检查旅游辖区餐饮安全

『壹』 餐饮服务食品安全日常监督检查注意问题

1、索票索证
2、包装类货品建立台帐
3、保持期及QS标识
4、重大活动菜品留样
5、厨师晨检

『贰』 饭店安全检查的范围有哪些

序号检查项目检查标准（内容）提示1锅炉房1、要有当年锅炉检查运行许可证；2、操作人员持质量技术监督部门颁发的有效“司炉证”；3、持有政府环保部门颁发的燃烧设备“消烟除尘合格证”；4、锅炉安全运行制度健全，张贴上墙；5、按时、准确记录锅炉运行状况；6、运行管路无跑冒渗漏现场（油、水、汽）；7、鼓风机、引风机、压力表、水位计、安全阀、排污阀等设备装置运行正常；8、油库、油泵房须标有“严禁烟火”字样或符号；9、水处理各项指标达到标准10、水处理常用试剂安全存放，专人保管；11、安全阀每周检查一次，水位表每天清洗一次，每天要进行排污，并有记录；12、配有手推式200公斤灭火机1-2只。2配电房1、操作人员持有效“电工作业许可证”；2、配电安全运行制度健全，张贴上墙；3、按时、准确记录电荷状况；4、备用供电线路须挂警示牌；5、发电机房、变压器房门口须有“严禁触电”的字样或符号；配电房门口有“谢绝参观”、室内有“严禁吸烟”警示牌；6、有关闭严密的防大风、雨、小动物的纱门纱窗，并无破损；7、屋顶及四壁无漏水痕迹，防洪排水畅通；8、配电房内有系统供电模拟图示；9、避雷针、避雷线及其引下线装置完整，接地电阻测量有记录，室内地面有绝缘垫；10、电气设备的金属外壳有可靠的接零（接地）保护；11、进入配电房检查要填写“进入要害部位登记表”：12、配有消防器具，干粉类和1211灭火器。3电梯房1、电梯维修人员持有效的“特种设备（电梯维修）作业人员操作证”；2、持有政府主管部门颁发的“电梯使用证”和合格的“电梯安装验收报告书”；3、有电梯维修保养制度和维修操作程序；4、电梯运行信号显示完好、明亮，标志清晰；5、电梯轿厢门关封后，门缝和四周的间隙应不超过9mm；6、层门关闭时门缝和门四周的间隙应不超过6mm；7、保养和检修电梯时，应在对应的电梯运行控制柜标明“禁止运行”的警示牌，并有详细的维修保养记录或保养卡；8、电梯轿厢内和机房应标有“不准吸烟”的警示牌或符号；9、电机机房门口应有“无关人员不得进入”的警示牌；10、机房内整洁，无杂物堆放，有消防设施。4地下室1、地下室配电间应标有“严防触电”、“严禁吸烟”的警示牌和符号，有防止汗水进入的防水沟。2、地下室应保持干燥，地面无水迹；3、 配有消防设备5仓储房1、应在明显位置设立“严禁吸烟和使用明火及携带火种进入仓储房”的警示牌；2、仓储房内存放的物品要分类堆放整齐，按防火的“五距”要求堆放。3、仓储房货梯严禁超载和载人，井道、轿厢内严禁烟火；4、电梯运行时，不得随意打开井道门；5、仓储房内的照明灯具及线路必须完好，禁止乱拉监时线，超负荷用电，防止线路老化；6、仓储房内不得使用电炉、电取暖器、电熨斗、电烙铁等电器设备；7、仓储房周转不得堆放易燃物品及油料，保持主要通道的畅通，仓储房主要通道应不少于1.5m宽；8、应配有足够的消防设施。6楼层清扫1、高空擦洗玻璃时须系安全带；2、浴室扶手无松动、脱落；3、清洗地毯或地面，防止弄湿电掣及电源插座；4、使用浓度高的清洁剂时应戴防护手套，以防腐蚀皮肤；5、楼层通道（消防通道）批示路标清晰；6、玻璃门镜等挡眼处应贴有色标志；7、公共区域地面打腊时必须放置警示牌；8、防止玻璃器皿破损、划伤。7洗衣房1、有洗、烘、烫等设备的安全使用操作程序和注意事项；2、水、汽管路无滴漏现象；3、有严禁用湿手开启设备电源开头的警示牌；4、平烫机蒸气压力低于4MPa时，禁止熨烫操作；5、平烫机瞬间电流大于4A时，应立即停机，并报修检查；6、水洗机、烘干机应严格按设备功率、容量摆放洗涤物品，严禁超负荷使用设备；7、折叠机保养时必须关闭防静电开关。8楼层改造1、施工人员进入施工现场，须造具名册，交验证件，输出入证；2、施工现场及公共区域须标有“严禁吸烟”的警示牌或符号；3、高空作业时，须加防扩网、防护栏，并配有安全帽和安全带；4、施工材料分类摆放，堆放有序，并有标识；5、施工作业需焊接动火时，须办理动火申请，交验焊工操作证，现场须配备消防器材，设监护人员；6、施工现场禁止使用电炉、煤油炉等与施工无关的电器；7、施工现场禁止使用裸露电线和破损插头，用电和接电线路必须符合安全规范；8、施工现场应使用缆线，不得乱接乱拉电源线，并将电源线路架空或悬挂；9、严禁将易燃、易爆危险品“香蕉水、酒精、油漆、氧气瓶、乙炔瓶等）在施工现场过夜存放，须存放在固定位置并有专人看管；10、氧气瓶、乙炔瓶相隔5m以上，距明火10m以外，不能暴晒，乙炔瓶不能侧放。11、及时清理施工垃圾（刨花、木屑），施工垃圾集中堆放，并将物体浸湿，以防火灾发生；12、当天施工结束，必须关闭总电源线，确保施工现场安全无隐患方可离离开。

9消防监控
1、消防报警系统及其它消防设施完好；2、消防栓周围畅通，无杂物堆放；3、每半年对消防器材（干粉类、1211灭火器）进行检验、称量，防止过期失效；4、对感温报警、喷淋报警系统每半年测试一次；5、对烟感报警系统探测点每半年按50%各抽测一次；6、对增压风机、帘门、消火栓报警，每半年检查一次；7、对消防喷淋泵每周拭运行一次，防止锈死；8、对应急事故照明应经常检查，每月不少于二次；9、客房有预防火灾及人员疏散示意图；10、实施一、二、三级焊割动火操作动火审批制度；11、动火操作人员须持有效的“特种工种操作证”；12、定期对员工进行消防知识培训，掌握各种消防器具的使用方法及自救能力；13、重点部位、公共区域配有监测器；14、配置录像设备，所有录像资料保存10天以上；能准确记录正在发生的紧急事件。
10厨房
1、厨房各类电器、机械设备使用前应检查线路开关是否完好，并按操作标准操作，严禁违章操作；
2、每天上、下班都应仔细检查燃气灶、抽气机的阀门和开关是否关闭良好，发现问题，及时处理；
3、燃气灶点火应先点燃点火棒，再点燃炉火，切忌先开阀门，再用打火机或废纸点燃灶具；
4、灶具在使用过程中，工作人员不得擅自离开（特别是在油锅加热时），以免温度过高，引起火灾等异常事故的发生；
5、炉灶、抽风机应定期清洗和保养，发现问题及时处理；油烟机及烟道每半年应清理一次；
6、定期对灭火器及灭火毯进行检查，人人会使用灭火器材；
7、微波器皿应用玻璃、瓷器、严禁使用金属器皿，使用过程中发现异常立即报修；
8、绞肉机、刨片机操作中，严禁离人，注意力保持高度集中，

『叁』 旅游旺季安全管理工作方面应注意的问题

一、出发前准备事项
(一)基本注意事项

1.
旅游者在临行前应考虑自身身体状况，必要时旅行前征得医生同意，方可动身。如有体质较弱或者曾患病的旅游者必须坚持治疗，防止旧病复发。老年人往往患有多种慢性病，平时需要用药治疗者，出游时切不可遗忘服药，否则，可能导致旧病复发、病情加重或恶化。

2.
临行前，旅游者应根据自己的身体状况随身携带一些必备的药品及常用药品(如感冒药、止泻药、晕车药等)，根据天气变化准备衣物及雨具。为了防止火灾事故的发生，请勿携带易燃、易爆物品，不要乱扔烟头和火种。

3.
到野生动物保护区游览，应尽量穿中性颜色衣服，如棕色、米色或土黄色;白色和其他鲜艳的眼神会令动物不安。同时，为防止丛林中的蚊虫叮咬，请尽量穿长袖衣裤。有些项目需穿长裤才适合，请女游客在带裙子的同时，不要忘记带轻便的鞋子和长袖衣裤。

4. 现在很多酒店属于绿色环保酒店，不提供洗漱用品，请旅游者自备好洗漱用品。

5. 临行前安排好家中相应事宜，把旅游线路、旅行社紧急联系人等信息告诉自己家人，同时，也可将自己家人的紧急联系方式告知旅行社。

6.
请旅游者务必带上身份证等有效证件、个人旅行用品、车船票、飞机票等，准时到达约定的集合地点，请勿迟到。有些景区景点对于军人、老人、儿童、残疾人士有一定优惠，请旅游者提前向导游出示证件以便导游购买优惠门票，如购买门票后再向导游出示，将不能享受优惠。

(二)签订旅游合同时注意事项

1.
请旅游者认真阅读旅游合同，仔细核对合同中旅游者信息，确认姓名和证件号码无误，如因旅游者证件号码或姓名有误，造成不能通过海关检查、不能登机或不能登乘其他交通工具的，损失将由旅游者自行承担。

2. 建议购买旅游人身意外险，潜水、自驾车、骑马、滑雪、漂流等高风险项目旅行社在此特别提醒，建议投保高风险意外险种。


二、行程中注意事项

(三)乘坐交通工具注意事项

1.
黄金周或者其他旅游旺季期间，由于国内、国际航班中加班机、包机的数量大增，极易引起航班的延误，如遇此种情况，请旅游者在候机厅耐心等待，密切注意航班的信息，不要到处乱跑，以免误机。同时，航空公司因运力等因素有可能临时调整航班，如有此情况发生，本公司将对旅游行程作出相应调整，届时敬请旅游者配合与谅解。

2.
旅游者乘坐的交通工具(包括飞机、汽车、火车、轮船、地铁及景区内的游览索道、观光车、游艇等，下称交通工具)在行驶的途中，若遇到交通事故发生时，应听从导游的安排及指挥，不要慌张;发生人员伤害时，旅游者应尽力施救或自救，同时注意保护现场，避免损失扩大。

3.
旅游者乘坐交通工具时，应系好安全带，在交通工具停稳后方可离开;上下交通工具时，须排队等候，讲究文明礼貌，并优先照顾老人、儿童、妇女，切勿拥挤，以免发生意外。

4.
旅游者乘坐交通工具时，请不要与司机交谈和催促司机开快车，不要将头、手、脚或者行李物品伸出窗外，以防意外发生;不要向车窗外扔废(杂)物品，特别是硬质物品，以免伤害他人。

5. 旅游者下车游览、就餐、购物时，请注意关好旅游车窗并随身携带贵重物品，若出现贵重物品遗失、被盗，汽车公司概不负责，本公司亦不承担责任。

6. 旅游者乘坐飞机时，应随身携带有效身份证(小孩应带户口本原件，年满16周岁未办理身份证的旅游者须持派出所证明原件)。

7.
旅游者乘坐飞机时，应注意遵守民航乘机安全管理规定，托运行李重量需符合航空公司规定，若超过请旅游者自付超重费，具体规定可咨询旅行社工作人员;旅游者随身携带液体登机将被禁止，如坚持要带少量液体上机，则必须开瓶检查，为避免安检麻烦，请旅游者将所带液体予以托运。

8. 旅游者乘坐飞机时，应注意飞行安全，扣好安全带，不带危险或者易燃品，不在飞机升降期间使用手提移动电话、移动电脑等相关电子用品。

9.
搭乘快艇、漂流木筏、参加水上活动时，请旅游者按规定穿着救生衣，并遵照工作人员的指导。乘坐快艇游玩时，所有旅游者请抓紧扶手，年幼或者年长者请不要坐船头，以免发生不测。

10.
在交通工具上禁止携带易燃易爆、管制刀具等危险物品。乘机、坐车、乘船要注意扶梯，在台阶处站稳，乘车时注意颠簸路段及司机急刹车，以免扭伤或摔伤身体。途中严禁追跑打闹，以免发生危险。勿在车辆行驶过程中任意更换座位，头、脚勿伸出窗外，上下车时请注意来车方向以免发生危险。带儿童的游客乘坐交通工具时要注意儿童的安全。在火车上打水不宜过满，3/4处为宜，以免烫伤。

(四)住宿注意事项

1.
抵达酒店后，旅游者须听从导游安排;酒店住宿以两人一室、自由组合为原则，如出现单男单女，本公司将调换夫妻用房或者调整为三人房;随行的小孩12周岁以上才能占床，请旅游者谅解。如果旅游者特别指定单人房间，请于出行前支付单人房差额并取得本公司的确认，以免出行后产生纷争。

2.
旅游者入住酒店后，应了解酒店安全须知，熟悉酒店的太平门、安全出路、安全楼梯的位置及安全转移的路线。请保管好房卡或钥匙，检查房间内设施(卫浴设备、遥控器、烟缸、毛巾浴巾等)师父有损坏、缺少、污染。如发现有损坏、缺少、污染及时告知酒店，以免退房时发生不必要的麻烦。染发的旅游者请自备一条毛巾、枕巾或是等发干了再入睡，以免染到酒店枕头上。

3. 使用酒店物品时，请看清是否免费使用。退房时自行结清房间提供的饮料、食品、洗涤和长途电话费用。

4. 沐浴时地面、浴缸容易打滑，一定要把防滑垫放好以防滑倒摔伤，酒后不要沐浴，更不要蒸洗桑拿浴。

5.
不要将自己住宿的酒店、房号随便告诉陌生人，不要让陌生人或者自称酒店的维修人员随便进入客房，出入客房要锁好房门，睡觉前注意房门窗是否关好，保险锁是否锁上;贵重物品请放置酒店保险箱，注意保管好收据;如随身携带，请注意保管，若出现被盗后果自负。

6.
旅游者入住酒店后需要外出时，应告知导游并记下他们的手机号码，外出前到酒店总台领一张饭店房卡，如果旅游者迷路时，可以按房卡提示的电话、地址安全顺利返回酒店。

7. 如旅游者选择消费酒店的配套健身娱乐设施(如游泳池、健身房等)，请务必注意人身、财产安全;非本公司安排的活动，本公司仅限于提醒告知义务。

8.
如遇紧急情况请勿慌张：发生火警时请勿搭乘电梯或者随意跳楼，应镇定判断火情，主动实行自救;若身上着火，可就地打滚，或者用重衣物压火苗;必须穿过有浓烟的走廊、通道时，用浸湿的衣物披裹身体、捂着口鼻，贴近地、顺墙爬行;大火封门无法逃出时，可采用浸湿的衣物披裹身体、被褥堵门缝或者泼水降温的方法等待救援，或者摇动色彩鲜艳的衣物呼唤救援人员。

(五)饮食卫生注意事项

1.
外出旅游，旅游者应注意身体健康，切勿吃生食、生海鲜、未剥皮的水果，不可光顾路边无牌照摊档，忌暴饮暴食，应多喝开水，多吃蔬菜水果，少抽烟，少喝酒。因私自食用不洁食品和海鲜引起的肠胃疾病旅行社不承担责任。

2.
在旅游目的地购买食物需注意商品质量，不要购买撊??(无生产厂家、生产日期、厂家地址)商品，发现食物不卫生或者存在异味变质的情况，切勿食用。

3. 不要随意接受和食用陌生人赠送的香烟、食物和饮品，防止他人暗算。

4. 为防止旅途中水土不服，旅游者应自备一些常用药品以备不时之需，切勿随意服用他人提供的药品。

5. 如对饮食有特殊要求，请在报名时告知旅行社并提前与导游说明，以便导游更好的给您安排饮食。

(六)景区注意事项

1. 抵达景区后，请谨记集合地点、时间、所乘游览的巴士车牌号。听取当地导游有关安全提示和忠告，应预防意外事故和突发性疾病的发生。

2.
经过危险地段(如陡峭、狭窄、潮湿泛滑的道路等)不可拥挤，前往险峻景点观光时应充分考虑自身的条件是否可行，不要强求和存侥幸心理;参与登山等活动时，应注意适当休息，避免过度激烈运动，同时做好防护工作。

3.
在水上(包括江河、湖海、水库)游览或者活动时，旅游者须注意乘船安全，应穿戴救生衣，不可单独前往深水水域或者危险河道;选择水下游泳时，因携救生设备助游。

4.
海拔3000公尺以上的高原地带，气压低，空气含氧量少，易导致人体缺氧，引起高原不良反应，请旅游者避免剧烈运动和情绪兴奋，洗澡水不易过热，学会正确呼吸方法。16周岁以下及60周岁以上者，患有贫血、糖尿病、慢性肺病、较严重心脑血管疾病、精神病及孕妇等人士不宜进入高原旅游。

5. 泡温泉时，旅游者应注意水温和矿物质含量是否适合自己的身体，有些疾病不宜泡温泉，请遵医嘱。

6. 乘坐缆车或者其他观光运载工具时，应服从景区工作人员安排，遇超载、超员或者其他异常情况时，千万不要乘坐，以防发生危险。

7.
高风险娱乐项目，如雪上摩托、骑马、草地摩托、快艇、漂流、攀岩等，请旅游者根据自身情况选择参加，仔细阅读景区提示，在景区指定区域内开展活动，注意人身安全。酒后禁止参加高风险娱乐项目。

8. 在景区参观游览时，请听从导游的安排，不要擅自离队，如果迷失方向，原则上应原地等候导游的到来或者打电话求救、求助，千万不要着急。

9.
在自行安排活动期间，应注意人身安全，谨记导游提醒的各种注意事项以及景区的各种公告和警示牌;在拍摄照片时，旅游者不要专注于眼前的美景，而忽略了身边或者脚下的危险。

10. 请自觉维护景区卫生，不乱扔废物，不在禁烟区抽烟，不要投食喂动物，不往河道湖泊里扔垃圾。

11. 到少数民族地区旅游，请注意民族禁忌，尊重当地民俗及法律法规。

(七)购物注意事项

1.
请勿轻信流动推销人员的商品推荐。由于小摊位物品真伪及质量难以保障，尽量不要在小摊位购买物品。如必须购买，请看好再与商家讨价。无意购买时，请勿向商家问价或者还价，以免发生争执。

2.
购物时，请注意商品质量及价格，应细心鉴别商品真伪并向商家索取正式发票，如商品无质量问题，只是价格偏高，旅行社只能协调处理，不能负责退换，敬请注意。

3. 请勿随商品推销人员到偏僻地方购物或者取物。

4. 在热闹拥挤的场所购物或者娱乐时，应注意保管好自己的钱包、提包、贵重物品及证件。

5. 非旅行社指定购物点，旅游者消费属个人行为，如产生纠纷，旅行社可协助处理，但不承担任何责任。


三、温馨提醒

1.
为了确保旅行团顺利出行，防止旅途中发生人身意外伤害事故，请旅游者在出行前做一次必要的身体检查，80岁以上老人或存在下列健康问题的病患者，请勿报名，如隐瞒参团发生事故，责任自负：

1) 传染性疾病患者，如传染性肝炎、活动期肺结核、伤寒等传染病人;

2) 心血管疾病患者，如严重高血压、心功能不全、心肌缺氧、心肌梗塞等病人;

3) 脑血管疾病患者，如脑栓塞、脑出血、脑肿瘤等病人;

4) 呼吸系统疾病患者，如肺气肿、肺心病等病人;

5) 精神病患者，如癫痫及各种精神病人;

6) 严重贫血病患者，如血红蛋白量水平在 50 克 / 升以下的病人;

7) 大中型手术的恢复期病患者;

8) 孕妇及行动不便者。

2.
60岁(含)以上70岁以下老年人报名出游的，需填写《健康证明》后方可报名，70岁(含)以上老年人需有家属陪同方可出游;未成年人需由父母或由父母指定的临时监护人陪同，如同行人员中有未成年人无父母陪同出游的，同行的成年出游人均视为未成年人的临时监护人，负责全程看管、照顾未成年人，如隐瞒参团发生事故，责任自负。旅游者在出发前或行程中因身体不适而终止旅游或变更行程的，或因身体原因造成损害的，由此造成的损失由旅游者自行承担。

『肆』 旅游饭店星级评定检查的项目包括哪些

旅游饭店星级评定工作由全国旅游饭店星级评定机构统筹负责~
各星级的评定权限如下：
五星级：由省、自治区、直辖市的旅游饭店星级评定机构负责初检，全国旅游饭店星级评定机构负责终检；
四星级：由地市的旅游饭店星级评定机构负责初检，省、自治区、直辖市的旅游饭店星级评定机构负责终检；
三星级：由省、自治区、直辖市或地级优秀旅游城市的旅游饭店星级评定机构负责评定；
二星级：由地市或县级优秀旅游城市的旅游饭店星级评定机构负责评定；
一星级：由各县、区的旅游饭店星级评定机构负责评定。

『伍』 餐饮服务环节食品安全监管和执法怎样运行

一、抓教育，增强责任意识
在加强对餐饮服务监管人员教育培训的同时，对全县餐饮服务单位从业人员，开展了专项业务知识培训和法律法规教育，切实增强了从业人员的业务素质和责任感。分期对学校食堂，旅游景区，大型餐饮单位等餐饮服务从业人员进行了《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《行政处罚法》等法律法规和食品安全知识培训；在元旦、春节期间和中、高考期间分别召开了举办“年夜饭”的餐饮服务食品单位和有考生接待任务的学校食堂负责人、食品安全管理员及考生就餐点的餐饮服务单位负责人食品安全工作会议，进行餐饮食品安全宣传与培训，确保了无餐饮服务食品安全事故的发生，保障了消费者的餐饮服务食品安全。
二、抓整治，提高监管水平
一是严格规范审批，严把许可准入关。认真开展辖区内餐饮服务单位餐饮服务许可证的调查摸底及清理整顿工作，建立健全了监督档案。同时，积极探讨人民群众普遍关注的学校食堂、小餐饮单位许可标准和监管模式，以点带面，全面推广，改善餐饮服务单位卫生状况。按照《行政许可法》、《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》等法规和标准的要求，进一步严格餐饮许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，到现场进行指导帮扶，督促整改。严格按照食品安全许可标准，进行审查审核，对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施设备、从业人员的健康状况进行了复查，对发现的问题，提出整改措施并限期整改。全年发放餐饮服务许可证75份。
二是规范与处罚并举，加大执法检查力度。采取“指导与处罚并举，指导为主，处罚为辅”的人性化执法模式，对辖区内所有餐饮服务单位，逐街道、逐店进行拉网式摸底造册和指导检查，确定重点地段、重点单位，帮助餐饮单位查找薄弱环节，指导建立食品安全管理制度，加强内部管理，提高食品安全管理水平。对餐饮经营单位、学校食堂等单位进行了全面的指导检查，按照要求建立了统一格式的进货台帐和索证制度，食品原辅材料进货检查制度普及达到了100%；对所有餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、使用有毒有害物质进行加工进行了监督检查，监督覆盖率达100%。共出动车辆206台次、人员689人次，监督户数705户次。

『陆』 如何加强餐饮服务单位食品安全管理与自查

一、高度重视、加强领导：
为切实加强对餐饮服务单位食品安全监管工作的领导，成立了由所长为组长的餐饮服务食品安全监管工作领导小组，制定各项餐饮服务食品安全工作实施方案，及时安排部署工作。
二、明确目标，落实责任：
做好四方面的工作：
1、做好餐饮服务单位基本情况调查摸底。
2、认真做好食品安全法等法律法规的宣传工作。
3、按餐饮服务单位专项整治工作目标要求切实加强监管，做到全面覆盖，确保餐饮服务食品安全。
4、做好今年餐饮服务单位的量化分级管理工作。
三、认真开展整顿工作：
1、基本情况：
2、监督检查情况：
3、整治的重点：
以学校食堂、农家乐、旅游景点、大、中、小餐饮服务单位为重点进行整治，重点检查餐饮服务许可证经营是否在有效期内，食品及原料采购索证索票和台账登记情况，滥用食品添加剂情况，餐饮具消毒及设备运转情况，加工场所卫生环境情况。
4、量化分级工作