越野车卖四川凉面

『壹』 正宗四川凉面怎么做

首先面条的种类就不一样吧，四川凉面都是用水面（俗称），先用水煮，熟后捞起来，晾干。晾干最好是一边用又长又大的筷子夹起来在空中抖，一边用电风扇使劲吹。注意，这个过程还要放一些植物油，（我家里一般是用菜油）。PS：拌油晾干主要是为了让面条不粘在一起，而是一根根都分开。
然后就是配佐料了，这个就没什么好说的，看个人口味而定。
四川的凉面作料一般有，姜蒜水、麻油、花生粉、芝麻粉、辣椒油，白糖，醋。

『贰』 四川凉面和川北凉粉的调料分别怎么配

四川凉面以其麻辣鲜香，深受大家欢迎。它的调料其实很简单：

拌料1. 酱汁：取一大勺芝麻酱，逐量加水，用小勺不停搅和，成稀糊状，加适量盐、糖、酱油、醋，依个人口味而定。喜麻辣的人可加入花椒油和辣椒油。加少许芥末酱也别有风味。

花椒油和辣椒油的做法：

花椒油：把一大勺花椒粒放在干燥的铁锅中，用文火不断翻炒，待花椒变脆，极易被压碎时，取出，放在砧板上，用擀面杖碾碎，放入密封玻璃瓶中。可一次多做些，留待以后备用。将少量花椒碎末放在碗中，把油烧热，浇在花椒末上，即成。

辣椒油：将烧热的油浇在碎辣椒上即成。中国店里可以买到成包的碎辣椒。用Pizza店的辣椒包也可以。喜食蒜的人也可拌入蒜汁，味道更佳。

拌料2. 荤菜码：取四分之一磅肉馅，加葱、姜、料酒炒干，去油，和一包宜宾碎米芽菜翻炒，拌匀（如果没有碎米芽菜，用榨菜末也行）。炒时略加些糖，口感更佳。

拌料3. 素菜码：将黄瓜切丝，或是加豆芽，或其他切成丝的青菜均可。

面的煮法：四川凉面要想做得好，面的煮法是讲究的。水滚之后下面，不断搅拌，防止粘锅。待八分熟时（即用筷子夹断面条，仍能看见中间有小小的白芯），捞出，过冷水，洗去浮在表面的面汤，沥干水分，放置一个大盘中，旁边支一个电风扇，在面里拌入麻油。然后，将面不断挑起，让风把面条吹凉。这样做出的面条，咬起来QQ的，口感特别好。

吃时将拌料1、2、3加到面里拌匀（素食者只需加1、3就行了），就成了美味消暑的四川凉面。

『叁』 四川凉面的调料配方

1、首先，准备素凉面一份。素凉面不建议自己做，一般菜市场都有卖，直接买来即可，关键是拌凉面的调料。

2、开始准备调料了，先将两瓣蒜搅成蒜泥。

3、再加入少许花椒粉。

4、倒入一大勺生抽。诀窍之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通酱油，只有生抽的盐度刚刚好。而且只需要用生抽，不要加盐。

5、加一大勺的柠檬醋。诀窍之三就在于这个柠檬醋。柠檬醋比一般的醋好吃多了，还有股柠檬的清香，酸度也刚刚好，非常的好吃。

6、再加入少许芝麻油。

7、再加入一大勺辣椒油。诀窍之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要够，辣椒油是否好吃的关键是辣椒油一定要用菜籽油做，调和油和玉米油等都没有这种香味。

8、再加入一小勺白糖和少许味精。整个调料就做好了。

9、将调料倒入凉面中，再撒上一些葱花。秘制凉面就做好了，真的清香扑鼻，好吃异常啊

『肆』 地道的四川凉面应该是什么样的

我觉得应该外观看起来很好吃，而且味道应该也很美味。

『伍』 请教外面卖的四川凉面的作料汁是怎么做的

由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。

“芝麻酱凉面”是北方人爱吃的凉面，特别是在北京，夏天中，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。

北方人吃“芝麻酱凉面”，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的———电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。

拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。

制作材料：

湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。

（A）料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油、乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙。

制作方法：

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。

2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。

3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。

4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。

『陆』 关于四川凉面，怎么做才能更地道

夏天气候干燥，容易使人食欲不振。在这种情况下，我们需要做一些清爽的沙拉菜来打开家人的食欲，这样食物会更香。当然主食也可以做成凉拌。将碱水放入锅中，开始烹饪。滚远了，用筷子搅拌。碱性水煮约3分钟后，可以取出，用冷开水快速冲洗；四川冷面是经常煮的一种面条。清凉可口，可根据个人口味随意搭配蔬菜。用这种方法做的凉面好吃又容易做。

做凉面，首选碱水面。煮面条时，注意不要在锅里煮。水温快80度的时候，锅不会让面条快速膨胀，也不容易粘在一起。煮好的面条仍然可以保证光滑和结实；煮好的面条记得用冷开水。冷热面会更顺滑。此外，还需要加入一些食用油，混合均匀。面条会光滑顺滑；调料汁可以根据个人喜好选择，豆芽也可以换成黄瓜丝。如果一次煮太多面条，可以彻底处理，冷却后放入冰箱保存。第二天，可以直接和调料一起吃。

『柒』 四川凉面怎样做才能麻辣酸甜，爽口开胃好吃呢

武侠大师金庸笔下文采与美馔皆备的世外桃源——云南，其菜色虽和传统的「八大菜系」相去甚远，但因地缘与四川相近，因此料理中也会加入四川常用的辣椒、花椒……等调料，烹调手法与口味也和四川相似。「风味浓而不烈，咸而微甜，鲜而不腻，辣而不辛」正是云南菜的特色。

面体是采用「圆细面条」，细圆的面身却意外耐煮又有嚼劲，入口则是滑顺细致的口感，可与料汁在嘴内完美融合，创造出口口美味！

简单的调味料，有各种不同辣度的辣豆瓣酱、生姜、辣椒及花椒，共同交织出一种「复杂」有「层次」的麻辣口感，再用肉桂提点香气，让这碗面变得单纯又不单纯啊！