如何保障旅游食品安全

Ⅰ 该如何保障食品安全

当前，问题食品已引起人们的普遍忧虑。日本的核辐射，已令日本的蔬菜、水果在其国内无人问津，其他国家更是拒之门外。台湾的塑化剂，波及上下游众多企业，不仅在岛内各界引起震动，在香港等地也是谈“塑”色变。近日，欧洲爆发大量血性肠炎的病例，症状表现为腹泻、血便，其原因是吃了残留大肠杆菌的豆芽等蔬果。我国也存在色素、甜味剂、防腐剂等使用超标的现象，从而使部分酱卤类制品、灌肠类制品、肉干制品、五彩糖、蜜饯、果脯、茶饮料等食品，存在安全隐患，对人的健康会造成不同程度的损害。 应该说，治理餐桌污染已经持续多年，各级都很重视，采取了不少措施，为何问题食品还是屡见不鲜呢？这里有违法成本偏低的问题，问题食品害人往往于无形中，调查取证较为困难；一些问题特别突出的食品，给人的健康造成明显危害，往往也以罚款、赔偿的方式处理，很少被追究刑事责任。为此，就有一些企业铤而走险，越做越大。还有道德责任缺失的问题。一些食品企业主没有最起码的道德责任感，为了追逐利益最大化，不惜以牺牲消费者的健康为代价，掺杂造假，使用违禁物，无所不为。 那么，解决问题食品的出路在哪里？笔者认为，应当进一步完善食品安全的法律、法规，该立的法要立，该修改的条款要修改，真正做到有法可依。应当严格执法，对食品安全违法者的宽容，实际上是对百姓健康的不负责。应当抓好产供销各个环节的食品安全，在原料生产环节，严格控制农药残留，禁用高毒、剧毒农药；在食品加工环节，实行严格的监督管理，把好原料关，杜绝各类添加剂的超标；在食品的流通环节，做好保鲜保质工作，防止产生新的污染。 良好的道德责任，是食品产供销参与者把好安全关的内在动力。我们既要以法律的规范来约束食品企业主，还要加大宣传力度，让企业主明白，食品安全是企业对社会应尽的责任，是企业流淌道德血液的体现，而且也是企业发展的客观需要。只有以安全的食品赢得消费者普遍信任，企业才会持续向前发展。 食品安全只有成为企业主的自觉行为，成为食品产供销各个环节的参与者的自觉行为，才能得到有力保障。

Ⅱ 如何做好基层餐饮服务食品安全保障工作

笔者通过对近年来基层餐饮服务食品安全保障工作的调查发现，进行餐饮服务食品安全保障，必须把握好基本的方法和技巧，才能减少发生食品安全事故的机率，提高工作实效。现状以富顺县为例，该县自2004年成立专门的餐饮食品监督部门—县卫生执法监督所（大队），以及职能调整后由县食品药品监督管理局监督餐饮至今，共进行餐饮服务食品安全保障活动400次以上，包括中央“先教办”到富顺检查共产党员先进性教育工作（二级接待）、省第十一届运动会、80后著名作家郭敬明回母校、县“两会”、县党代会等。经过监督部门的重视和努力，没发生一起食源性疾病和食物中毒事件，有力的保障了各项重要接待和重大活动的顺利进行。具体做法有：一是特别重要活动，监管部门提前制定预案，监督人员24小时驻点监督，从食品原料的采购、食品的粗加工、切配、烹调、存放整个食品加工制作流程实行全程监督，如省第十一届运动会；二是高中考食品安全保障采取了驻点监督与巡查的方式进行，做到了提前介入，消除隐患，督促整改、过程监督等程序；三是强化菜谱审查工作，对制售高危食品的行为进行制止；四是食品安全保障过程中，对餐饮单位的违法行为进行查处，如某重大活动餐饮接待监督中，监督员发现制作好已摆上餐桌的菜里混有异物，于是当场制作现场检查笔录，按照食品法律法规的要求，对当事餐饮单位进行了立案查处。问题及原因分析一是按《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的要求，重大活动餐饮服务提供者应具备餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件），并有专职食品安全管理员等，但县级餐馆食品卫生硬件设施普遍较差，如富顺县，在2011年以前，没有一家量化分级管理A级餐饮单位，也没有专职食品安全管理员，达不到规范明确的硬软件要求。特别是在一些乡镇举办的重大活动就餐点，各项卫生设施普遍不齐，有的甚至还在露天坝搭建临时厨房，并摆放餐桌，进行就餐活动。如某县某成功人士在乡镇某中学操场坝举办生日及资助回报家乡宴会和明星演出会，共设了300桌，临时厨房和餐桌就设在操场上，存在较大安全隐患，而此项活动又是县里的招商引资活动，监管部门不能责令停办，只好在食品安全硬件设施严重缺乏的情况下，进行食品操作过程的监督指导；二是在县级餐饮服务食品监督执法人员严重不足的情况下，一些并非重要的活动和接待，上级也要指派监管部门驻点监督，造成了餐饮服务食品安全监管工作顾此失彼，影响了餐饮服务行政许可等项工作的开展；三是基层重大活动和重要接待的定点餐馆，由县的接待办和活动组委会确定，确定之前没有征求监管部门的意见，食品安全硬件和软件设施是否达标，无疑就要打上一个问号。对策笔者认为，基层餐饮服务食品安全保障工作最重要的环节就是要做好全程监督，一是查看软件是否完善，如餐饮服务许可证、健康证明、食品安全责任承诺书、食品安全台账、索证索票、各项食品安全管理制度、食品安全相关记录、菜谱审查等。二是检查硬件是否到位，如灭菌、降温、冷藏冷冻、消毒设施、保洁设施、专间设施等。三是督促规范操作流程，如采购原料感官查验、杜绝生熟交叉污染、荤素交叉污染、清洗前后交叉污染、规范留样等。四是监督做好个人卫生，如衣帽干净整洁、不留长指甲、勤洗手、不戴首饰等。其次，依据食品安全法律法规的要求，结合基层实际，提前对重大活动的餐饮服务提供者进行资格审查，对不具备接待能力的餐饮服务提供者，应以书面的形式，向当地党委、政府提出予以取消接待资格请示，对非重要活动就餐，请示党委、政府，不安排监督人员驻点进行食品安全保障，同时向当地党委、政府做好《中华人民共和国食品安全法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等食品法律法规的宣传工作，争取政府的支持和理解。第三，针对基层的实际情况，可将监督保障重点放在规范操作流程上，硬件不足，可灵活的采取其他办法，如无足够的餐饮具清洗消毒水池和保洁柜等硬件设施的餐饮接待单位，可采取提供一次性消毒餐具的方式等。第四，在不同重大活动保障上应掌握监督重点和技巧。一是县委、人大、政协、工会举办的全体代表（委员）会。此类会议的就餐点属县级大中型餐饮，一般比较固定，接待餐饮单位的食品安全硬件设施相对较好，食品安全管理员及从业人员有一定食品安全知识和经验，但也存在一些问题，如在接待会议时，同时还有婚庆、生日等宴会，所以，监督人员要重点监督接待点是否存在超能力接待，烹制食物时是否做到烧熟煮透等；二是“高考、中考”期间的学生集体就餐活动。此类活动就餐点广，餐馆、学校食堂均有学生集中就餐，而监督人员人手少，无法做到所有就餐点都全程监督，故应采取巡查与驻点监督相结合的方式，对就餐人数多的餐馆、学校食堂可采取驻点监督的方式，对就餐人数少的餐馆、学校食堂要可采取巡查的方式，重点监督是否制售凉菜、原料材采购是否符合规定等；三是县里各类旅游经贸招商活动，如豆花文化节，乡村旅游节等。此类活动就餐点多是农家乐、乡镇餐馆、特色餐馆，食品安全硬件设施普遍不齐全，有的甚至还是无证餐馆，监督中必须把握原则，就是不允许在无证餐馆里从事重大活动接待工作。其次，就是多从软件上进行指导，以弥补硬件上的不足，重点监督室内外环境卫生、有毒有害物品管理等；四是大型运动会。此类活动是基层最重要的食品保障工作，应予以高度重视，必须严格按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的要求进行，做好动员布署、评估准备、保障实施三个阶段的工作，完成就餐单位资格审查、落实接待单位责任、制定应急处置预案等一系列工作，并实行24小时驻点监督；五是各种学校的百年校庆活动。此类活动的特点是就餐人数多而集中，一般都上千人以上，而且有一些知名校友参加，食品安全保障工作任务重，就餐形式有提供一次性盒饭或桌席，一般是在学校食堂进行。因此，在监督过程中，监督人员应审查一次性饭盒是否符合国家现行标准要求，还要考虑学校食堂的接待能力是否有超范围现象等。

Ⅲ 旅游食品安全的主要内容是什么

加强完善的生产卫生条件监督管理, 良好的标准包装.

Ⅳ 食品安全如何保障,从哪些方面着手

这个问题太复杂了。就最简单说一下吧，可以从食品安全问题的起因入手分析：
1. 有意的制假售假，甚至有意制售有毒有害产品。如三聚氰胺、瘦肉精、毒胶囊等事件，这已经涉及到违法犯罪，需要从执法和行业监管角度考虑。
2. 违规操作。如近期曝出的光明添加矿物盐的问题，也要依赖于质量监管部门和公众的监督管理，来控制企业出于逐利目的而产生的不合规行为。
3. 管理不善。由于内部管理不善而造成的质量问题，通常表现为一些意外事故和个体的违规行为。如最近的蒙牛员工修改牛奶生产日期事件。

在1、2所述的行为中，企业主观上存在违反法规、标准的冲动和意愿，其自身的管理预防机制自然会失效，因为自己监管自己的基础是自觉性，自觉性没有了，自我监管也就是一句空话。外部的监管由于信息不透明的缘故，在这种情况下也很难起到预防作用，往往只能在事后发现。在如今食品安全状况如此低下的情况下，对于这些问题，需要秉承“乱世用重典”的原则，严惩任何涉案的企业和个人，以儆效尤。

在第3点的情况中，则需要监管与企业的管理改善并举，一方面从管理体制上填补漏洞，防患于未然，另一方面要在出现问题后及早发现，坦诚公开，透明处理，如果为了避免利益损失而隐瞒掩盖，则问题性质会向前面2点转化。

Ⅳ IFSS是如何保障食品安全的

IFSS食品安全综合保障体系通过八大系统的整体运行，保证食品质量安全，维护消费者合法权益。
生产、加工、流通消费的食品标准体系，提供食品质量标准；
涵盖所有食品类别和食品链各环节的法律法规系统，提供食品安全规范；
对产品质量和质量体系的认可认证系统，提供食品质量标准和保障；
全环节的可追溯系统，提供食品安全保障；
全流程的检验检测系统，提供产品安全和质量的二次保障；
每个产品的专用标识管理系统，保护消费者不被误导和欺骗；
产品的信息反馈及信用评价系统，强化食品安全意识与诚信经营理念，推进食品优化与创新进程；
生产、加工的风险评估预警机制应急处理系统，规避质量安全隐患，减小突发危害程度。

Ⅵ 结合本经营单位，浅谈怎样保障食品安全

一、 加强食品源头质量监管，严格市场准入制度。搞好食品安全，必须从源头抓起，切实抓好种植、养殖、生产加工、批发零售和消费四个环节，做到环环相扣，全方位监管。目前，我市食品生产经营方式分散，是食品安全的一大隐患。种植也好，养殖也好，作为食品加工业主体原料的农产品，绝大多数都是以个体生产为主，对这个数目庞大，形式分散的群体，要对其产品质量实行严格的监控，难度可想而知。所以，一定要在现有的生产方式上，逐步引入集约化、规范化管理，对生产过程进行全程监控，才能确保农产品不受污染，进而保证食品安全。同时，搞好源头治理，必须结合实行食品安全市场准入制度，推进监管关口前移。利用计算机等现代技术手段进行食品进货索证索票、商品台帐登记和食品卫生质量购销档案管理，建立商品标签标识、质量追溯、封存报告、依法销毁等一系列制度，严把市场准入关。
二、加强食品流通、消费领域的监管，提高上市食品卫生质量安全水平。食品质量是食品安全的关键所在，加强对食品质量的监管是确保流通、消费领域食品安全的重要任务。一是充分利用抽查、巡查和专项检查等形式，有组织有计划地开展食品安全的监管工作。二是建立健全对流通领域食品质量的监测制度，并作为强化对食品质量监管的重要手段。三是积极推进连锁经营、物流配送、推广食品产销“场厂挂钩”，“场地挂钩”等管理方法和模式。实现从“以打为主，打防结合”，到“以防为主，防打结合”的转变，建立全方位的流通领域监管体系，不断提高上市食品卫生质量安全水平。
三、 建立健全保障食品安全的行业自律机制。食品生产经营企业的信用自律对保证食品安全也是尤为重要的。所以，我们必须加快食品安全信用体系建设，建立食品流通企业行业信用标准，建立健全食品生产、经营企业质量档案和食品安全监管信用档案，强化食品加工企业、食品市场经营者第一责任人意识，实施上市销售食品安全责任制，推动食品市场建立经营者和商品“黑名单”、“黄牌警告”制度。制定和完善行业行为规范和道德规范。加强对经营者的法制和诚信教育，督促企业提高诚信意识、质量意识和守法经营的自觉性，从而建立健全保障食品安全的行业自律机制，更好地对消费者负责。
四、 建立健全食品安全标准和检验检测体系。全面建立与食品安全有关的产品和卫生标准，构建食品安全标准体系，在全社会进行公示。不仅使执法部门之间标准一致，信息共享，执法有章可循，而且增强全社会公民的防范监督意识。同时，充分发挥农业、质检、卫生、商务等部门检测机构的作用，完善检验检测体系，严格资质审核，逐步面向社会，实现资源共享。不搞重复建设，实现检测信息共享，避免不必要的重复检测。从而保证上市销售食品的卫生质量符合健康标准的要求。

Ⅶ 国家和企业应如何保障食品安全

一、保障我国食品安全的总体思路
要切实提高全社会对食品安全的认识，尽快完善我国有关保障食品安全的法律、法规及其实施办法，完善与国际接轨的食品标准；通过提升企业的技术装备、改进工艺操作和检验手段，加强食品原料、制造加工、储运和流通过程的食品安全控制(从原料生产到餐桌的全过程控制)；加强市场和海关的监管；加强有关食品安全的科技研究和建立食品安全信息系统；加强食品从业人员的职业素质和道德准则，为广大消费者提供放心食品。

二、保障我国食品安全应达到的目标
进一步健全和完善我国食品安全法规、条例、标准和管理办法，尤其是要建立明确和统一的农产品国家规范和标准，使对直接进入消费领域和作为食品加工原料的农产品进行监督与管理时有法可依，有章可循。
建立有效的食品原料加工制造、储运和流通全过程的食品安全监督管理体系。
逐步形成符合我国国情的饲料、农产品和食品添加物生产许可制度和市场准入制度。包括不合格产品和不安全食品的返回制度。
加大对食品企业技术改造的力度，加强技术创新和国外技术的引进工作，进一步提高食品的安全性和消费者对产品的信任度。
通过采用先进的检验手段和仪器，提高我国食品安全检测技术和食品安全研究水平，逐步接近国际先进国家的水平。
逐步建立我国食品安全信息系统，包括适应我国现状的食品安全事件可追溯制度。

三、保障我国食品安全的措施建议
提高对食品安全重要性的认识，加强食品安全工作的责任感。全力提高全社会对食品安全重要性的认识，把食品安全问题作为保障人民健康、增强人民体质、提高人民生活水平和保证社会稳定的大事来抓。各级政府和各有关部门要在各自职责范围内认真做好食品安全相关工作，并要总结以往食品安全工作的经验和不足，加强各地区、各部门的协调工作。
抓好农产品源头的监督和管理。将食品安全的监督和管理延伸到对农业生产过程和农产品初加工的监管上，通过明确的农产品标准，规范对上市农产品的检验和执法力度，杜绝不安全的农产品流入市场和用于食品加工，严厉打击在饲料中和在农作物生长过程中违规使用化肥、农药和违法使用、添加禁止使用的化学品的行为。大力提倡发展有机农产品和绿色农产品。
加强对食品生产过程的控制。建立、完善并严格执行食品生产规程，将其贯彻到从原料进入、加工制造直至产成品出厂的全过程中，保证产品符合食品安全要求。
强化对食品的质量控制。根据企业生产技术水平和加强食品安全的需要，组织力量对现有食品标准进行进一步的清理、修订和补充。力求在涉及食品安全的指标上尽快与国际水平接轨。制定政策鼓励企业对产品检验增加投入，更新检验手段。
建立食品企业的示范工程。逐步实行“从农场到餐桌”的综合管理。当前应选择食品行业中影响食品安全较突出的产品，建立一套从原料到消费者食用均符合食品安全要求的体系。在不同的地区不同根据特点建立不同的食品安全示范工程。
提高食品安全领域的科技水平。在全面提高食品生产加工企业科技水平的同时，加强对涉及食品安全的共性和普遍性问题的研究；要加强与国际发达国家在食品安全方面的合作研究，提高快速、准确鉴定食品中危害因子的技术和能力；进一步研究病原微生物的抗性、病原的控制等预防技术和食品的现代加工、贮藏技术等。
建立食品安全信息与监测体系。建立统一的全国性食品安全信息与监测体系，使之能系统而全面地收集、整理食品安全方面的各种信息资料。这些信息资料是向社会公开的，使全社会都能及时、方便地获取各种有关食品安全方面的信息资料。同时作为对外交流的窗口，用网络或其他形式与世界各国从事食品安全工作的同行建立广泛而密切的联系。
加强食品市场的监督管理。必须加强食品市场监管，严格监督执法，加大对涉及食品安全事件的企业和责任人的惩罚打击力度。健全市场管理和食品生产许可证、产成品市场准入制度管理。借鉴国外相关制度，尽快形成适合我国国情的不安全食品的强制返回制度并付诸实施。为提高对市场的监管力度，应在社区广泛提倡建立规范化的超市，降低个体摊点的数量，保证和方便群众购买放心食品。

Ⅷ 结合个人实际，浅谈怎样保障食品安全简答题

一. 加强宣传教育，提高全民食品安全意识及素质。1）.对全民进行食品安全知识的宣传教育，利用一切媒体宣传食品安全的科普知识、科学种植养殖知识等；2）.加强对环保意识的宣传，强化人们的环保意识；3）.加强社会主义道德、诚信、公德的宣传教育，加强社会信用、企业信用和个人信用的建设，形成诚实、诚信的社会氛围，只有全民素质真正得以提高，食品安全问题才能从根本上得到解决。
二. 完善食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平。研究并提出既符合WTO有关原则，又适应与我国基本国情的食品安全技术法规、标准，制定配套性、系统性、先进性、实用性均较强的质量标准和相关技术标准，加快与国际标准接轨的步伐，全面提升国家的食品安全的标准化水平。还要不断提高国家食品安全领域的科技水平和创新能力，为国家食品安全控制提供强有力的科技支撑。
三. 加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为。加强食品市场的监督力度，从源头、生产、流通、销售各个环节控制食品的污染，加大对涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度，健全市场管理和食品生产许可证制度、食品市场准入制度和不安全食品的强制返回制度，确保消费者吃上放心的食品。对制假、售假不法行为，从严、从重予以打击，造成一种高压势态，使不法分子不敢铤而走险。
四. 充分发挥行业协作的作用。建立食品行业协会，对从业者进行职业道德和法制教育，推进诚信建设，培养自律精神。协会要定期组织会员学习，组织会员相互检查、参观、评议、监督等。
五. 提高检测技术和能力，为保障食品安全提供科技支撑。质检机构要加强硬件建设，不断充实新的仪器设备，设备先进的测试手段，还要培养一批高素质的专业检测人员。
六. 加强国际合作，积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，积极采用国际标准加强国际合作。要注重引进与创新并举，开展标准技术创新研究，为保障食品安全和政府部门制定符合我国利益的进出口监督检验和措施提供技术支撑。培养一批懂专业、外语好、能在标准化领域进行国际交流的高级人才，积极参与相关国际组织的活动，为建立能与国际水平接轨的质量标准体系打下坚实的基础。
七. 建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制。坚持重点监控与系统监控相结合，检测不同地区、不同品种的食品生产、消费、贸易状况。加强食品信息建设，建立我国食品安全预警系统，保障全面食品消费安全。
实践是检验真理的唯一标准，我们只有真正落到实处，生产者、销售者、政府部门以及消费者各司其职，遵守法律法规，积极投身食品安全监督和控制工作，那么我们才能吃得放心，吃得舒心。

Ⅸ 怎样从自身做起保障食品安全答案

食品安全，从我做起。
从我做起，坚守良知、严守法律，不当制售伪劣食品的参与者。假如你是养猪户，请不要使用瘦肉精；你在卖盒饭，请不要使用地沟油……当我们在谴责有害食品，谴责奸商之时，更应扪心自问，想想自己是否也在受谴责之列。假如每个与食品生产直接相关者，求利不贪婪，一点一滴严把材料关、制作关，不安全食品就不会出笼。

从我做起，面对食品安全问题，主动应对，而不是一味抱怨、发牢骚。我们该做的是积极从报刊、网络、电视上学习食品安全方面的科学和法律知识，避免一次又一次盲目被动地陷入惊弓之鸟般的窘境，造成无谓的恐慌。自觉学习一些必要的、简便易行的食品安全检验办法，提高辨识能力，拒绝购买和食用不安全食品。生活处处皆学问，多看科普读物，多向专业人士请教，掌握一些自我保护的技能，才能买得放心，吃得踏实。
从我做起，增强维权意识，当一个假冒伪劣食品的举报者，积极为有关部门提供线索，并主动协助监管部门的工作。记得香港有则公益广告，其中有一句：“消费权益在你手，据理力争要开口！”的确，“上帝”不该扮演姑息者角色，据理力争，不仅维护了消费者自己的权益，也体现了消费者的社会责任。只有人人喊打，老鼠才不敢过街，人人远离不洁食品，个个打击问题食品，那些丧失诚信、违法违规的食品制售者自然没有藏身遁迹之地。保卫食品安全，你的监督有利于他人，他人的监督亦可造福于你，最终形成“人人为我，我为人人”的食品安全消费环境，和谐你我，福泽人人。
从我做起，当一个安全食品的信赖者，为放心食品生产者保驾护航。有人常发出“我们还能吃什么”的疑问，似乎所有食品都失去了安全感。事实上，尽管食品安全事件时有发生，却没必要过度恐慌，更不能因噎废食。毕竟，在我们的生活中，绝大部分食品是可以放心食用的，要保持积极向上的生活态度，才能吃出健康、吃出幸福。在食品安全问题频发的时候，对安全食品的信赖亦显得弥足珍贵，就算是多花几块钱，多走几步路，我们也要坚持到正规商家、放心摊点购买经得起时间考验、拥有良好口碑的食品。消费者的信赖是安全食品畅销的“通行证”，是对产销安全食品的诚信者最有力的支持。
食品安全没有局外人，只有每个人都关心食品质量安全，在各自的领域坚定地维护食品质量，问题食品这个“怪兽”才能不再肆意猖獗，方能重振消费者的信心，我们才得以夯起一堵足以保障自身和家人食品消费安全的“防火墙”。<!---->

Ⅹ 保证食品安全的措施有哪些

在购买食品的时候，一定要看好食品的质量。一般新鲜的食品看他的颜色。如果是包装食品，一定要看它的保质期。和出厂日期。买水果的时候看水果的把是否新鲜？蔬菜从色泽上就可以区分。一定要买放心的食品使用，这样才能保证食品安全。