鮁魚怎默坐豪車

『壹』 飯店裡的酥魚（鮁魚）是怎麼做的，求教。。。

用料
魚 兩斤半
鹽 五香粉 料酒(腌魚) 各一小勺
蚝油，糖，醬油(鹵汁) 各一大勺
綠葉青菜 幾大片
酥魚 自製鮁魚(馬鮫魚)罐頭～適用於其他魚，如帶魚，鯖魚等的做法
鮁魚去頭和內臟，在流動的清水下逐一清洗干凈。放鹽，料酒，五香粉腌制半個小時左右。

中小火煎魚，煎到兩面焦黃。(嘴急得現在就可以吃了。哈哈)

煎魚的時候，同時可以把高壓鍋底用青菜鋪好。。大白菜，圓白菜都可以。圖片里用的是小白菜。

煎好的魚一個一個碼放整齊。。然後把蚝油，糖，醬油用開水沖調好，倒入高壓鍋里，剛剛沒過魚就可以。開火，中小火20～30分鍾就好了。。

『貳』 怎樣燉鮁魚

鮁魚作為海魚，小刺少肉厚實，做法多很受大家喜歡。作為住在海邊的人，通常鮁魚的做法有家常燜也就是燉，費事點能做成鮮美的鮁魚丸子，鮁魚水餃在我們這邊非常有名，外地人來旅遊是推薦品嘗的美食，還可以做成熏魚。在這些做法中最簡單的就是燉鮁魚了，把魚清洗干凈，除去魚血，切成差不多2cm厚，鍋內放油，燒熱後再放入蔥花、薑片和蒜片爆香，然後加入適量的豆瓣醬炒出香味，把魚放鍋中，加水沒過魚塊，放料酒、八角、少許鹽，大火燒開後轉小火慢燉，俗話說前滾豆腐萬滾魚，多燉會兒魚入味好吃，等鍋里的水收得差不多了，放入蔥花和香菜就可以起鍋裝盤上桌了。在燉魚過程中注意不時地晃晃鍋以免魚粘鍋，魚新鮮一般也不加那些增鮮的調味品。

『叄』 怎麼收拾鮁魚

一、鮁魚收拾不好，做出來會很腥，關鍵在清洗上：

1.先把頭部的魚鰓剪掉，清洗干凈；

2.再把鮁魚切段，然後把每段魚仔細清洗；

3.切斷以後就能看見魚肚子底部有一條跟面條粗細的黑線，把它清洗干凈。

『肆』 如何做鮁魚

西紅柿

用料：去皮西紅柿300克，鮮
1條（約750克），蔥段、薑片、
、料酒、鹽、味精、
、胡椒粉、香油各適量。

做法：1.西紅柿切
，
去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。

2.滑勺內加
120克燒熱，將
塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加
750克急火燒開，慢火熬燉。

3.另起勺加
燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鍾，至湯濃
熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。

特色要點：1.鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，
半菜，咸鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養豐富，每100克
中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及
、胡蘿卜素、
、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。

2.西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味。

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鮁魚

做法：
1、巴魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），
絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者
；
4、把花椒水和進魚茸里，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。

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2條鮁魚，一斤半吧！收拾一下，切成2－3CM的段，

鍋內放油，熱到
下魚段，慢煎一會，
發白後取一瓶啤酒打開，倒入1／3－－1／2

瓶，沒過魚，然後加鹽（少量），醬油（少量），糖，蔥、姜，中火收汁！不宜太咸，否則蓋了鮮味！

裝盤！就著剩下的啤酒吃吧！

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【原料】
鮁魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

【製作過程】
1.將魚洗凈、切塊；

2.放入熱油鍋內先煎煎至
呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉
燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使
裹包魚塊，即成。

『伍』 怎麼做鮁魚

鮁魚餃子:
配料:鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
調料:韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;做法:先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好。
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀。
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋。
關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。

『陸』 鮁魚怎麼做

鮁魚是魚類里魚刺最少的一種海魚，肉質肥厚，就是腥味較大，常見的家常做法就是紅燒，或者煎炸，甚至包鮁魚餃子。在我們臨沂還有一道上過舌尖的家常吃法，就是鮁魚渣。鮁魚渣很多人一聽名字很好奇，很多人沒聽過也沒吃過，今天就詳細的給大家介紹下，這道菜做法簡單，比紅燒方便，比包餃子省事，做出來的鮁魚渣香酥美味，直接卷煎餅，香酥又美味。喜歡吃鮁魚的朋友不妨試試這種做法，嘗試一下不一樣的美味。

小貼士：

1、鮁魚切的時候，盡量切小一點，熟的的快也方便。

2、辣椒用乾的味道更香，吃不了辣的可以不放或者少放。

3、沒有料理機的，可以用炒鍋一樣做，隨時翻拌別糊底。

『柒』 如何處理鮁魚

一米長冰凍的鮁魚，冰化到能下刀切開的程度以後(注意不要完全化透)，把鮁魚切成小段，估計每段夠一次烹飪的量，然後每一段裝到一個保鮮袋裡，放到冰箱里冷凍即可。