汽車改裝炸雞塊
『壹』 用什麼給炸雞塊上色，怎樣炸制出色澤鮮艷的紅色雞塊
先給生的炸雞塊，加入精鹽丶味精丶料酒丶香油丶胡椒粉腌拌均勻，掛「全蛋糊」備用。
油鍋上火燒至七成熱，吧雞塊逐塊下入肉塊，炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再倒入油中炸二遍，見呈金黃色時，撈出控凈油，裝盤，和胡椒粉、孜然粉混合攪拌下即可，可以食用了。
注意事項：油熱七成就可以下鍋了，注意用筷子分離，小心粘連在一起。油炸類美食都是要炸兩便的，頭一次要炸熟，第二次大火上色就可以了。
『貳』 炸雞塊怎麼炸
1、將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松。
2、將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。
3、將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鍾。
4、放入蛋清，抓勻；放入澱粉，抓勻；放入鹼面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可。
5、鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鍾。
6、炸至表面金黃後撈出。
7、轉大火，待油溫升高後一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鍾左右，表面顏色變深即撈出。
8、盤中放入西紅柿塊、生菜葉和捲心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多餘的油後擺入盤中即可。
『叄』 炸雞塊怎樣做好
主料
雞腿肉
260g
西紅柿
30g
捲心菜
20g
生菜
15g
輔料
油
適量
鹽
1/2勺
黑胡椒粉
1/8勺
薑片
5g
蒜粒
5g
蛋清
2大勺
玉米澱粉
3大勺
鹼面
0.5g
水
適量
步驟
1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松。
2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。
3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鍾。
4.放入蛋清，抓勻；放入澱粉，抓勻；放入鹼面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可。
5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鍾。
6.炸至表面金黃後撈出。
7.轉大火，待油溫升高後一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鍾左右，表面顏色變深即撈出。
8.盤中放入西紅柿塊、生菜葉和捲心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多餘的油後擺入盤中即可。
小貼士
1、放少許鹼面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物時也可以用。
2、炸時要炸兩遍，第一遍是為了炸熟，在加熱約半分鍾後扔入一片蔥葉，視蔥葉周圍湧起小泡就表示油溫差不多在七成熱左右了。炸好撈出後可以將加熱溫度略大些，高溫時再炸一遍，這樣顏色更漂亮，口感也更好。