旅游餐饮食品安全管理汇报

A. 食品安全报告

各乡镇人民政府、办事处食品药品安全领导小组，市食品药品安全委员会各成员单位：
为规范各乡镇、办事处食品安全监管资料的收集整理，保证年度食品安全各项资料完整，同时，便于对食品安全工作的检查考核，经研究决定实行乡镇食品安全资料会签制度。市食品药品安全委员会办公室综合各相关职能部门对食品安全监管资料的基本要求，制定了仪征市乡镇食品安全资料会签目录。各乡镇、办事处食品药品安全领导小组办公室根据资料会签目录，对相关资料进行收集，分类汇总，并在次年3月底前送各相关职能部门会签，签署完毕的会签单送市食品药品安全委员会办公室审核，审核后统一发放资料归档封皮，由各乡镇、办事处装订归档。
附件：1.仪征市乡镇食品安全资料会签目录
2. 年度乡镇食品安全资料会签单

二○○八年九月二日

附件1
仪征市乡镇食品安全资料会签目录

一、综合卷（食品药品监管局会签）

1.政府重视
（1）食品安全工作纳入到本年度政府工作中，政府工作报告有所体现
（2）本年度食品安全工作的计划、方案、相关文件
（3）镇政府会议中关于食品安全工作的会议记录（镇长办公会、党政联席会等）
（4）镇政府召开食品安全有关会议材料（全镇大会、专题会议）
（5）镇与村、相关单位签订的食品安全责任状
（6）政府领导对食品安全工作开展督促检查的相关文件、材料、记录、图片
（7）半年度及年度工作总结
（8）食品安全工作纳入政府年度工作目标考核的依据材料、考核的结果
（9）食品安全专项经费情况、财务资料
2.“三网”建设
（1）食品安全监管责任网资料
（2）食品安全群众监督网资料
（3）食品安全现代流通网资料
3.食品安全专项整治
（1）上级部署的食品安全专项整治工作计划、整治记录、整治图片、总结材料
（2）本区域重点品种（豆制品、肉制品等）专项整治计划、记录、图片、总结
4.宣传教育
（1）开展宣传活动计划、相关宣传材料、图片、总结
（2）开展培训工作计划、培训内容、相关材料、图片
5.工作台帐
（1）辖区内食品生产经营单位台帐
（2）食品安全综合监督季报表
（3）食品安全投诉举报登记表
（4）食品安全事故登记表
（5）信息报送记录
（6）协调机构协调会议记录
6.事故应急和责任追究
（1）事故应急资料
（2）责任追究资料
7.其它

二、初级农产品生产监管卷（农林局会签）

1.区内规模农产品生产单位基本情况
2.区内农资销售单位名录
3.“三品”认证资料（“三品名录”、证书复印件）
4.农业标准化推广与应用
5.动物防疫检测工作
6.蔬菜农残检测资料
7.农产品专项整治资料
8.其它

三、食品生产加工监管卷（质监局会签）

1.区内食品生产加工企业基本情况
2.食品质量安全信息员名录
3.生产加工小作坊规范管理资料
4.食品生产企业检查资料
5.食品生产加工企业人员培训资料
6.其它

四、食品流通监管卷（工商局会签）

1.区内经营户分布及基本情况
2.食品安全示范店名录
3.食品流通环节整治资料
4.食品经营户规范管理资料
5.食品经营企业人员培训资料
6.其它

五、餐饮业和食堂等消费监管卷（卫生局会签）

1.区内餐饮企业基本情况
2.食品卫生监督协管员名录
3.餐饮消费环节整治资料
4.餐饮企业量化分级名录
5.小饮食店、小卤菜店、小熟食店规范管理资料
6.农村集体聚餐备案管理资料
7.餐饮企业人员体检及培训资料
8.其它

六、生猪屠宰监管卷（商贸局会签）

1.生猪定点屠宰资料
2.市场日常检查资料
附件2
年度乡镇食品安全资料会签单

乡镇、办事处
卷 目 会签单位印章 审核人员 审核日期 备注

综合卷

初级农产品生产监管卷

食品生产监管卷

食品流通监管卷

餐饮业和食堂等消费监管卷

生猪屠宰监管卷

注：每年3月底前将会签后的会签单报市食品药品安全委员会办公室，并领取统一的装订封皮。

B. 如何就餐饮环节加强监管考察学习报告

一、高度重视、加强领导：
为切实加强对餐饮服务单位食品安全监管工作的领导，成立了由所长为组长的餐饮服务食品安全监管工作领导小组，制定各项餐饮服务食品安全工作实施方案，及时安排部署工作。
二、明确目标，落实责任：
做好四方面的工作：
1、做好餐饮服务单位基本情况调查摸底。
2、认真做好食品安全法等法律法规的宣传工作。
3、按餐饮服务单位专项整治工作目标要求切实加强监管，做到全面覆盖，确保餐饮服务食品安全。
4、做好今年餐饮服务单位的量化分级管理工作。
三、认真开展整顿工作：
1、基本情况：
2、监督检查情况：
3、整治的重点：
以学校食堂、农家乐、旅游景点、大、中、小餐饮服务单位为重点进行整治，重点检查餐饮服务许可证经营是否在有效期内，食品及原料采购索证索票和台账登记情况，滥用食品添加剂情况，餐饮具消毒及设备运转情况，加工场所卫生环境情况。
4、量化分级工作

C. 从事餐饮行业食品安全管理方面你有什么好的建议

1、一定要对食品安全内容全面通晓，这个人选一最好是对食品安全了解或从事餐饮行业的食品加工经验的人员，对餐饮食品安全容易存在的问题点很敏感的人。
2、能够有很强的专业现场经验，对现场的问题能够举一反三，能够现场提出合理可行的改善举措与规划。
3、能够深入现场，通过现象分析问题的根源，能够具备指导与培训能力。
4、从事管理人员要经过严格的专业培训，并具备相应的资质，在业务方面有一定的说服能力。
5、管理人员如果有餐饮的从业经验或自已就有管理成型的现场，也就是说“样板店”就更好了，被指导或被管理的人一看就明白，就服气，不会认为是形式或不可行的了。
6、从事管理的过程中，最好能够入驻现场，与现场在一起工作一段时间，去因地置宜的找到解决问题的办法。