旅遊餐飲食品安全管理匯報

A. 食品安全報告

各鄉鎮人民政府、辦事處食品葯品安全領導小組，市食品葯品安全委員會各成員單位：
為規范各鄉鎮、辦事處食品安全監管資料的收集整理，保證年度食品安全各項資料完整，同時，便於對食品安全工作的檢查考核，經研究決定實行鄉鎮食品安全資料會簽制度。市食品葯品安全委員會辦公室綜合各相關職能部門對食品安全監管資料的基本要求，制定了儀征市鄉鎮食品安全資料會簽目錄。各鄉鎮、辦事處食品葯品安全領導小組辦公室根據資料會簽目錄，對相關資料進行收集，分類匯總，並在次年3月底前送各相關職能部門會簽，簽署完畢的會簽單送市食品葯品安全委員會辦公室審核，審核後統一發放資料歸檔封皮，由各鄉鎮、辦事處裝訂歸檔。
附件：1.儀征市鄉鎮食品安全資料會簽目錄
2. 年度鄉鎮食品安全資料會簽單

二○○八年九月二日

附件1
儀征市鄉鎮食品安全資料會簽目錄

一、綜合卷（食品葯品監管局會簽）

1.政府重視
（1）食品安全工作納入到本年度政府工作中，政府工作報告有所體現
（2）本年度食品安全工作的計劃、方案、相關文件
（3）鎮政府會議中關於食品安全工作的會議記錄（鎮長辦公會、黨政聯席會等）
（4）鎮政府召開食品安全有關會議材料（全鎮大會、專題會議）
（5）鎮與村、相關單位簽訂的食品安全責任狀
（6）政府領導對食品安全工作開展督促檢查的相關文件、材料、記錄、圖片
（7）半年度及年度工作總結
（8）食品安全工作納入政府年度工作目標考核的依據材料、考核的結果
（9）食品安全專項經費情況、財務資料
2.「三網」建設
（1）食品安全監管責任網資料
（2）食品安全群眾監督網資料
（3）食品安全現代流通網資料
3.食品安全專項整治
（1）上級部署的食品安全專項整治工作計劃、整治記錄、整治圖片、總結材料
（2）本區域重點品種（豆製品、肉製品等）專項整治計劃、記錄、圖片、總結
4.宣傳教育
（1）開展宣傳活動計劃、相關宣傳材料、圖片、總結
（2）開展培訓工作計劃、培訓內容、相關材料、圖片
5.工作台帳
（1）轄區內食品生產經營單位台帳
（2）食品安全綜合監督季報表
（3）食品安全投訴舉報登記表
（4）食品安全事故登記表
（5）信息報送記錄
（6）協調機構協調會議記錄
6.事故應急和責任追究
（1）事故應急資料
（2）責任追究資料
7.其它

二、初級農產品生產監管卷（農林局會簽）

1.區內規模農產品生產單位基本情況
2.區內農資銷售單位名錄
3.「三品」認證資料（「三品名錄」、證書復印件）
4.農業標准化推廣與應用
5.動物防疫檢測工作
6.蔬菜農殘檢測資料
7.農產品專項整治資料
8.其它

三、食品生產加工監管卷（質監局會簽）

1.區內食品生產加工企業基本情況
2.食品質量安全信息員名錄
3.生產加工小作坊規范管理資料
4.食品生產企業檢查資料
5.食品生產加工企業人員培訓資料
6.其它

四、食品流通監管卷（工商局會簽）

1.區內經營戶分布及基本情況
2.食品安全示範店名錄
3.食品流通環節整治資料
4.食品經營戶規范管理資料
5.食品經營企業人員培訓資料
6.其它

五、餐飲業和食堂等消費監管卷（衛生局會簽）

1.區內餐飲企業基本情況
2.食品衛生監督協管員名錄
3.餐飲消費環節整治資料
4.餐飲企業量化分級名錄
5.小飲食店、小鹵菜店、小熟食店規范管理資料
6.農村集體聚餐備案管理資料
7.餐飲企業人員體檢及培訓資料
8.其它

六、生豬屠宰監管卷（商貿局會簽）

1.生豬定點屠宰資料
2.市場日常檢查資料
附件2
年度鄉鎮食品安全資料會簽單

鄉鎮、辦事處
卷 目 會簽單位印章 審核人員 審核日期 備注

綜合卷

初級農產品生產監管卷

食品生產監管卷

食品流通監管卷

餐飲業和食堂等消費監管卷

生豬屠宰監管卷

註：每年3月底前將會簽後的會簽單報市食品葯品安全委員會辦公室，並領取統一的裝訂封皮。

B. 如何就餐飲環節加強監管考察學習報告

一、高度重視、加強領導：
為切實加強對餐飲服務單位食品安全監管工作的領導，成立了由所長為組長的餐飲服務食品安全監管工作領導小組，制定各項餐飲服務食品安全工作實施方案，及時安排部署工作。
二、明確目標，落實責任：
做好四方面的工作：
1、做好餐飲服務單位基本情況調查摸底。
2、認真做好食品安全法等法律法規的宣傳工作。
3、按餐飲服務單位專項整治工作目標要求切實加強監管，做到全面覆蓋，確保餐飲服務食品安全。
4、做好今年餐飲服務單位的量化分級管理工作。
三、認真開展整頓工作：
1、基本情況：
2、監督檢查情況：
3、整治的重點：
以學校食堂、農家樂、旅遊景點、大、中、小餐飲服務單位為重點進行整治，重點檢查餐飲服務許可證經營是否在有效期內，食品及原料采購索證索票和台賬登記情況，濫用食品添加劑情況，餐飲具消毒及設備運轉情況，加工場所衛生環境情況。
4、量化分級工作

C. 從事餐飲行業食品安全管理方面你有什麼好的建議

1、一定要對食品安全內容全面通曉，這個人選一最好是對食品安全了解或從事餐飲行業的食品加工經驗的人員，對餐飲食品安全容易存在的問題點很敏感的人。
2、能夠有很強的專業現場經驗，對現場的問題能夠舉一反三，能夠現場提出合理可行的改善舉措與規劃。
3、能夠深入現場，通過現象分析問題的根源，能夠具備指導與培訓能力。
4、從事管理人員要經過嚴格的專業培訓，並具備相應的資質，在業務方面有一定的說服能力。
5、管理人員如果有餐飲的從業經驗或自已就有管理成型的現場，也就是說「樣板店」就更好了，被指導或被管理的人一看就明白，就服氣，不會認為是形式或不可行的了。
6、從事管理的過程中，最好能夠入駐現場，與現場在一起工作一段時間，去因地置宜的找到解決問題的辦法。