掛式小黃魚房車

A. 小黃魚面拖

食材與明細
小黃魚1000克
麵粉200克
雞蛋1個
鹽適量
料酒1勺
色拉油適量
黑胡椒適量
澱粉40克
1. 小黃魚，去頭，去鱗，去內臟，剪去各部位魚鰭洗凈後，瀝去水份。撒上少量鹽及料酒腌制30分鍾備用。
2. 將一碗麵粉和澱粉（5:1）再放入些許黑胡椒粉，一起放入大的盆中在打入一個雞蛋。加入一碗水調製成適當糊狀。
3. 另取一盆放入一碗乾麵粉，將腌制好的小黃魚全身粘上麵粉，再捏住魚尾浸入麵糊中，掛麵糊。
4. 油鍋倒入多許色拉油油溫至6~7成熱時轉中小火，放入掛好麵糊的小黃魚，炸至金黃瀝油撈出裝盤。（一條一條的下）
5. 外脆里嫩，焦香四溢。
6. 加入雞蛋麵皮油炸後，更加彭松。
7. 食時可撒上黑胡椒，沾甜醋也可。

B. 小黃魚怎麼養

小黃魚的養成期間一般每天早、晚各投餌一次。同真鯛、妒魚等相比，大黃魚具有攝食緩慢且量少等特點。因此投餌要慢。高溫期間生長最快。為保持商品魚金黃色的天然體色。養殖後期需在網箱上加蓋遮陰物控制光線。最佳生長水溫22～26℃。鹽度1.8%～2.5%，溶氧5毫升/升以上，pH8.0。

黃花魚又名黃魚。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis），分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬 。

黃魚曾是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分布於北起黃海南部，經東海、台灣海峽，南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性集群泅游魚類，常棲息於水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄遊。作為名貴經濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。

C. 小黃花魚的做法

湘味小黃花魚

配料:

小黃花魚5條、香蔥2根、生薑適量、蒜適量、料酒2勺、生抽適量、鹽適量、糖適量、白鬍椒粉少許、米醋適量

做法：

1.把收拾好的小黃花魚洗干凈瀝干水分；

2.香蔥切段、生薑去皮切絲、蒜切成大塊備用；

3.鍋中倒入適量的油燒熱；

4.放入小黃花魚，魚之間要留有縫隙，這樣魚就不會粘在一起；

5.煎魚一定要有耐心，一面煎好再翻一面。翻面的時候最好用鏟子翻。如果用筷子容易把魚肉夾散了；

6.煎好的魚裝到盤子里備用；

7.鍋中放入適量油，放入准備好的蔥姜蒜爆香；

8.輕輕的放入煎好的黃魚；

9.放好魚之後，先淋入米醋，料酒，生抽。再加入適量的清水，鹽，白糖和胡椒粉，大火燒開轉中小火燉煮10分鍾；

10.10分鍾後，開蓋大火收汁，直到湯汁濃稠即可出鍋。

D. 冰凍小黃花魚的做法大全

湘味小黃花魚

配料:

小黃花魚500克、鹽10克、老抽15ml、黃酒30ml、蔥1根、蒜4瓣、西紅柿半個、剁椒100克、糖3克、生抽30ml、姜50克、生粉適量（生粉就是土豆澱粉）

做法:

1.准備：小黃花魚去內臟清洗干凈，用吸水紙擦去水分。蔥切成蔥花，姜去皮切成小丁，蒜切成片；

2.腌魚：小黃花魚用10克鹽、一湯匙生抽、二湯匙黃酒腌制15分鍾；（現在賣的料酒普遍是黃酒加水調制的，索性買黃酒更好一點）

3.掛粉：腌制完成的魚，拭乾水分，魚身薄薄抹上一層生粉；

4.炸魚：火上放油炸鍋，加多些油燒至6成熱，將小黃花魚放入其中煎炸至焦黃。也可用平底鍋煎至黃身兩面變成金黃；

5.再起一鍋，留底油15ml左右，7成熱放入姜蒜和剁椒煸炒出香味；

6.之後放入西紅柿，繼續煸炒，直到炒出紅油；

7.倒入炸好的小黃花魚，倒入熱水，稍漫過魚；

8.調味：調入一湯匙老抽、一湯匙生抽、3克白糖。轉大火，蓋蓋燜3分鍾 ，期間注意翻動魚，不要糊鍋；

9.出鍋：收汁出鍋，撒上香蔥。

香炸小黃花魚

配料:

小黃花魚一斤、乾麵粉適量、雞蛋兩個、鹽適量、蔥一段、姜一塊、花椒粒若干、十三香適量、料酒適量、食用油適量、椒鹽適量

做法:

1.小黃花魚自然解凍，去頭去內臟洗干凈；

2.蔥姜各切絲備用；

3.准備備一個盆，把魚蔥絲姜絲花椒粒料酒鹽十三香放到盆里，把魚塗抹均勻放在冰箱里腌制半個小時以上；

4.腌制好後把魚表面用廚房紙巾擦乾凈水份；

5.准備一個盤子，盤子里放適量乾麵粉，把魚兩面都粘上乾麵粉；

6.粘好後把魚抖一抖，把多餘的麵粉抖掉，放在盤子里備用；

7.把2個雞蛋打散在碗里；

8.把魚放雞蛋碗里兩面均粘上雞蛋液；

9.開炸，熱鍋涼油大火加熱；

10.油熱六七成時放小黃魚，改中小火慢炸，炸到兩面金黃色小黃魚漂浮起來就可以撈出鍋了；

11.裝盤，粘椒鹽更好吃悠！

清蒸小黃花魚

配料:

小黃花魚6條、植物油適量、鹽適量、料酒1勺、生薑適量、蒸魚豉油1勺

做法：

1.小黃花魚去鱗去腮去內臟等，沖洗干凈瀝干水份。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽，淋上一勺料酒，生薑去皮，切成細絲，放在魚上腌制十分鍾左右；

2.將蒸鍋中的水燒開，腌制好的小黃花魚放入鍋中蒸6-8分鍾左右；（注意一定蒸鍋大開了以後再放魚）

3.蒸好以後端出，倒掉盤內的水，拿掉姜絲；

4.重新切少許姜絲，放到魚上；

5.熱鍋放油，加一勺蒸魚豉油調成醬汁；

6.均勻地淋在魚身上；

7.撒上蔥花即可。

紅燒小黃花魚

配料:

小黃花魚5條、香蔥2根、生薑適量、蒜適量、料酒2勺、生抽適量、鹽適量、糖適量、白鬍椒粉少許、米醋適量

做法：

1.把收拾好的小黃花魚洗干凈瀝干水分；

2.香蔥切段、生薑去皮切絲、蒜切成大塊備用；

3.鍋中倒入適量的油燒熱；

4.放入小黃花魚，魚之間要留有縫隙，這樣魚就不會粘在一起；

5.煎魚一定要有耐心，一面煎好再翻一面。翻面的時候最好用鏟子翻。如果用筷子容易把魚肉夾散了；

6.煎好的魚裝到盤子里備用；

7.鍋中放入適量油，放入准備好的蔥姜蒜爆香；

8.輕輕的放入煎好的黃魚；

9.放好魚之後，先淋入米醋，料酒，生抽。再加入適量的清水，鹽，白糖和胡椒粉，大火燒開轉中小火燉煮10分鍾；

10.10分鍾後，開蓋大火收汁，直到湯汁濃稠即可出鍋。

E. 小黃花魚怎麼吃

湘味小黃花魚

配料:
小黃花魚500克、鹽10克、老抽15ml、黃酒30ml、蔥1根、蒜4瓣、西紅柿半個、剁椒100克、糖3克、生抽30ml、姜50克、生粉適量（生粉就是土豆澱粉）
做法:
1.准備：小黃花魚去內臟清洗干凈，用吸水紙擦去水分。蔥切成蔥花，姜去皮切成小丁，蒜切成片；
2.腌魚：小黃花魚用10克鹽、一湯匙生抽、二湯匙黃酒腌制15分鍾；（現在賣的料酒普遍是黃酒加水調制的，索性買黃酒更好一點）
3.掛粉：腌制完成的魚，拭乾水分，魚身薄薄抹上一層生粉；
4.炸魚：火上放油炸鍋，加多些油燒至6成熱，將小黃花魚放入其中煎炸至焦黃。也可用平底鍋煎至黃身兩面變成金黃；
5.再起一鍋，留底油15ml左右，7成熱放入姜蒜和剁椒煸炒出香味；
6.之後放入西紅柿，繼續煸炒，直到炒出紅油；
7.倒入炸好的小黃花魚，倒入熱水，稍漫過魚；
8.調味：調入一湯匙老抽、一湯匙生抽、3克白糖。轉大火，蓋蓋燜3分鍾 ，期間注意翻動魚，不要糊鍋；
9.出鍋：收汁出鍋，撒上香蔥。
香炸小黃花魚

配料:
小黃花魚一斤、乾麵粉適量、雞蛋兩個、鹽適量、蔥一段、姜一塊、花椒粒若干、十三香適量、料酒適量、食用油適量、椒鹽適量
做法:
1.小黃花魚自然解凍，去頭去內臟洗干凈；
2.蔥姜各切絲備用；
3.准備備一個盆，把魚蔥絲姜絲花椒粒料酒鹽十三香放到盆里，把魚塗抹均勻放在冰箱里腌制半個小時以上；
4.腌制好後把魚表面用廚房紙巾擦乾凈水份；
5.准備一個盤子，盤子里放適量乾麵粉，把魚兩面都粘上乾麵粉；
6.粘好後把魚抖一抖，把多餘的麵粉抖掉，放在盤子里備用；
7.把2個雞蛋打散在碗里；
8.把魚放雞蛋碗里兩面均粘上雞蛋液；
9.開炸，熱鍋涼油大火加熱；
10.油熱六七成時放小黃魚，改中小火慢炸，炸到兩面金黃色小黃魚漂浮起來就可以撈出鍋了；
11.裝盤，粘椒鹽更好吃悠！
清蒸小黃花魚

配料:
小黃花魚6條、植物油適量、鹽適量、料酒1勺、生薑適量、蒸魚豉油1勺
做法：
1.小黃花魚去鱗去腮去內臟等，沖洗干凈瀝干水份。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽，淋上一勺料酒，生薑去皮，切成細絲，放在魚上腌制十分鍾左右；
2.將蒸鍋中的水燒開，腌制好的小黃花魚放入鍋中蒸6-8分鍾左右；（注意一定蒸鍋大開了以後再放魚）
3.蒸好以後端出，倒掉盤內的水，拿掉姜絲；
4.重新切少許姜絲，放到魚上；
5.熱鍋放油，加一勺蒸魚豉油調成醬汁；
6.均勻地淋在魚身上；
7.撒上蔥花即可。
紅燒小黃花魚

配料:
小黃花魚5條、香蔥2根、生薑適量、蒜適量、料酒2勺、生抽適量、鹽適量、糖適量、白鬍椒粉少許、米醋適量
做法：
1.把收拾好的小黃花魚洗干凈瀝干水分；
2.香蔥切段、生薑去皮切絲、蒜切成大塊備用；
3.鍋中倒入適量的油燒熱；
4.放入小黃花魚，魚之間要留有縫隙，這樣魚就不會粘在一起；
5.煎魚一定要有耐心，一面煎好再翻一面。翻面的時候最好用鏟子翻。如果用筷子容易把魚肉夾散了；
6.煎好的魚裝到盤子里備用；
7.鍋中放入適量油，放入准備好的蔥姜蒜爆香；
8.輕輕的放入煎好的黃魚；
9.放好魚之後，先淋入米醋，料酒，生抽。再加入適量的清水，鹽，白糖和胡椒粉，大火燒開轉中小火燉煮10分鍾；
10.10分鍾後，開蓋大火收汁，直到湯汁濃稠即可出鍋。

F. 小黃魚的鱗式和鰭式

小黃魚體小而鱗片大，嘴尖，主要分布在渤海、黃海和東海，如青島、煙台、渤海灣、遼東灣和東海，如青島、煙台、渤海灣、遼東灣和舟山群島等漁場,以青島產的數量最多。各漁場捕撈期不同，渤海為5~6月，秋汛9月；浙江舟山漁場為3~4月，9~11月；江蘇呂泗漁場為5~6月，9~10月。
小黃魚色金黃，體長而扁側，一般約16~25cm，呈柳葉形，嘴尖，頭內有耳石，背部灰褐色，腹兩側為黃色，鱗片中等大小，背鰭較長，中間有起伏，尾鰭雙截形。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。一般整條蒸、煮、燒或炸。大黃魚和小黃魚的外形很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等於或大於眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側線間有鱗片8～9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。

G. 小黃魚怎麼做

干炸小黃魚 外酥里嫩、香酥可口、越吃越香、營養豐富、做法簡單方便！

所需食材：小黃魚、蔥、姜、料酒、雞蛋、麵粉、澱粉、胡椒粉、五香粉、鹽

具體做法：1、買回來的小黃魚清洗干凈，颳去魚鱗，將兩根筷子從魚嘴插入鰓兩側直至腹內，旋轉筷子兩三圈，然後拉出筷子，這樣內臟就處理干凈，然後用水沖洗干凈。蔥切段、姜切片備用。

2、洗干凈的小黃魚放入碗中，加入蔥、姜、料酒、鹽抓拌均勻，腌制30分鍾備用。

3、調麵糊：碗中加入2勺麵粉、2勺澱粉、2個雞蛋、1小勺胡椒粉、1小勺五香粉、半勺鹽攪拌均勻，呈較黏稠的糊狀即可。

4、30分鍾到，把腌好的小黃魚放入調好的麵糊中，攪拌均勻，讓每一條魚都掛上麵糊即可。

5、起鍋倒油，倒入適量的食用油，油溫4、5成熱的時候，一條一條地放入鍋中炸，炸至兩面金黃色撈出。

6、鍋中的油加熱至7成熱，下入小黃魚再復炸一次，即可撈出。