咖啡品種蒂皮卡
A. 咖啡的種類和價格
咖啡的品種很多：
咖啡屬類的兩個主要品種是阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）和羅伯斯塔咖啡（Coffea robustra），羅伯斯塔咖啡也稱作「粗壯咖啡」。1753年林內烏斯確定了阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）在分類學上的位置，它結出的阿拉比卡咖啡豆，在全世界稱得上是優質咖啡，也是唯一可以不加任何配料便可以飲用的咖啡。阿拉比卡咖啡有時被說是巴西咖啡（來自巴西）或綜合類咖啡（來自其他各地）。卡尼福拉咖啡（Coffea canephora），更精確地說是羅伯斯塔卡尼福拉咖啡（C.canephora ，var.robusta），能結羅伯斯塔咖啡豆，常被用來作為阿拉比卡咖啡豆的補充。咖啡屬類的兩個次要品種是利伯瑞卡咖啡（C.liberica）和埃克賽爾沙咖啡（C.excelsa），它們分別結利伯瑞卡咖啡豆和埃克賽爾沙咖啡豆。
阿拉比卡咖啡的兩個最好的品種是蒂皮卡咖啡（Typica）和波旁咖啡（Bourbon）。但是其他許多品種也已得到長足發展，其中包括卡圖拉咖啡（Caturra，生長在巴西和哥倫比亞）、蒙杜咖啡（Mundo，產自巴西）、梯高咖啡（Tico，在中美洲廣泛種植）、聖拉蒙咖啡（San Ramon，一種矮小的植物）和大名鼎鼎的牙買加藍山咖啡（Jamaican Blue Mountain）。阿拉比卡咖啡樹通常是較大的灌木，葉子為綠色、橢圓形，果實也是橢圓形的，一般有兩顆較扁平的種子，如果只有一顆豆籽發芽，就叫豌豆形咖啡豆（peaberry）。
實際上，「羅伯斯塔（robustra）」這個詞來源於種植最廣泛的各種卡尼福拉咖啡。「羅伯斯塔」是一種很茁壯的灌木或小樹，有10米多高，但其樹根卻很淺。它的果實是圓形的，成熟期長達11個月，種子是橢圓形的，比阿拉比卡咖啡豆小。在非洲中西部、整個東南亞以及巴西的一個較科尼倫（Conion）的地區都種植羅伯斯塔咖啡。
利伯瑞卡（Liberica）咖啡樹又高又壯，有18米高，樹葉大而堅韌，果實和咖啡豆也很大。馬來西亞（Malaysia）和西非都種植利伯瑞卡咖啡，由於它的味道比較獨特，需求量低，因此生產量也少。
目前，阿拉比卡咖啡的產量大約佔世界咖啡總產量的70％，但是羅伯斯塔咖啡所佔的比重正在增加，主要是因為羅伯斯塔咖啡樹的果實質量比較好，而且，它比阿拉比卡咖啡樹更不易於患病蟲害。
B. 好咖啡應該是怎麼樣的
咖啡為茜草科灌木，咖啡樹果實種子，半圓形有溝紋，經炒熟後製成咖啡粉，棕褐色有特殊 香氣，咖啡粉經煎煮後即可飲用，如將汁濃縮再乾燥即成速溶咖啡。
偽劣咖啡是在真咖啡中摻入菊苣根粉，或將穀物、豆類焙炒粉碎後摻入。真咖啡含咖啡鹼， 具有特殊香氣。劣質咖啡一般是過期或密封不嚴受潮造成結塊，香氣滋味明顯變化，往往香 氣消失，喝有異味。還有將咖啡粉磨細冒充速溶咖啡的，其實，二者工藝不同，速溶咖啡是 將咖啡水濃縮，噴霧乾燥而成，工藝復雜，沖泡後立即溶解，無漂浮，無渣滓，而咖啡粉盡 管磨得很細，沖泡後有漂浮物，有沉渣，不能下咽，只能吹著喝。常見還有將速溶咖啡包裝 塗改保質期的。速溶咖啡保質期一般為二年。
咖啡這個詞來源於拉丁文中的生物屬類名coffea。這個屬類是茜草科（Rubiaceae）植物類的一員，它有500多個種類，6000個品種，其中多數都是熱帶樹木和灌木。
18世紀瑞典植物學家林內烏斯（Carolus Linnaeus）描述過這一屬類，但對它的精確分類，植物學家們卻意見各異。咖啡屬類可能至少有25個主要品種而且全部是在熱帶非洲和印度洋一些島嶼上土生土長的。但由於樹和籽的變種它們也各有不同之處。所有種類的Coffea都是木本植物，但它們可能是低矮的灌木，也可能是高於10米的大樹，葉子的顏色也從淺黃色到紫色各異。
咖啡的植物學繪圖
從咖啡飲用者的觀點看，這種咖啡主次各有兩個品種。1753年林內烏斯確定了阿拉伯咖啡（Coffea arabica）在分類學上的位置，它能結阿拉伯（arabica）咖啡豆，在全世界稱得上是優質咖啡，也是唯一可以不加任何配料便可以飲用的咖啡。阿拉伯咖啡有時被說是巴西咖啡（來自巴西）或綜合類咖啡（來自其他各地）。卡尼福拉咖啡（Coffea canephora）,更精確地說是羅百氏特卡尼福拉咖啡（C.canephora ,var.robusta）,能結羅百氏特咖啡豆，常被用來作為阿拉伯咖啡豆的補充。咖啡屬類的兩個次要品種是利伯瑞卡咖啡（C.liberica）和埃克賽爾沙咖啡（C.excelsa）,它們分別結利伯瑞卡咖啡豆和埃克賽爾沙咖啡豆。
外莢綻裂露出的咖啡豆
阿拉伯咖啡的兩個最好的品種是蒂皮卡咖啡（Typica）和波旁咖啡（Bourbon）。但是其他許多品種也已得到長足發展，其中包括卡圖拉咖啡（Caturra,生長在巴西和哥倫比亞）、蒙杜咖啡（Mundo,產自巴西）、梯高咖啡（Tico,在中美洲廣泛種植）、聖拉蒙咖啡（San Ramon,一種矮小的植物）和大名鼎鼎的牙買加藍山咖啡（Jamaican Blue Mountain）。阿拉伯咖啡樹通常是較大的灌木，葉子為綠色、橢圓形，果實也是橢圓形的，一般有兩顆較扁平的種子，如果只有一顆豆籽發芽，就叫豌豆形咖啡豆（peaberry）。
實際上，「羅百氏特（robustra）」這個詞來源於種植最廣泛的各種卡尼福拉咖啡。「羅百氏特」是一種很茁壯的灌木或小樹，有10米多高，但其樹根卻很淺。它的果實是圓形的，成熟期長達11個月，種子是橢圓形的，比阿拉伯咖啡豆小。在非洲中西部、整個東南亞以及巴西的一個較科尼倫（Conion）的地區都種植羅百氏特咖啡。
利伯瑞卡（Liberica）咖啡樹又高又壯，有18米高，樹葉大而堅韌，果實和咖啡豆也很大。馬來西亞（Malaysia）和西非都種植利伯瑞卡咖啡，由於它的味道比較獨特，需求量低，因此生產量也少。
目前，阿拉伯咖啡的產量大約佔世界咖啡總產量的70％，但是羅百氏特咖啡所佔的比重正在增加，主要是因為羅百氏特咖啡樹的果實質量比較好,而且，它比阿拉伯咖啡樹更不易於患病蟲害。
哥倫比亞一個咖啡園的俯視照片
阿拉伯咖啡樹和羅百氏特咖啡樹都是3～4年收獲一次，由於生產條件的不同和護理的好壞程度不同，其壽命也不一樣（一般是20～30年不等，這之後還得重新栽種）。這兩個品種都需要充足的陽光和水分。阿拉伯咖啡樹喜歡15～24°C的季節性氣候；羅百氏特咖啡樹喜歡溫暖的赤道氣溫，該地帶氣溫穩定在24～29°C范圍內。氣溫降到零度以下時，兩種樹都會受凍死（盡管阿拉伯咖啡樹比較耐寒），它們每年需要大約152.4厘米的降雨量。
種植咖啡樹的傳統方法時在其附近種些品種相近的樹，目的是為咖啡樹遮蔭，使其果實免遭強光照射。除了減少因太陽直接照射引起的危害外，這些樹還有助於保持土壤中的水分。灌溉和使
用化肥是一種較為現代化的方法，但它們需要資金投入，這樣就要求產量及其收入經濟合算，因此，只有在商業性的種植園中才採用。
無論是廣闊的庄園、大小不一的農場，還是在森林或農場間開辟的小塊土地上，都能種植咖啡。比如在巴西和瓜地馬拉，許多大庄園專門被用來種咖啡，而在巴西，使用機械收割機的人也越來越多。大面積耕種產量高，但投入和費用也高；小規模的農場雖然產量小但費用也低一些。
咖啡生長過程中費用變化的主要因素是勞務費用和土地費用。勞務費用偏高的問題可以通過使用先進技術的方法解決，如何使用化肥、除草劑、殺蟲劑以及機械化生長和灌溉，但所有這些方法都需要資金投入。
來自世界各地的各種咖啡豆，經過各種不同的加工方式為品嘗者提供了多種口味和風格的咖啡飲品。從體態輕巧到豐盈飽滿，從酸味濃烈到略帶酸味，如此之多的種類對於初嘗咖啡的人和試圖區別它們的特徵的人來說是相當令人迷惑的。然而，正如品酒有一套規定明確、廣泛明了的方法一樣，品評咖啡也有一套類似的方法。
職業咖啡品評者要選擇一套特殊的器具，包括大量的白色茶杯或玻璃杯，成百個樣盒、樣盤（分別用來盛烘烤過的咖啡豆和新鮮咖啡豆），稱量用的天平，小型研磨器，可能還需要小型烘烤器具、痰盂、品嘗匙和配置精良、構造先進的設備（用來測量含水量）。
雖然咖啡豆在外觀上差別很小，但是對於行家來說區別卻很明顯。例如一些人認為精選的阿拉伯咖啡豆看起來比羅百氏特咖啡豆品位更高。對於不同產地的咖啡可以進行簡單的風味分類。產於南美洲的咖啡豆酸味很濃，十分清爽，產於東非、葉門和衣索比亞的咖啡豆富有酒香，產於印度尼西亞的阿拉伯咖啡豆口味更濃郁，而印度咖啡豆沒有很強的酸味，但是可以稱得上濃郁飽滿。
評估咖啡時，品評者有十個標准要考慮：
類型――羅百氏特，精選的，阿拉伯等
品味――柔滑，粗澀等
顆粒――過輕，過重等
酸度――略酸，上部過酸等
新鮮度――陳年至新鮮
瑕疵――酸性，有草味，有霉味等
咖啡杯――經烘烤，經水洗，經火燎，舊杯等
整體評估――平和，濃郁，苦澀等
香味――從弱到強
飽滿度――不夠飽滿到相當飽滿
要成為一名優秀的咖啡鑒賞家，需要多年的經驗。這些經驗通常是要從實踐工作中獲得的。品嘗咖啡與品嘗茶和酒很相似，雖然大家一致認為酒更容易品嘗、因為它在味蕾上保持的時間更長。
法克博公司(Facobs Co.)的咖啡品評會一角（德國）
咖啡鑒賞者首先評估新咖啡豆，記下它們的外觀和香味，然後對剛從地里採摘的樣本進行觀察，接著咖啡豆被浸漬在水裡，品嘗者嗅聞它們的味道。大約3分鍾以後，稍微攪拌一下提取物再聞一聞，去除生成的泡沫，正式開始品嘗。品嘗者取一匙咖啡放入口中，咀嚼然後吐出，這一程序被反復用於所有的樣品，每一樣品均被記錄。許多品評者採用1～5甚至1～10的等級范圍，而有的品嘗者則有自己的一套獨特方法。
不要被你個人的口味所影響，你將驚嘆自己這么快就學會了辨別不同種類的咖啡，並且從中找到自己的最愛。你也能夠要上一份有益健康並趣味盎然的混合咖啡，而且很快也能創造出你自己的混合咖啡。說不定，你可能發現以70∶30的比例將坦尚尼亞的查格（Tanzania Chagga）AA咖啡和季風（Monsoon）A咖啡混合簡直是一個天才主意！
就像品酒一樣，第一步是要有正確的詞彙表達，然後在運用過程中積累經驗，而經驗只有通過盡可能地經常喝各種各樣的咖啡來獲得。從中你會發現哪些是常有的，哪些是你喜歡的或不喜歡的。每個人對於味道有不同的喜好，因此有些人會覺得哈拉長果咖啡（Harrar Longberry）酒香過濃，或得出這樣的結論：哥斯大黎加咖啡色澤光亮並且無雜質。
咖啡品評者的詞彙
專業品評家用不同的等級范圍和記錄來描述所品評的咖啡飲品。以下是他們的幾種描述方法。
風味：有動物味、灰渣味、焦味/煙味、化學味/葯味、巧克力味、焦糖味/麥芽糖味、土味、植物味、果味、穀物味/綠色食品味/草葯味、堅果味、奶油味/腐臭味、橡膠味、辛辣味、煙草味、酒味、木味
口味：酸的、苦的、鹹的、酸性過強的、甜的
口感：口感平和，有收斂感、口感濃郁飽滿
羅百氏特咖啡總有一種陳霉的焦味，而阿拉伯咖啡則有酸度很濃的檸檬味，而阿拉伯咖啡則有酸度很濃的檸檬味。
C. 咖啡和咖啡豆有什麼區別
咖啡這個詞來源於拉丁文中的生物屬類名coffea.這個屬類是茜草科植物類的一員,它有500多個種類,6000個品種,其中多數都是熱帶樹木和灌木.
18世紀瑞典植物學家林內烏斯描述過這一屬類,但對它的精確分類,植物學家們卻意見各異.咖啡屬類可能至少有25個主要品種而且全部是在熱帶非洲和印度洋一些島嶼上土生土長的.但由於樹和籽的變種,它們也各有不同之處,所有種類的Coffea都是木本植物,但它們可能是低矮的灌木,也可能是高於10米的大樹,葉子的顏色也從淺黃色到紫色各異.
從咖啡飲用者的觀點看,為種咖啡主次各有兩個品種.1753年林內烏斯確定了阿拉伯咖啡在分類學上的位置,它能結阿拉伯咖啡豆,在全世界稱得上是優質咖啡,也是唯一可以不加任何配料便可飲用的咖啡.阿拉伯咖啡有時被說成是巴西咖啡或綜合類咖啡.卡尼福拉咖啡,更精確地說是羅百氏特卡尼福拉咖啡,能結羅百氏特咖啡豆,常被用來作為阿拉伯咖啡豆的補充.咖啡屬類的兩上次要品種是利伯瑞卡咖啡和埃克賽爾沙咖啡,它們分別結利伯瑞卡咖啡豆和埃克賽爾沙咖啡豆.
阿拉伯咖啡的兩個最好的品種是蒂皮卡咖啡和波旁咖啡.但是其他許多品種已得到長足發展,其中國括卡拉咖啡生長在巴西和哥倫比亞,蒙杜咖啡,梯高咖啡,聖拉蒙咖啡和大名鼎鼎的牙買加藍山咖啡.阿拉伯咖啡樹通常是較大的灌木,葉子為綠色,橢圓形,果實也是橢圓形的,一般有兩顆較扁平的種子,如果只有一顆豆籽發芽,就叫豌豆形咖啡豆.
實際上,"羅百氏特"這個詞來源於種植最廣泛的各種卡尼福拉咖啡."羅百氏特"是一種很茁壯的灌木或小樹,有10米多高,但其樹根卻很淺.它的果實是圓形的,成熟期長達11個月,種子是橢圓形的,比阿拉伯咖啡豆小.在非洲中西部,整個東南亞以及巴西的一個叫科尼倫的地區都種植羅百氏特咖啡.
利伯瑞卡咖啡樹又高又壯,有18米高,樹葉大而堅韌,果實和咖啡豆也很大.馬來西亞和西非都種植利伯瑞卡咖啡,由於它的味道比較獨特,需求量低,因此生產量也小.
目前,阿拉伯咖啡的產量大約佔世界咖啡總產量的70%,但是羅百氏特咖啡所佔的比重正在增加,主要是因為羅百氏物咖啡樹的果實質量比較好,而且,它比阿拉伯咖啡村更不易於患病蟲害.
阿拉伯咖啡樹和羅百氏特咖啡樹都是3~4年收獲一次,由於生產條件的不同和護理的好壞程度不同,其壽命也不一樣.這兩個品種都需要充足的陽光和水分. 阿拉伯咖啡樹喜歡15~24攝氏度的季節性氣候;羅百氏特咖啡樹喜歡溫暖的赤道氣候,該地帶氣溫穩定在24~29攝氏度范圍內.氣溫降到零度以下時,兩種樹都會受凍而死,它們每年需要大約152.4厘米的降雨量.
種植咖啡樹的傳統方法是在其附近種些品種相近的樹,目的是為咖啡樹遮蔭,使其果實免遭強光照射.除了減少因太陽直接照射引起的危害外,這些樹還有助於保持土壤中的水分.灌溉和使用化肥是一種較為現代化的方法,但它們需要資金投入,這樣就要求產量及其收入必須經濟合算,因此,只有在商業性的種植園中才採用.
無論是廣闊的庄園,大小不一的農場,還是在森林或農場間開辟的小塊土地上,都能種植咖啡.比如在巴西和鋮地馬拉,許多大庄園專門被用來種咖啡,而在巴西,使用機械收割機的人也越來越多.大面積耕種產量高,但投入和費用也高;小規模的農場雖然產量小但費用也低一些.
咖啡生產過程中變化的主要因素是勞務費用和土地費用.勞務費用偏高的問題可以通過使用先進技術的方法解決,如使用化肥,除草劑,殺蟲劑以及機械化生產和灌溉,但所有這些方法都需要資金投入.
D. 各種咖啡的英文說法
我英文有點濫,不知下面的對沒有:
一,意式
1.coffee mocha,摩卡咖啡,一種咖啡加巧克力加奶,然後上面加奶油,撒巧克力屑的咖啡!
2.coffee lat'e,拿鐵咖啡,也有叫羅蒂的,這個的咖啡的名字有點多,是一種咖啡加發泡奶的(奶泡只有薄薄的一層)
,上面可撒玉桂粉,黑胡椒之類的東東,多見於外國人喜歡.
3.coffee caramel lat'e,卡麥爾咖啡,一種咖啡加焦糖加奶,加奶油,滴焦糖的咖啡!
4.cuppiccino,卡布奇諾,一個經典的咖啡加發泡奶的咖啡,奶泡約占整個奶的三分之一.上面可撒東東,,我的最愛!
5.single(double) espresso,濃縮的意式咖啡,如果豆子好的,技術好的話,喝它真是一種享受.記住要配上一杯冰水
喔,這樣層次感就更加強烈,分明,爽!
6.machiado.瑪其亞朵,濃縮加奶泡!
意式主要的的好像就這些吧,其它的就是加的糖漿的不同,做法都是大同小異了..
冰的咖啡,就加個faplanate,好像不是這樣拼的,,實在記不起了,比如摩卡,就是mocha faplanate,摩卡法不那tei
二.美式
1.amercano,美式咖啡,一種比較濃的純咖啡,根據所用豆的不同而有不同的名字.
2.coffee of the day,本日精選,一種比較淡的純咖啡,根所豆的風味的不同而有不同的名字.
三.法式
大多見於用法式壓濾壺來做,區別也就是豆的不同和加工程度的不同
1:Hawaiian kona 夏威夷科那
2:colombian 哥倫比亞
3.mocha java 摩卡爪窪
4.mendeling 曼特寧
5.brazilian 巴西
6.blue mountain 藍山
一般的就這些,還有很多其它的品種,可以去咖啡網站查一下!
不知這些對你有有沒有!
E. 咖啡怎麼沖好喝
很多人覺得咖啡苦或者澀主要是水的問題，其實煮咖啡的水必須是軟水，而現在我們的生活用水大都硬化，即使在通過加熱之後可以暫時軟化，也不能最終改變水的性質~
另外，要想要喝到真正好喝的咖啡，不建議加奶，奶味會淡化咖啡的香味，要是閑咖啡苦澀，可以去嘗試其它口味的咖啡，或者選擇烘烤程度不同的咖啡，一般阿拉伯的咖啡是最好的，那有最著名的帝皮卡咖啡和波旁咖啡~~
F. 咖啡品質的好壞高低該怎麼分辨呢
1、聞香
咖啡在豆子和粉的狀態都應該能感覺到其本身飽滿馥郁的香氣，而萃取過程中，由於接觸到了熱水，其香氣會被進一步的激發出來。不過要注意的是，聞香一定要趁熱，溫度下降或者冰咖啡都會讓香氣變的相當封閉。
自然的花香、果香自然是上佳的享受，而如果咖啡本身你就聞到了香精的味道，那你就該警惕了，這說不定是為了掩飾咖啡本身素質不佳而做的障眼法。
2、品味
咖啡的苦味是最具代表性的風味，也是人們最敏感的味覺感受。它的來源是咖啡中名為綠原酸內酯的物質，它會隨著咖啡的烘焙程度的增加而增加，這就是為什麼深度烘焙的咖啡都會尤其苦的原因。
並不是越苦越好或者越壞，一方面，要適合你的口味，另一方面，好的苦味又能和酸味與甜味交融在一起，形成完美的醍醐味。比較粗鄙的苦味則非常平直，如同吃中葯一般。
(6)咖啡品種蒂皮卡擴展閱讀
喝咖啡的好處
1、咖啡含有一定的營養成分。咖啡的煙鹼酸含有維他命B，烘焙後的咖啡豆含量更高。並且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。
2、咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。
3、咖啡有解酒的功能。酒後喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。
4、咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。
G. 如何辨別咖啡的好壞
咖啡為茜草科灌木，咖啡樹果實種子，半圓形有溝紋，經炒熟後製成咖啡粉，棕褐色有特殊 香氣，咖啡粉經煎煮後即可飲用，如將汁濃縮再乾燥即成速溶咖啡。
偽劣咖啡是在真咖啡中摻入菊苣根粉，或將穀物、豆類焙炒粉碎後摻入。真咖啡含咖啡鹼， 具有特殊香氣。劣質咖啡一般是過期或密封不嚴受潮造成結塊，香氣滋味明顯變化，往往香 氣消失，喝有異味。還有將咖啡粉磨細冒充速溶咖啡的，其實，二者工藝不同，速溶咖啡是 將咖啡水濃縮，噴霧乾燥而成，工藝復雜，沖泡後立即溶解，無漂浮，無渣滓，而咖啡粉盡 管磨得很細，沖泡後有漂浮物，有沉渣，不能下咽，只能吹著喝。常見還有將速溶咖啡包裝 塗改保質期的。速溶咖啡保質期一般為二年。
咖啡這個詞來源於拉丁文中的生物屬類名coffea。這個屬類是茜草科（Rubiaceae）植物類的一員，它有500多個種類，6000個品種，其中多數都是熱帶樹木和灌木。
18世紀瑞典植物學家林內烏斯（Carolus Linnaeus）描述過這一屬類，但對它的精確分類，植物學家們卻意見各異。咖啡屬類可能至少有25個主要品種而且全部是在熱帶非洲和印度洋一些島嶼上土生土長的。但由於樹和籽的變種它們也各有不同之處。所有種類的Coffea都是木本植物，但它們可能是低矮的灌木，也可能是高於10米的大樹，葉子的顏色也從淺黃色到紫色各異。
咖啡的植物學繪圖
從咖啡飲用者的觀點看，這種咖啡主次各有兩個品種。1753年林內烏斯確定了阿拉伯咖啡（Coffea arabica）在分類學上的位置，它能結阿拉伯（arabica）咖啡豆，在全世界稱得上是優質咖啡，也是唯一可以不加任何配料便可以飲用的咖啡。阿拉伯咖啡有時被說是巴西咖啡（來自巴西）或綜合類咖啡（來自其他各地）。卡尼福拉咖啡（Coffea canephora）,更精確地說是羅百氏特卡尼福拉咖啡（C.canephora ,var.robusta）,能結羅百氏特咖啡豆，常被用來作為阿拉伯咖啡豆的補充。咖啡屬類的兩個次要品種是利伯瑞卡咖啡（C.liberica）和埃克賽爾沙咖啡（C.excelsa）,它們分別結利伯瑞卡咖啡豆和埃克賽爾沙咖啡豆。
外莢綻裂露出的咖啡豆
阿拉伯咖啡的兩個最好的品種是蒂皮卡咖啡（Typica）和波旁咖啡（Bourbon）。但是其他許多品種也已得到長足發展，其中包括卡圖拉咖啡（Caturra,生長在巴西和哥倫比亞）、蒙杜咖啡（Mundo,產自巴西）、梯高咖啡（Tico,在中美洲廣泛種植）、聖拉蒙咖啡（San Ramon,一種矮小的植物）和大名鼎鼎的牙買加藍山咖啡（Jamaican Blue Mountain）。阿拉伯咖啡樹通常是較大的灌木，葉子為綠色、橢圓形，果實也是橢圓形的，一般有兩顆較扁平的種子，如果只有一顆豆籽發芽，就叫豌豆形咖啡豆（peaberry）。
實際上，「羅百氏特（robustra）」這個詞來源於種植最廣泛的各種卡尼福拉咖啡。「羅百氏特」是一種很茁壯的灌木或小樹，有10米多高，但其樹根卻很淺。它的果實是圓形的，成熟期長達11個月，種子是橢圓形的，比阿拉伯咖啡豆小。在非洲中西部、整個東南亞以及巴西的一個較科尼倫（Conion）的地區都種植羅百氏特咖啡。
利伯瑞卡（Liberica）咖啡樹又高又壯，有18米高，樹葉大而堅韌，果實和咖啡豆也很大。馬來西亞（Malaysia）和西非都種植利伯瑞卡咖啡，由於它的味道比較獨特，需求量低，因此生產量也少。
目前，阿拉伯咖啡的產量大約佔世界咖啡總產量的70％，但是羅百氏特咖啡所佔的比重正在增加，主要是因為羅百氏特咖啡樹的果實質量比較好,而且，它比阿拉伯咖啡樹更不易於患病蟲害。
哥倫比亞一個咖啡園的俯視照片
阿拉伯咖啡樹和羅百氏特咖啡樹都是3～4年收獲一次，由於生產條件的不同和護理的好壞程度不同，其壽命也不一樣（一般是20～30年不等，這之後還得重新栽種）。這兩個品種都需要充足的陽光和水分。阿拉伯咖啡樹喜歡15～24°C的季節性氣候；羅百氏特咖啡樹喜歡溫暖的赤道氣溫，該地帶氣溫穩定在24～29°C范圍內。氣溫降到零度以下時，兩種樹都會受凍死（盡管阿拉伯咖啡樹比較耐寒），它們每年需要大約152.4厘米的降雨量。
種植咖啡樹的傳統方法時在其附近種些品種相近的樹，目的是為咖啡樹遮蔭，使其果實免遭強光照射。除了減少因太陽直接照射引起的危害外，這些樹還有助於保持土壤中的水分。灌溉和使
用化肥是一種較為現代化的方法，但它們需要資金投入，這樣就要求產量及其收入經濟合算，因此，只有在商業性的種植園中才採用。
無論是廣闊的庄園、大小不一的農場，還是在森林或農場間開辟的小塊土地上，都能種植咖啡。比如在巴西和瓜地馬拉，許多大庄園專門被用來種咖啡，而在巴西，使用機械收割機的人也越來越多。大面積耕種產量高，但投入和費用也高；小規模的農場雖然產量小但費用也低一些。
咖啡生長過程中費用變化的主要因素是勞務費用和土地費用。勞務費用偏高的問題可以通過使用先進技術的方法解決，如何使用化肥、除草劑、殺蟲劑以及機械化生長和灌溉，但所有這些方法都需要資金投入。
來自世界各地的各種咖啡豆，經過各種不同的加工方式為品嘗者提供了多種口味和風格的咖啡飲品。從體態輕巧到豐盈飽滿，從酸味濃烈到略帶酸味，如此之多的種類對於初嘗咖啡的人和試圖區別它們的特徵的人來說是相當令人迷惑的。然而，正如品酒有一套規定明確、廣泛明了的方法一樣，品評咖啡也有一套類似的方法。
職業咖啡品評者要選擇一套特殊的器具，包括大量的白色茶杯或玻璃杯，成百個樣盒、樣盤（分別用來盛烘烤過的咖啡豆和新鮮咖啡豆），稱量用的天平，小型研磨器，可能還需要小型烘烤器具、痰盂、品嘗匙和配置精良、構造先進的設備（用來測量含水量）。
雖然咖啡豆在外觀上差別很小，但是對於行家來說區別卻很明顯。例如一些人認為精選的阿拉伯咖啡豆看起來比羅百氏特咖啡豆品位更高。對於不同產地的咖啡可以進行簡單的風味分類。產於南美洲的咖啡豆酸味很濃，十分清爽，產於東非、葉門和衣索比亞的咖啡豆富有酒香，產於印度尼西亞的阿拉伯咖啡豆口味更濃郁，而印度咖啡豆沒有很強的酸味，但是可以稱得上濃郁飽滿。
評估咖啡時，品評者有十個標准要考慮：
類型――羅百氏特，精選的，阿拉伯等
品味――柔滑，粗澀等
顆粒――過輕，過重等
酸度――略酸，上部過酸等
新鮮度――陳年至新鮮
瑕疵――酸性，有草味，有霉味等
咖啡杯――經烘烤，經水洗，經火燎，舊杯等
整體評估――平和，濃郁，苦澀等
香味――從弱到強
飽滿度――不夠飽滿到相當飽滿
要成為一名優秀的咖啡鑒賞家，需要多年的經驗。這些經驗通常是要從實踐工作中獲得的。品嘗咖啡與品嘗茶和酒很相似，雖然大家一致認為酒更容易品嘗、因為它在味蕾上保持的時間更長。
法克博公司(Facobs Co.)的咖啡品評會一角（德國）
咖啡鑒賞者首先評估新咖啡豆，記下它們的外觀和香味，然後對剛從地里採摘的樣本進行觀察，接著咖啡豆被浸漬在水裡，品嘗者嗅聞它們的味道。大約3分鍾以後，稍微攪拌一下提取物再聞一聞，去除生成的泡沫，正式開始品嘗。品嘗者取一匙咖啡放入口中，咀嚼然後吐出，這一程序被反復用於所有的樣品，每一樣品均被記錄。許多品評者採用1～5甚至1～10的等級范圍，而有的品嘗者則有自己的一套獨特方法。
不要被你個人的口味所影響，你將驚嘆自己這么快就學會了辨別不同種類的咖啡，並且從中找到自己的最愛。你也能夠要上一份有益健康並趣味盎然的混合咖啡，而且很快也能創造出你自己的混合咖啡。說不定，你可能發現以70∶30的比例將坦尚尼亞的查格（Tanzania Chagga）AA咖啡和季風（Monsoon）A咖啡混合簡直是一個天才主意！
就像品酒一樣，第一步是要有正確的詞彙表達，然後在運用過程中積累經驗，而經驗只有通過盡可能地經常喝各種各樣的咖啡來獲得。從中你會發現哪些是常有的，哪些是你喜歡的或不喜歡的。每個人對於味道有不同的喜好，因此有些人會覺得哈拉長果咖啡（Harrar Longberry）酒香過濃，或得出這樣的結論：哥斯大黎加咖啡色澤光亮並且無雜質。
咖啡品評者的詞彙
專業品評家用不同的等級范圍和記錄來描述所品評的咖啡飲品。以下是他們的幾種描述方法。
風味：有動物味、灰渣味、焦味/煙味、化學味/葯味、巧克力味、焦糖味/麥芽糖味、土味、植物味、果味、穀物味/綠色食品味/草葯味、堅果味、奶油味/腐臭味、橡膠味、辛辣味、煙草味、酒味、木味
口味：酸的、苦的、鹹的、酸性過強的、甜的
口感：口感平和，有收斂感、口感濃郁飽滿
羅百氏特咖啡總有一種陳霉的焦味，而阿拉伯咖啡則有酸度很濃的檸檬味，而阿拉伯咖啡則有酸度很濃的檸檬味。
H. 各種咖啡英文名稱
常見咖啡種類以及英文名稱：
1、焦糖瑪奇朵，英文：Caramel Macchiato，是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，再淋上純正焦糖而製成的飲品，融合三種不同口味。
2、卡布奇諾，英文：cappuccino，是一種加入以同量的義大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的義大利咖啡。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，並在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。
3、掛耳咖啡，英文：drip bag coffee，是一款即沖即享型的現磨咖啡。用滴濾方式完成咖啡沖煮，咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香完美體現。只要身邊有熱水水源,有杯子，即可以方便享用。特別適合於居家，辦公室和旅行使用。
4、黑咖啡，英文：Black Coffee，是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡強調咖啡本身的香味。
5、拿鐵咖啡，英文：Coffee latte，主要原料是義大利濃縮咖啡與牛奶，義大利人早晨的廚房裡，照得到陽光的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。
I. 咖啡的種類有哪些和其價格
1.卡布其諾: 一般是1\3濃縮咖啡,1\3蒸汽牛奶.1\3泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中國一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都換成了巧克力粉.
2.濃縮咖啡: 義大利濃縮咖啡用奶泡,美式濃縮用水泡
3.拿鐵也叫奶特: 1\4的濃縮咖啡,2\4的牛奶,1\4的奶泡.牛奶味道特別重,端上來會象彩虹雞尾酒一樣有層次的.味道適合女孩子,而且點給女孩子的話比點卡布其諾好.主要是卡布其諾在國內抄的太熱,80歲的阿婆都知道,人家會覺得你沒創意,俗啊.
4藍山: 酸味、甜味、苦味基本調合的比較勻.要特別注意世界上80%的藍山都出口日本,所以中國是少之又少,一般咖啡店都是假的或者混合的.純藍山很少有
5.摩卡: 1/3濃縮,1/3熱巧克力和1/3牛奶泡沫,最後再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比較柔和的酸味,但是被很多咖啡店沖的太甜,是嘗不出原味的
6.日本炭燒咖啡：重度烘培會讓人覺得比較苦澀，但是最大限度保持了咖啡的原味.還特意問過咖啡店的帥哥老闆咖啡豆的混合比例現在貢獻出來--是哥倫比亞2,巴西2,曼特寧1.5,爪哇4.5左右
7.愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌加方糖,酒精燈燒化後倒入咖啡和鮮奶油.也是很有名的,追求品位和與眾不同的小女生會喜歡.
mocha（摩卡）, cappucino（卡布其諾）， black（黑咖啡）這些都是名稱。
除此以外，還有藍山咖啡，曼特寧咖啡，瓜地馬拉咖啡，冰拿鐵咖啡，63冰滴咖啡，日本炭燒咖啡等等。根據它們的口味，出產地的不同而有很多名稱。也有根據新的創意調配出來的花式咖啡。
一般你如果喜歡喝苦味較濃的咖啡，可以選擇曼特寧，它是苦中之王，藍山咖啡的口味比較全面，酸、苦、甘、醇的味道都比較平均。（單品藍山——手磨咖啡，就OK了）但要根據咖啡的實際烘焙情況而定。有些咖啡店是自己烘焙的，會比較新鮮。
想吃咖啡小點，通常有提拉米蘇，曲奇，慕司等甜點，喝一口咖啡，吃一口點心，是一種享受啊...... 有好多種：
炭燒咖啡：採用獨特的烘焙方式，味道香醇，較苦，按以下比例調制的混合咖啡：哥倫比亞2，巴西2，曼特寧1.5，爪哇4.5。
陰干炭火咖啡：將咖啡豆在樹蔭下陰干60－70天，使咖啡果實中果肉的糖分能滲透到咖啡豆中，沖泡好以後會帶有自然的甜香味道。
義大利咖啡ESPRESSO：是一種最基本的義大利咖啡。將深炒的高品質咖啡豆研磨成粉，在專門的咖啡機中，利用蒸汽壓力原理，使蒸汽直接通過咖啡粉淬取。特點是香味濃郁，苦味重，表面有一層咖啡油，是高度濃縮的咖啡，宜用小杯品嘗。
卡布奇諾（CAPPUCCINO）：在ESPRESSO中加入適量的熱牛奶和發泡鮮奶沫製成。先在杯中到入大約1/3杯的ESPRESSO，再加入1/3杯的熱牛奶，最後加入1/3的發泡奶沫。奶沫輕浮在杯口，像在杯子上戴了一頂帽子，非常賞心悅目。同時又在原有的咖啡濃香中注入了奶油的醇香。還可根據自己的喜好加適當的肉桂或可可。
法式牛奶咖啡：選用味道較濃烈的咖啡，按照1：1的比例同時注入咖啡和鮮牛奶，即製成一杯地道的法國牛奶咖啡。
拿鐵咖啡（CAFFE LATTE）：適合早餐飲用的咖啡，可以選擇加奶沫或不加奶沫兩種。在大約1/3杯的ESPRESSO中加入2/3杯熱牛奶，如果願意的話，可以加上一匙發泡奶奶沫。（奶沫的製法：將熱牛奶倒入起泡杯中，蓋上杯蓋，用泵球抽吸20-30次，即可形成泡沫豐富的奶沫。
還有好多花式泡法：
意式泡法的康寶藍咖啡，馬琪雅朵咖啡
法式的皇家咖啡，龐德咖啡
俄式咖啡、還有摩卡咖啡、維也納咖啡、地中海咖啡、土耳其咖啡、墨西哥咖啡、綠茶咖啡、泰式冰咖啡、勃艮第咖啡、冰砂咖啡、歐蕾咖啡、魔力冰淇淋咖啡等等
參考資料：http://..com/q?ct=17&word=%BF%A7%B7%C8&tn=ikaslist&rn=10&pn=30
藍山咖啡：
產地牙買加,得名於加勒比海環抱之中的藍山。
酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。
爪哇咖啡：
產地：印尼蘇門達臘。屬於阿拉比卡種。
烘焙後苦味極強而香味極清淡，無酸味。
康娜咖啡：
產地：夏威夷康娜地區。
火山熔岩培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風味極為獨特。
聖多斯咖啡：
主產巴西巴西聖保羅。
甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。
摩卡咖啡：
產地：衣索比亞。
具有獨特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發出濃郁香味，偶爾會作為調酒用。
巴西咖啡：
產地：巴西。
酸味和苦味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調配混合咖啡。
哥倫比亞咖啡：
產地：哥倫比亞。
獨特的酸味及醇味。清爽交替濃厚。
曼特寧咖啡:
產地：印尼蘇門達臘。
氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘培，散發出濃厚的香味。
曼巴咖啡:
混合咖啡。
曼特林配上巴西，芳香怡口，強勁有味，是咖啡中之絕配。
薩爾瓦多咖啡:
產地薩爾瓦多。
具有酸、苦、甜相等味道特徵，最佳的烘培度是中度、深度。
日本炭燒咖啡：純粹的重陪造就了日本炭燒獨特的口味，香淳苦澀，較多的保持了咖啡的原有風味。
夏威夷咖啡：具強烈的酸味及獨特的香氣，中度烘培的豆子帶有強烈的酸味，深度烘培風味更上一層樓。
苦咖啡：不加糖也不重陪，煮沸的咖啡有著濃郁的香味，但卻最為苦澀。
瓜地馬拉咖啡：帶有上等的酸味與甜味滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。
吉力馬札羅咖啡：酸、甜、純、香味均屬於上品，中度烘培後會散發出甜味與清淡的酸味，深度烘培後會產生柔和的苦味，適合來調配混合。
Coppuccino：義大利最有名的花式咖啡，旋轉，加入奶油，干檸檬，肉桂粉，香甜濃重。
愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌，方糖或砂糖，酒精燈燒化後倒入咖啡和鮮奶油。香濃淳烈。
扎瑪格藍咖啡：葡萄酒，熱咖啡，干檸檬，肉桂和糖，酸，甜，苦的怪咖啡。
威克蘭娜咖啡：即瑞士摩卡，摩卡加上鮮奶和巧克力糖漿，再加上鮮奶油和巧克力。
美式淡咖啡：熱咖啡加水，清淡爽口的MC咖啡就是這樣的風格