旅遊食品安全工作要點

『壹』 食品安全工作的核心

食品安全工作的核心是落實主體責任，築牢安全防線，全面提升食品安全保障水平。

『貳』 食品安全的五大要點有哪些

保持清潔
拿食品前要洗手，准備食品期間經常還有洗手
便後洗手
清洗和消毒用於准備食品的所有場所和設備
避免蟲、鼠及其它動物進入廚房和接近食物
生熟分離
生的肉、禽和海產食品要與其它食物分開
處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板
使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸
做熟
食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品
湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。
熟食再次加熱要徹底。
保持食物的安全濕度
熟食在溫室下不得存放2小時以上
所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）
熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）
即使在冰箱中也不能過久儲存食物
冷凍食物不要在溫室下化凍
使用安全的水和原料
使用安全的水進行處理以保安全
挑選新鮮和有益健康的食物
選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶
水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食
不出超過保鮮期的食物

『叄』 我國食品安全工作今後需要著力做好的重點工作有哪些

一、就是要加大行政執法監督力度，認真查處所有危害食品安全的違法行為。
二、始終保持嚴查重懲的高壓態勢，讓那些做假、售假的人無處經營、沒有市場，不敢樓頭。
三、加大宣傳力度，積極發動群眾，要讓全社會的人都知道做假、售假、常吃不健康、不安全食品 的危害，樹立正確的、健康的飲食安全觀，不貪便宜、不上當自覺抵制一切危害食品安全的違 法行為。
四、要多部門聯動、多管齊下，形成工商局、防疫站、公安局、技術監督局等主管部門齊抓共管的 局面，必要時可以在一個城市、或部分城區搞幾次規模較大的戰役，打擊震懾危害食品安全的 違法犯罪行為。
五、避免多個部門管，又沒有人管的局面，政府要把食品安全工作當作重中之重的工作來抓，實行 行政領導負責制，由分管的市長負責牽頭組織、協調各部門共同抓好食品安全工作。
從而改變原來的各主管部門之間互相推諉，不履行職責、失職、瀆職甚至與違法犯罪分子互相 勾結，從中漁利的局面。讓老百姓真正的吃上健康安全的食品。

『肆』 淺談如何做好食品安全工作

做好食品安全工作需要注意以下幾點：

1.加強食品安全監測。

2.完善食品安全相關標准。

3.構建食品安全信息體系。

4.提高食品安全科技支撐能力。

5.加強食品安全突發事件和重大事故應急體系建設。

6.建立食品安全評估評價體系。

7.完善食品安全誠信體系。

8.繼續開展食品安全專項整治。

9.完善食品安全相關認證。

10.加強進出口食品安全管理。

11.開展食品安全宣傳、教育和培訓。

(4)旅遊食品安全工作要點擴展閱讀

食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；既包括結果安全，也包括過程安全；既包括現實安全，也包括未來安全。

《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規定：本法下列用語的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

『伍』 如何做好當前食品安全工作的幾點建議:

一、按律究辦,以儆效尤。現在社會上普遍認為，食品安全問題頻出是違法者的違法成本太低，處罰過輕導致不法分子膽敢以身試法，或一犯再犯。食品安全必須「治亂用重典」，要在現行法律允許的范圍內，動真格、出狠招，讓不法分子付出高昂的代價。要以「兩高解釋」來審結幾起大案要案，真正以嚴厲的法律判例來警示違法者。
二、要加大責任追究力度，嚴查監管中的失職、瀆職行為。對監督檢查中走過場、不按規定履職的公職人員，要從嚴追究責任；情節嚴重的，依法依紀開除公職；涉嫌徇私舞弊、瀆職犯罪的，移交司法機關追究刑事責任。
三、要充分調動人民群眾參與食品安全治理的積極性、主動性。食品安全，人人有責。要充分發動群眾、依靠群眾，培養群眾對問題食品的識別能力及法律意識，進一步完善食品安全有獎舉報措施，暢通投訴舉報渠道，做到發現問題，能及時舉報，讓食品安全永遠處在廣大群眾的監督之下，讓問題食品永無藏身之處。
四、搭建食品安全信息平台，讓老百姓餐桌的食品信息透明化。加大宣傳教育力度，通過各種媒體、網路平台進行宣傳、公開公示相關食品安全檢測結果等，讓廣大群眾對食品安全情況心中有數。同時，媒體曝光也能起到重罰的效果。比如「三聚氰胺」曝光後，三鹿奶粉馬上就「完蛋」了。
五、加快推進食品安全電子追溯系統建設，提高追溯體系的便捷性和有效性。食品安全信息可追溯體系是食品安全工作中的重要環節。要採用雲計算與物聯網結合等先進技術，對重點監管的食品，在養殖（種植）、生產、加工、流通等各個環節實現電子溯源，使食品安全責任可以追溯落實到具體的生產經營者身上。
六、推進食品生產經營規模化和集約化。當前，小農經濟、分散種植和養殖是影響我國食品安全統一監管的重要因素。另外，加工生產環節中大量的小型企業及個體作坊式的生產也給政府的食品安全監管帶來了巨大挑戰。要大力提高農產品生產經營者的水平並促進生產規模化和集約化，從源頭確保食品生產經營的安全。還要建立食品產業規劃，通過整個產業的優化升級，提高食品安全。

『陸』 食品安全五大要點分別是

一、保持清潔

1、享食品前需要洗手，准備食品期間經常還要洗手。

2、便後洗手。

3、清洗和消毒用於准備食品的所有場所和設備。

二、生熟分開

1、生的肉，禽和海產品要與其他食物分開。

2、處理生的食物有專用的設備和用具，例如道具和切肉板。

3、使用器皿儲存食物以避免生熟食物相互接觸。

三、做熟

1、食物要徹底做熟，尤其是肉、禽和海產食品。

2、湯，煲等食物要煮開以確保達70℃，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色，最好使用溫度計。

四、保持食物的安全溫度

1、熟食在室溫下不得存放2小時以上。

2、所有熟食和易腐爛的食物應及時冷卻（最好在5℃以下）。

3、熟食在食用前應保持滾燙的溫度。

4、及時在冰箱中也不能過久儲存食物。

5、冷凍食物不要再室溫下化凍。

五、使用安全的水和原材料

1、使用安全的水或進行處理以保安全。

2、挑選新鮮和友誼健康的食物。

3、選擇經過加工的食品，例如經過低溫消毒的牛奶。

4、水果和蔬菜要洗干凈，尤其是如果要生食。

5、不吃超過保鮮期的食物。

注意事項

一、注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。

二、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標准號等內容。

三、注意看食品的生產日期及保質期限，注意食品是否超過保質期。

四、看產品標簽，注意區分認證標志。

五、看食品的色澤，不要被外觀過於鮮艷、好看的食品所迷惑。

六、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。

以上內容參考：網路-食品安全

『柒』 餐飲食品安全要點

1，嚴把進貨質量。原材料要達標的才允許進店
2，原材料的保管。
3，原材料的使用。
4，成品食品要符合常理，比如！蜂蜜就不能與大蔥同時等。
5，衛生，包括食品衛生和器具衛生等。
6，成品食品的存放時間等
7.要結合食品衛生法的規定加工食品

『捌』 酒店年度食品安全計劃內容有哪些

北海賓館2012年食品安全工作計劃
食品安全關繫到廣大遊客和員工的身體健康乃至生命安全，關繫到賓館的穩定與發展。為進一步做好賓館的食品安全工作，確保廣大遊客和員工在我館的飲食安全，提升賓館對外良好的信譽，結合賓館實際，特製定本計劃。
一、工作目標
加強食品安全監管力度，防止食品安全事故的發生，保障廣大遊客和員工的飲食安全，全面提升食品安全保障水平。
二、組織機構
成立食品安全管理領導小組
組 長:王澤洲
副組長:杜躍飛、臧玉錦
成 員:蘇曉長 謝玉峰 王獻政 孫 勇 葉晶晶
夏偉亮 陳 新 王寧強 楊和富 王元周
三、工作要求
按照公司下發的《黃山旅遊發展股份2012年食品安全工作計劃》的通知的要求，結合賓館實際情況認真分析影響安全生產的突出問題和薄弱環節，把食品安全工作作為一項長期任務，組織人力、物力和技術力量，開展技術攻關，確保賓館食品安全。
1、明確職責，抓好落實。食品安全管理領導小組組長，全面負責賓館的食品安全工作；副組長負責賓館食品安全工作的全面檢查部署，督促檢查食品安全工作的開展，負責各項食品衛生制度的落實和檢查工作；各成員主動參與飯店食品安全工作，杜絕食品安全事故的發生。
2、加強檢查，嚴格管理。副組長及各成員應定期和不定期的對食品安全工作進行檢查。餐飲部要認真落實食品安全衛生檢查力度和食品采購、加工、製作、貯存以及烹飪的管理規范。
3、積極配合，專項整治。嚴格按照管委會衛生主管部門和股份公司的相關要求，積極配合各項食品安全管理措施，積極參與和開展專項整治行動，積極做好安全信息報送工作，不虛報、不漏報。
四、工作重點
1、明確工作重點。嚴格落實食品衛生責任制，抓好食品采購、加工、製作、貯存以及人員的衛生管理。重點做好餐廳及職工食堂的食品衛生安全管理工作，積極預防控制食物中毒和食源性疾病的發生和流行。
2、加強日常管理。日常管理工作的好壞是影響食品安全的首要因素，因此，加強日常管理是重中之重。主要體現在餐飲部日常安全衛生的檢查落實之中。
3、做好宣傳培訓。積極參加相關主管部門的培訓並組織開展食品安全培訓工作。食品加工人員必須通過崗前培訓考核，保證食品衛生安全知曉率100%。餐飲部全體從業人員都應有健康合格證明，重視食品安全。
4、抓好制度建設。酒店應與餐飲部員工簽署食品質量安全承諾書，認真履行安全承諾書制定的各項制度。從規章制度入手，重新梳理補充完善各項衛生管理規章制度和工作運行機制，重點是做好食品留樣制度和食品貯存制度。

北海賓館
二O一二年四月二十八日。