牌婚宴企业” ，颁发牌匾。

九、活动有关要求

各县区务局、人力资源和社会保障局、总工会、旅游局、团县（区）委、工商业联合会、市烹饪餐饮行业协会、市餐饮业商会要加强组织领导，大力宣传举办本届美食文化节的目的意义，精心组织本地区相关企业和人员参加，推荐优秀青年能手参加比赛，鼓励争当技术标兵，搭建青年人才展示和交流的舞台，为我市餐饮业发展和餐饮市场的繁荣做出贡献。

连云港市青年厨师烹饪技能大赛实施方和婚宴美食展布展要求由活动办公室另行通知

连云港市商务局连云港市人力资源和社会保障局

连云港市总工会连云港市旅游局

共青团连云港市委员会连云港市工商业联合会

2015年5月20日

连云港市商务局办公室2014年5月20日印发

连云港市青年厨师美食烹饪技能大赛实施方案

一、参赛对象

热爱本职工作，遵纪守法，具有良好的职业道德，年龄在40岁以下，从事烹饪专业工作三年以上的在职厨师，烹饪方面技术骨干、管理人员、团膳、快餐、时尚餐厅等人员均可报名参加。

二、参赛内容

每位参赛选手自选一道热菜、冷拼一道。烹饪原料，不限。烹调方法不限，时间120分钟内完成制作。

三、参赛要求

1.参赛作品须显港城特色，倡导成本低廉，操作方便，新颖独特，体现实用性。

2.使用原料严格遵守三不原则：不使用高档食材（燕窝、鱼翅、干鲍），不使用国家保护的动植物原料，不违规使用添加剂。

3.突出菜点质量，注重色、香、味、形、器的完美结合，避免喧宾夺主，华而不实。

4.每款作品要求为8人量。

5.每款作品须附带作品名称、制作方法说明，未按要求予以扣分。

6.讲究菜点卫生，注意食品安全。

7.工作人员统一安排撤展，撤展时选手将各组作品打包带走。

四、评判细则：

（一）评判方法

此次大赛采用现场操作评判的方法。

1.现场操作评判，满分为100分。

2.参赛作品评判，满分为100分。

3.两项得分相加为选手该项目的总成绩。

（二）评判标准

（1）热菜现场操作评判标准

a．切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；

b．烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷，烹调方法运用准确；

c．原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；

d．操作现场干净整洁有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；

e．遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。

(2)冷拼现场操作评判标准：

a．刀法准确、刀工娴熟、精细、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；

b．操作规范有序、流程合理、切配拼摆快捷利索；

c．原料保存安全卫生，并有了防止原料被再次污染的措施，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；

d．操作现场干净整洁有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能降耗；

e．遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。

(三)热菜作品评判标准

a．味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等

b．质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；

c．观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调；

d．营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生；

e．作品数量：符合规定的要求。

(2)冷拼作品评判标准：

a．食用价值：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好，实用价值高；

b．造型：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐、与造型协调；

c．刀工：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造冷拼形态；

d．营养卫生：冷拼中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生；

e．作品数量：符合规定的要求。

(四)计分方法

1.现场操作评判小组在选手进入赛场后，由组长宣布开始，并记时，评委根据选手表现开始独立打分，评分结束评委签名后，由组长把评分表收齐计分员复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。

2.参赛作品评判小组接到赛场传递的参赛作品质量标准单后，由评委独立为作品打分并签名，将打分交计分员复核，计分员对每位评委的打分表复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。

3.评委扣分起点为1分。计分员计算结果保留小数点后两位数。

（五）推选全市婚宴团体美食展总体要求：

婚宴席要富有创新意识，将每家饭店最好的一面展示给大家，可以继承传统不同的风味，辅以创新，要求菜品制作精良，突出整体风格，体现本企业最高水平。团体赛限3名厨师参展。（包括领队）。

参展筵席数量为一组冷盘八道热菜。配点心、汤品、果盘等组成，均应为婚宴席用量。配备每道菜品名称，可配备服务人员现场讲解。（场外制成品、直接摆台展示）

三、赛场纪律和有关规定

1.参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录，迟到5分钟扣1分，迟到20分钟，视为弃赛。

2.参赛选手应该服从现场指挥和调度，携带身份证入场以备核对。

3.参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。

4.参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失饪而重做。

5.参赛选手操作完毕后，经监理组长同意后，应迅速清理工作区，带好自己的工具撤离赛场。

6.竞赛刀具、砧板、盛器、特殊调料自带，常规调料由组委会提供。