鲅鱼怎默坐豪车

『壹』 饭店里的酥鱼（鲅鱼）是怎么做的，求教。。。

用料
鱼 两斤半
盐 五香粉 料酒(腌鱼) 各一小勺
蚝油，糖，酱油(卤汁) 各一大勺
绿叶青菜 几大片
酥鱼 自制鲅鱼(马鲛鱼)罐头～适用于其他鱼，如带鱼，鲭鱼等的做法
鲅鱼去头和内脏，在流动的清水下逐一清洗干净。放盐，料酒，五香粉腌制半个小时左右。

中小火煎鱼，煎到两面焦黄。(嘴急得现在就可以吃了。哈哈)

煎鱼的时候，同时可以把高压锅底用青菜铺好。。大白菜，圆白菜都可以。图片里用的是小白菜。

煎好的鱼一个一个码放整齐。。然后把蚝油，糖，酱油用开水冲调好，倒入高压锅里，刚刚没过鱼就可以。开火，中小火20～30分钟就好了。。

『贰』 怎样炖鲅鱼

鲅鱼作为海鱼，小刺少肉厚实，做法多很受大家喜欢。作为住在海边的人，通常鲅鱼的做法有家常焖也就是炖，费事点能做成鲜美的鲅鱼丸子，鲅鱼水饺在我们这边非常有名，外地人来旅游是推荐品尝的美食，还可以做成熏鱼。在这些做法中最简单的就是炖鲅鱼了，把鱼清洗干净，除去鱼血，切成差不多2cm厚，锅内放油，烧热后再放入葱花、姜片和蒜片爆香，然后加入适量的豆瓣酱炒出香味，把鱼放锅中，加水没过鱼块，放料酒、八角、少许盐，大火烧开后转小火慢炖，俗话说前滚豆腐万滚鱼，多炖会儿鱼入味好吃，等锅里的水收得差不多了，放入葱花和香菜就可以起锅装盘上桌了。在炖鱼过程中注意不时地晃晃锅以免鱼粘锅，鱼新鲜一般也不加那些增鲜的调味品。

『叁』 怎么收拾鲅鱼

一、鲅鱼收拾不好，做出来会很腥，关键在清洗上：

1.先把头部的鱼鳃剪掉，清洗干净；

2.再把鲅鱼切段，然后把每段鱼仔细清洗；

3.切断以后就能看见鱼肚子底部有一条跟面条粗细的黑线，把它清洗干净。

『肆』 如何做鲅鱼

西红柿

用料：去皮西红柿300克，鲜
1条（约750克），葱段、姜片、
、料酒、盐、味精、
、胡椒粉、香油各适量。

做法：1.西红柿切
，
去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加
120克烧热，将
块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加
750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加
烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓
熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，
半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富，每100克
中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及
、胡萝卜素、
、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。

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鲅鱼

做法：
1、巴鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），
绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉；
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者
；
4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜；
5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。

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2条鲅鱼，一斤半吧！收拾一下，切成2－3CM的段，

锅内放油，热到
下鱼段，慢煎一会，
发白后取一瓶啤酒打开，倒入1／3－－1／2

瓶，没过鱼，然后加盐（少量），酱油（少量），糖，葱、姜，中火收汁！不宜太咸，否则盖了鲜味！

装盘！就着剩下的啤酒吃吧！

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【原料】
鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

【制作过程】
1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至
呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉
烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使
裹包鱼块，即成。

『伍』 怎么做鲅鱼

鲅鱼饺子:
配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;做法:先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好。
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。
关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

『陆』 鲅鱼怎么做

鲅鱼是鱼类里鱼刺最少的一种海鱼，肉质肥厚，就是腥味较大，常见的家常做法就是红烧，或者煎炸，甚至包鲅鱼饺子。在我们临沂还有一道上过舌尖的家常吃法，就是鲅鱼渣。鲅鱼渣很多人一听名字很好奇，很多人没听过也没吃过，今天就详细的给大家介绍下，这道菜做法简单，比红烧方便，比包饺子省事，做出来的鲅鱼渣香酥美味，直接卷煎饼，香酥又美味。喜欢吃鲅鱼的朋友不妨试试这种做法，尝试一下不一样的美味。

小贴士：

1、鲅鱼切的时候，尽量切小一点，熟的的快也方便。

2、辣椒用干的味道更香，吃不了辣的可以不放或者少放。

3、没有料理机的，可以用炒锅一样做，随时翻拌别糊底。

『柒』 如何处理鲅鱼

一米长冰冻的鲅鱼，冰化到能下刀切开的程度以后(注意不要完全化透)，把鲅鱼切成小段，估计每段够一次烹饪的量，然后每一段装到一个保鲜袋里，放到冰箱里冷冻即可。