汽車4s店廚師職責

㈠ 廚師的工作職責

刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標准。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標准之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。 學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。

㈡ 食堂廚師崗位職責

㈢ 廚師長崗位職責

廚師長崗位職責：

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜餚。

3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃並上報經理審批。

10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標准。

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

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廚師長每日工作流程：

1. 上班前5分鍾簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽；

2. 參加班前例會，了解當日接待任務及早會傳達內容（主管不在時，由廚師長此項負責）；

3. 根據當日接待合理分工廚師各項工作；檢查每日出品各項物資是否配備齊全並督促廚師補充到位。

如顧客特殊要求菜式，會所暫無提供時，需與會所采購溝通，督促采購到位；

4. 檢查每日到貨原材料質量，定期成本核查；組織每月兩次對原材料的市場調查；

5. 檢查各項設施設備運行情況，出現故障及時上報維修部門，確保每日出品能順利進行；

6. 督促廚師根據菜單准時製作員工三餐用餐菜品（可根據每日廚房急銷菜品適當修改菜單，控製成本）；

7. 根據當日接待，協助制定每次菜單，根據菜單所需配備各項原材料、配料及器皿。

帶領廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作（要求原料新鮮，無變質過期等食品，配菜嚴格按照菜式出品標准，嚴格控製成本）。

根據用餐人數准備相應數量的米飯，根據季節准備好當日煲湯及冷盤；

8. 帶領廚師烹制各種菜餚，准確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調料，及時調整出品份量和味型，確保出品質量。

具體要求為：菜品內無頭發、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標准；器皿無破損；份量吻合出品標准；出品吻合顧客要求並在規定時間內；

9. 督促廚師日常操作習慣，隨時保持操作檯面等整齊干凈，操作時嚴格按照要求保證衛生；

督促廚師隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導致員工摔倒情況；

10. 嚴格控制出品成本，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現象；

督促廚師將每日所剩可利用食品及時回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；

11. 負責監督廚房節能降耗工作，嚴格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費；

12. 負責根據次日接待菜單列出菜品采購計劃；

13. 下班前督促廚師將廚房衛生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設施設備電源、煤氣、水是否關好；

14. 做好當日工作總結，列出次日工作計劃；

15. 簽退或打卡下班。

㈣ 廚師的工作內容是什麼

總的來說廚房有原料的初加工、深加工、漲發等工作。

高級餐廳每日還要吊湯，川菜廚房要調制火鍋底料、小料，粵菜廚房每個廚師還要製作自己特色的XO醬、沙茶醬、海鮮醬等等一堆秘制調料。

站灶的廚師有責任研究推出新的菜餚。

㈤ 員工食堂廚師的崗位職責（全面）

員工食堂廚師的崗位職責如下：

1． 負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2． 負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

3． 負責控製成本，節約燃料、節約食品物料。

4． 負責每天搞好各區域清潔工作。

5． 負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

6． 負責編寫每周菜單。

7． 完成上級交給的其它任務。

廚師長職責

1． 負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。

2． 負責編寫每周食譜及伙食的調配。

3． 負責高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務。

4． 負責協助飯堂主管驗收所到廠的食品原料的質量與數量。

5． 負責每天領導全體人員按標准搞好各區域清潔工作。

6． 負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜並保證不斷餐。

7． 負責控製成本，減少浪費。

8． 負責飯堂主管不在時行使飯堂第一行政權力。

9． 完成上級交給的其它任務。

以上內容參考 網路——食堂後勤

㈥ 廚師的職責是什麼呢

餐廳中的廚師崗位職責要做到保證食品的質量，並禮貌待人，廚師崗位職責還要做到合理使用原材料，防止食物中毒。廚師崗位職責還要求維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐准備工作。下面是具體的一些廚師崗位職責要求。

1．廚師崗位職責要求：在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工製作，保證食品質量；
2．廚師崗位職責要求：服務周到，禮貌待人；
3．廚師崗位職責要求：遵守作息時間，准時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4．廚師崗位職責要求：服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；
5．廚師崗位職責要求：遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6．廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7．廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標准開小灶；
8．廚師崗位職責要求：自覺遵守酒店各項規章制度，努力鑽研業務，提高烹飪技術；
9．廚師崗位職責要求：服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐准備工作。

㈦ 廚師崗位職責

廚師也有不同的崗位，不同崗位的職責也有很多。
比方說，主廚的崗位職責就有食品制備、烹飪或烘焙、新菜式研發等等。而廚師領班除了協助行政總廚在廚房完成一系列不同的任務以為，他們要切菜，屠宰、燒烤和煎不同的肉塊。他們還為糕點廚師提供甜點。除備餐外，廚師領班還必須清潔工作場所，遵守健康和安全規定。他們必須管理廚房，訂購食物和用品，減少廚房垃圾。
因此具體廚師擔任什麼工作職業，還是需要看具體的職位分工。

㈧ 廚師崗位職能職責

廚房裡各個工作崗位的具體職責如下：
一、 廚師長：
負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況
不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲
二、 爐灶廚師
服從廚師長的按排。
做好調味品、油的准備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的准備工作。
市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）
市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
做好灶面清結工作，保持環境整潔。
市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
三、上雜廚師崗位職責：
服從廚師長的管理及工作安排。
好調味罐油罐的清洗工作及調味品油准備工作。
工工作。市中，服從排菜廚師安排
操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費
收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
四、配菜廚師的崗位職責：
服從廚師長、頭沾的工作安排。
整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷廚師崗位職責
服從廚師長和領班管理。
做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜台，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的准備工作，插花，刻花等。
將各類潔凈餐具合理放置打荷台，保證上市期間使用方便。
市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
按要求給菜餚做盤飾，及時把烹制好的菜餚送到傳菜部。
六、粗加工崗位職責
服從廚師長工作安排。

㈨ 廚師的工作職責和要求

主要工作職責

[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，並負責對廚師長進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。

[3]協調各廚房之間的關系，監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。

[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核，並督促采購部按時購回。

[5]參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。

[6]根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項准備工作，檢查各份菜餚的數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點製作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜餚製作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

[7]督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。

[8]審核部門考勤表，擬定獎金發放計劃，報總廚師長審閱。

[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。2、日常具體工作任務

[1]檢查員工出勤情況和簽到情況。

[2]了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。

[3]檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。

[4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。

[5]了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。

[6]簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。

[7]根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

[8]巡視加工間、切配間、面點間、冷盤間的工作狀況。

[9]出席餐飲部經理召開的每日例會。

[10]根據例會要求，布置廚房工作。

[11]根據客情預測，檢查各項備餐工作。

[12]查看重要宴會的菜單與特殊安排。

[13]掌握菜點售缺情況，並及時通知餐廳。

[14]巡視開餐進程，確保菜餚數量、質量、裝盤規格等符合標准，掌握出菜速度。

[15]一些重要客人的菜餚，要親自烹制或監督烹制，以保證菜餚質量和及時出菜。

[16]保持與餐廳聯系，及時處理客人對菜點的投訴。

[17]了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。

[18]安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。