旅游食品安全工作要点

『壹』 食品安全工作的核心

食品安全工作的核心是落实主体责任，筑牢安全防线，全面提升食品安全保障水平。

『贰』 食品安全的五大要点有哪些

保持清洁
拿食品前要洗手，准备食品期间经常还有洗手
便后洗手
清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备
避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物
生熟分离
生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开
处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板
使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触
做熟
食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品
汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。
熟食再次加热要彻底。
保持食物的安全湿度
熟食在温室下不得存放2小时以上
所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）
熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）
即使在冰箱中也不能过久储存食物
冷冻食物不要在温室下化冻
使用安全的水和原料
使用安全的水进行处理以保安全
挑选新鲜和有益健康的食物
选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶
水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食
不出超过保鲜期的食物

『叁』 我国食品安全工作今后需要着力做好的重点工作有哪些

一、就是要加大行政执法监督力度，认真查处所有危害食品安全的违法行为。
二、始终保持严查重惩的高压态势，让那些做假、售假的人无处经营、没有市场，不敢楼头。
三、加大宣传力度，积极发动群众，要让全社会的人都知道做假、售假、常吃不健康、不安全食品 的危害，树立正确的、健康的饮食安全观，不贪便宜、不上当自觉抵制一切危害食品安全的违 法行为。
四、要多部门联动、多管齐下，形成工商局、防疫站、公安局、技术监督局等主管部门齐抓共管的 局面，必要时可以在一个城市、或部分城区搞几次规模较大的战役，打击震慑危害食品安全的 违法犯罪行为。
五、避免多个部门管，又没有人管的局面，政府要把食品安全工作当作重中之重的工作来抓，实行 行政领导负责制，由分管的市长负责牵头组织、协调各部门共同抓好食品安全工作。
从而改变原来的各主管部门之间互相推诿，不履行职责、失职、渎职甚至与违法犯罪分子互相 勾结，从中渔利的局面。让老百姓真正的吃上健康安全的食品。

『肆』 浅谈如何做好食品安全工作

做好食品安全工作需要注意以下几点：

1.加强食品安全监测。

2.完善食品安全相关标准。

3.构建食品安全信息体系。

4.提高食品安全科技支撑能力。

5.加强食品安全突发事件和重大事故应急体系建设。

6.建立食品安全评估评价体系。

7.完善食品安全诚信体系。

8.继续开展食品安全专项整治。

9.完善食品安全相关认证。

10.加强进出口食品安全管理。

11.开展食品安全宣传、教育和培训。

(4)旅游食品安全工作要点扩展阅读

食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

『伍』 如何做好当前食品安全工作的几点建议:

一、按律究办,以儆效尤。现在社会上普遍认为，食品安全问题频出是违法者的违法成本太低，处罚过轻导致不法分子胆敢以身试法，或一犯再犯。食品安全必须“治乱用重典”，要在现行法律允许的范围内，动真格、出狠招，让不法分子付出高昂的代价。要以“两高解释”来审结几起大案要案，真正以严厉的法律判例来警示违法者。
二、要加大责任追究力度，严查监管中的失职、渎职行为。对监督检查中走过场、不按规定履职的公职人员，要从严追究责任；情节严重的，依法依纪开除公职；涉嫌徇私舞弊、渎职犯罪的，移交司法机关追究刑事责任。
三、要充分调动人民群众参与食品安全治理的积极性、主动性。食品安全，人人有责。要充分发动群众、依靠群众，培养群众对问题食品的识别能力及法律意识，进一步完善食品安全有奖举报措施，畅通投诉举报渠道，做到发现问题，能及时举报，让食品安全永远处在广大群众的监督之下，让问题食品永无藏身之处。
四、搭建食品安全信息平台，让老百姓餐桌的食品信息透明化。加大宣传教育力度，通过各种媒体、网络平台进行宣传、公开公示相关食品安全检测结果等，让广大群众对食品安全情况心中有数。同时，媒体曝光也能起到重罚的效果。比如“三聚氰胺”曝光后，三鹿奶粉马上就“完蛋”了。
五、加快推进食品安全电子追溯系统建设，提高追溯体系的便捷性和有效性。食品安全信息可追溯体系是食品安全工作中的重要环节。要采用云计算与物联网结合等先进技术，对重点监管的食品，在养殖（种植）、生产、加工、流通等各个环节实现电子溯源，使食品安全责任可以追溯落实到具体的生产经营者身上。
六、推进食品生产经营规模化和集约化。当前，小农经济、分散种植和养殖是影响我国食品安全统一监管的重要因素。另外，加工生产环节中大量的小型企业及个体作坊式的生产也给政府的食品安全监管带来了巨大挑战。要大力提高农产品生产经营者的水平并促进生产规模化和集约化，从源头确保食品生产经营的安全。还要建立食品产业规划，通过整个产业的优化升级，提高食品安全。

『陆』 食品安全五大要点分别是

一、保持清洁

1、享食品前需要洗手，准备食品期间经常还要洗手。

2、便后洗手。

3、清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

二、生熟分开

1、生的肉，禽和海产品要与其他食物分开。

2、处理生的食物有专用的设备和用具，例如道具和切肉板。

3、使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触。

三、做熟

1、食物要彻底做熟，尤其是肉、禽和海产食品。

2、汤，煲等食物要煮开以确保达70℃，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色，最好使用温度计。

四、保持食物的安全温度

1、熟食在室温下不得存放2小时以上。

2、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷却（最好在5℃以下）。

3、熟食在食用前应保持滚烫的温度。

4、及时在冰箱中也不能过久储存食物。

5、冷冻食物不要再室温下化冻。

五、使用安全的水和原材料

1、使用安全的水或进行处理以保安全。

2、挑选新鲜和友谊健康的食物。

3、选择经过加工的食品，例如经过低温消毒的牛奶。

4、水果和蔬菜要洗干净，尤其是如果要生食。

5、不吃超过保鲜期的食物。

注意事项

一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。

四、看产品标签，注意区分认证标志。

五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

以上内容参考：网络-食品安全

『柒』 餐饮食品安全要点

1，严把进货质量。原材料要达标的才允许进店
2，原材料的保管。
3，原材料的使用。
4，成品食品要符合常理，比如！蜂蜜就不能与大葱同时等。
5，卫生，包括食品卫生和器具卫生等。
6，成品食品的存放时间等
7.要结合食品卫生法的规定加工食品

『捌』 酒店年度食品安全计划内容有哪些

北海宾馆2012年食品安全工作计划
食品安全关系到广大游客和员工的身体健康乃至生命安全，关系到宾馆的稳定与发展。为进一步做好宾馆的食品安全工作，确保广大游客和员工在我馆的饮食安全，提升宾馆对外良好的信誉，结合宾馆实际，特制定本计划。
一、工作目标
加强食品安全监管力度，防止食品安全事故的发生，保障广大游客和员工的饮食安全，全面提升食品安全保障水平。
二、组织机构
成立食品安全管理领导小组
组 长:王泽洲
副组长:杜跃飞、臧玉锦
成 员:苏晓长 谢玉峰 王献政 孙 勇 叶晶晶
夏伟亮 陈 新 王宁强 杨和富 王元周
三、工作要求
按照公司下发的《黄山旅游发展股份2012年食品安全工作计划》的通知的要求，结合宾馆实际情况认真分析影响安全生产的突出问题和薄弱环节，把食品安全工作作为一项长期任务，组织人力、物力和技术力量，开展技术攻关，确保宾馆食品安全。
1、明确职责，抓好落实。食品安全管理领导小组组长，全面负责宾馆的食品安全工作；副组长负责宾馆食品安全工作的全面检查部署，督促检查食品安全工作的开展，负责各项食品卫生制度的落实和检查工作；各成员主动参与饭店食品安全工作，杜绝食品安全事故的发生。
2、加强检查，严格管理。副组长及各成员应定期和不定期的对食品安全工作进行检查。餐饮部要认真落实食品安全卫生检查力度和食品采购、加工、制作、贮存以及烹饪的管理规范。
3、积极配合，专项整治。严格按照管委会卫生主管部门和股份公司的相关要求，积极配合各项食品安全管理措施，积极参与和开展专项整治行动，积极做好安全信息报送工作，不虚报、不漏报。
四、工作重点
1、明确工作重点。严格落实食品卫生责任制，抓好食品采购、加工、制作、贮存以及人员的卫生管理。重点做好餐厅及职工食堂的食品卫生安全管理工作，积极预防控制食物中毒和食源性疾病的发生和流行。
2、加强日常管理。日常管理工作的好坏是影响食品安全的首要因素，因此，加强日常管理是重中之重。主要体现在餐饮部日常安全卫生的检查落实之中。
3、做好宣传培训。积极参加相关主管部门的培训并组织开展食品安全培训工作。食品加工人员必须通过岗前培训考核，保证食品卫生安全知晓率100%。餐饮部全体从业人员都应有健康合格证明，重视食品安全。
4、抓好制度建设。酒店应与餐饮部员工签署食品质量安全承诺书，认真履行安全承诺书制定的各项制度。从规章制度入手，重新梳理补充完善各项卫生管理规章制度和工作运行机制，重点是做好食品留样制度和食品贮存制度。

北海宾馆
二O一二年四月二十八日。