大瓦缸改装烧鸭炉图片

❶ 做烧鹅电烤和碳烤还有焰气烤有什么不同吗

个人感觉现在流行古法烧鹅，回归传统。不过炭烧已经很少见了。电烤的味道应该不是很好，吃过电烤鸡，味道实在一般。焰气烤没吃过，没什么可说的。
烧鹅炉具的演变
烧烤炉的变化过程：土制烧烤井炉——瓦缸制烧烤炉——不锈钢烧烤炉——金钟罩烧鹅炉——太空烤烤炉
这些炉具除了烧制烧鹅之外，还可以烧鸭、鸡、叉烧等食品。
最原始的是土制烧烤井炉，如今只有在农村地区找到，一般用土、砖或在地上挖井所砌成，卫生和清净条件相对会差一点。
瓦缸制烧烤炉所选用的材质是大型的瓦缸，在某些餐馆内可作为一种陈设品出现，但是近年使用率在下降中，主要原因还是卫生问题。
不锈钢烧烤炉是餐馆用得最多的一种炉具，厨具承建商一般可提供几种容积不同的可供选择。
金钟罩烧鹅炉是特别为了烧鹅而制作的炉具，一次只能烧一只鹅，成本投入大，一般的餐馆不选用。
太空烤烤炉是炉具建造商特别为餐馆订做的烧烤炉具，他们可根据餐馆厨房的具体大小来设计炉具的大小，一般的容积可达到一次烤制4-8只鹅。
烧烤的方法
烧烤的烹饪方式是直接利用火的热力烧熟或焗熟食物，南方人一般称之为“烧”，而北方人称之为“烤”，如果一定要区别烧与烤的话，那么也可从热力的传播方式上分，分别是热力在食物的下方或者是在食物的周围辐射。
炭烧是最古老的烧烤方式，把食物上叉后，放到炭火的上方烧制，这种方式称之为明炉烧制，标明为“明炉烧鹅”的则是用这种方式烧制的，这种方式最大的好处是以人手去控制烤制食物的部分，令受热均匀，但是缺点是费时间和人力，不宜批量生产。
炉烧，食物在烧烤炉中受热，是利用热力辐射后烤焗的原理炉烧的优点是在同一时间内可烹饪更多的食物，节省了燃料和人力。

❷ 港式烧鹅的做法与配方

瓦缸烧鹅：一词早已红透了餐饮烧腊界。其以瓦缸一词打下的半壁江山，至今还是没动摇过。瓦缸已经是老式了，但也是传统式。早在以前的祖先就用瓦缸作为烧腊的工具了。后来才有铁皮炉、不锈钢炉、煤气炉、电气炉。。可在当今餐饮烧腊界中再也没几间是保留着瓦缸烧制了，更没多少烧腊师会使用瓦缸烧制了，也许是复古的原因，瓦缸烧鹅一词吸引着不少食客驱车而至。

食材：

仔鹅 1只

鹅酱 适量

玫瑰露酒 适量

香菜 适量

葱条 适量

姜片 适量

蒜米 适量

干葱 适量

八角 适量

香叶 适量

洋葱 适量

步骤：

1

准备鹅盐、鹅酱、味料、玫瑰露酒、备用。准备香菜、葱条、姜片、蒜米拍扁、干葱拍扁、八角拍扁、香叶、洋葱切丝，待用。

2

将8到10斤重的鹅宰杀干净。（一般去市场杀。）准备鹅尾针1支，烧鹅勾一只。

3

将鹅盐、味料倒入鹅腔内，均匀插内腔。厚部位居多。再放入鹅酱。放入其他料头和料酒。

4

用鹅尾针将鹅屁股入料口封住。以免酱汁外流。

5

从鹅颈放血处插入充气管。将鹅体充气。至鹅身表皮发张，鹅表皮变白色即可。（充气，不要充太满以免造成破裂）

6

烧锅下水煮开，放入胀气的鹅，稍烫皮，鹅表皮收缩即可。（切勿让皮出油，否则你会后悔的（出油不上色的，作用是利用热水所毛孔收缩不给气流出去。））。

7

取出烫皮的鹅体，投入冷水中，稍过冷河。取出用烧腊勾挂起待沥干水分。

8

用烧腊勾从鹅体亦下处部位勾入鹅腔，将鹅头转过来夹在烧腊勾中。夹住鹅颈以免漏气。

9

取糖皮水（脆皮水）由鹅头淋下，淋全身。取一张白纸垫在鹅颈处，避免污血流下影响表皮。

10

将鹅挂于通风透凉处或空调房，用牛角扇风干表皮。热天的时候一定要注意通风，否则会臭掉的，最好放空调房）皮越干烧制出来就越脆。

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将鹅挂于通风透凉处或空调房，用牛角扇风干表皮。热天的时候一定要注意通风，否则会臭掉的，最好放空调房）皮越干烧制出来就越脆。

12

将风干的鹅挂入预温的烧炉中。

13

盖上盖子烧鹅。

14

烧至鹅身红色，鹅眼突出，鹅体中间起缝。变轻即可。

15

取出稍冷即可扫上油挂于明档处售卖了。

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瓦缸需要用铁线围窟着，防止烧破。瓦缸烧制因其不易散温，所以非常节约木炭，而且烧制时间非常短，但烧制技术要过硬。往往在分钟内，可使烧鹅由非洲刚旅游回来那模样。

❸ 瓦缸烧炭烧鸭炉底部怎么做好

瓦缸烧烤，这种炉底部都是做好的，你买来添上碳就可以了！所以你不用担心怎么做

❹ 用瓦缸烤鸡的做法

准备材料：瓦缸、鸡肉、料酒、芭蕉叶

一、首先瓦缸内生好火待用。

❺ 描写食物香味的成语有什么

1.美味佳肴[ měi wèi jiā yáo ]：指上等的、第一流的食品；精致可口的饭菜；味道鲜美的食品。

2.垂涎欲滴[ chuí xián yù dī ]：指馋得连口水都要滴下来了。形容十分贪婪的样子。出自唐·柳宗元《招海贾文》：“更笑迭怒；垂涎闪舌兮。”

3.垂涎三尺[ chuí xián sān chǐ ]：指口水挂下三尺长。形容极其贪婪的样子，形容食物很美味。也形容非常眼热。出自唐代柳宗元《三戒》：“临江之人；畋得麋麂；畜之。入门；群犬垂涎；扬尾皆来。”

4.八珍玉食[ bā zhēn yù shí ]：泛指精美的肴馔。出自金代董解元《西厢记诸宫调》第三卷：“八珍玉食邀郎餐，千言万语对生意。”

5.山珍海味[ shān zhēn hǎi wèi ]：山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴。出自唐代韦应物《长安道》诗：“山珍海错弃藩篱；烹犊炮羔如折葵。”

❻ 焖炉考鸭和挂炉烤鸭有何不同

焖炉烤鸭和挂炉烤鸭区别为：制作方法不同、口感不同、气味不同。

一、制作方法不同

1、焖炉烤鸭：焖炉烤鸭制作方法是把鸭子用明火来烤炙，待烤的鸭子要特别处理，不开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。

2、挂炉烤鸭：挂炉烤鸭制作方法是不见明火的，把烤鸭挂在炉子里封闭然后利用炉壁里的余温慢慢的把鸭子烤熟。

二、口感不同

1、焖炉烤鸭：焖炉烤鸭经过了明火烤制之后，也会把皮下的一些脂肪全都融化，这样就能够让烤出来的鸭子吃起来，外皮更加酥脆。

2、挂炉烤鸭：挂炉烤鸭未经过明火烤制，所以烤出来的鸭子皮肉紧紧的相连在一起，并且保留的油脂比较多，鸭皮吃起来也有一些偏软，而鸭肉吃到嘴里的感觉也是更加的蓬松。

三、气味不同

1、焖炉烤鸭：焖炉烤鸭以枣木、梨木等果木为燃料，烤鸭带有一股果木的清香。

2、挂炉烤鸭：挂炉烤鸭带有的是炭火味和烤鸭自身的香味。