旅遊餐飲食品安全通知

『壹』 旅遊食品安全的主要內容是什麼

加強完善的生產衛生條件監督管理, 良好的標准包裝.

『貳』 餐飲店食品安全知識請指點一下

食品安全不可小事關糸到人的無論你我他開飲店必須知道食品安全知識反澤開飲店了要一l

『叄』 餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范的規范通知

關於印發《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的通知
為貫徹落實《國務院關於進一步加強食品安全工作的決定》要求，加強餐飲業和集體用餐配送單位食品安全衛生管理，規范食品生產經營行為，保障消費者身體健康和生命安全，我部組織制定了《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，現印發給你們，請遵照執行。
二ΟΟ五年六月二十七日

『肆』 餐飲服務食品安全操作規范可以用於責令改正通知書的違反條款嗎

新的《食品安全法》的確沒有明確這樣的條款。你可以依據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第四十條 違反本辦法第十條第一款、第十二條、第十三條第二款、第十六條第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）項的有關規定，按照《食品安全法》第八十七條的規定予以處罰。
實際上， 第十六條第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）項的有關規定基本上是餐飲加工的一些要求，違反了就按《食品安全法》第八十七條的規定予以處罰。

『伍』 國家食品葯品監督管理局、商務部關於印發餐飲服務食品安全百千萬示範工程建設指導意見的通知的介紹

為建立健全餐飲服務食品安全責任落實的有效機制，充分發揮餐飲服務食品安全示範單位的引領帶動輻射作用，進一步提高餐飲服務食品安全保障水平，國家食品葯品監督管理局和商務部決定在全國開展餐飲服務食品安全百千萬示範工程建設（以下簡稱百千萬示範工程建設）活動。現提出如下意見。該意見為國食葯監食2010235號文件，由國家食品葯品監督管理局和中華人民共和國商務部於二○一○年六月二十五日聯合發布。

『陸』 餐飲業要做哪些事來保障市民的餐桌食品安全呢

餐飲業要做以下六件事保障市民的餐桌食品安全。以2020年3月河南省市場監管局印發的通知為例：

1、充分做好復工准備

實施「廚房革命」，實行食品安全「6S」規范化管理，優化操作場所布局，規范物品存放，實行色標管理；嚴格復工前培訓，組織管理人員及從業人員學習疫情防控、食品安全有關規定要求，並嚴格對照落實。

2、加強健康衛生管理

所有工作人員在工作前、操作後、進食前、如廁後等要按照要求和規范洗手，並遵守佩戴口罩、手套等有關要求。

3、嚴格落實禁令制度

嚴格執行食品進貨查驗記錄制度，不採購、經營、加工、使用來源不明、過期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品及原料。嚴格遵守禁止野生動物及其製品交易的相關規定，嚴禁采購、經營、加工、使用野生動物及其製品。

4、強化日常消殺管理

加工場所、就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間、洗手間等每日要進行清潔消毒，洗手間要配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場所、就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

5、規范加工製作過程

嚴格遵守操作規范，加工製作食品要燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，熟制食品中心溫度要達到70℃以上。

按要求進行食品留樣並做好記錄，留樣食品按照品種、時間分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，防止樣品之間交叉污染，並由專櫃冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少於125克。

6、做好供餐環節防控

要嚴格落實各級疫情防控有關規定和要求，在遵守疫情防控和食品安全各項規定、規范開展經營活動的前提下，採取嚴防有發熱、咳嗽等症狀的人員進入就餐場所，合理控制排隊及就餐人員距離，提醒並保障消費者使用公筷公勺或分餐就餐等措施，防範交叉感染。

食品安全對企業的重要性:

1、食品的質量和誠信是企業的生命，食品生產企業必須將食品安全放在首要地位，履行自身的社會責任。食品企業作為食品安全第一責任人，要認真負責保護消費者健康、自己的品牌，要樹立食品安全文化。

2、要抓好食品安全，除了靠政府監管和社會監督外，最根本的還是靠企業的誠信和自律。「作為生產者，肯定要把食品安全放在首要地位。對娃哈哈這樣的大企業來講，質量就是企業的生命，一旦質量出現問題，企業就無法生存下去」。

3、食品生產者有責任、有義務履行食品安全的主體責任。「食品安全與否直接關繫到億萬消費者的生命和健康，直接影響到中華民族的體質和未來，如果食品企業不能認識到這一點，那麼就沒有資格生產食品。

『柒』 國務院辦公廳關於印發食品安全整頓工作方案的通知的食品安全整頓工作方案

（一）指導思想。全面貫徹黨的十七大精神，以鄧小平理論和「三個代表」重要思想為指導，深入落實科學發展觀，堅持以人為本，切實把食品安全工作放在突出位置，落實食品生產經營者的主體責任，健全地方政府對本地區食品安全工作負總責、有關部門按照分工各負其責的監管體系。堅持治理整頓與振興產業相結合、集中整治與長效機制建設相結合、企業自律與政府監管相結合，統籌兼顧，突出重點，依法整頓，促進食品產業持續健康發展，保障人民群眾飲食安全。
（二）總體目標。用兩年左右時間集中整頓，使食品安全各環節監管責任進一步落實，食品安全標准逐步完善，食品行業自律顯著加強，農產品和食品質量安全水平明顯提高，人民群眾食品安全得到切實保障。
（一）違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。打擊在食品中違法添加非食用物質行為。查處研製、生產、銷售、使用非法食品添加物的行為。整治超過標准規定的范圍、限量濫用食品添加劑的行為。
（二）農產品質量安全。深入開展奶站清理整頓，嚴格生鮮乳收購許可證制度，對達不到要求的奶站一律責令停業整頓或取締。打擊在生鮮乳中添加違禁物質的行為。打擊違法生產經營甲胺磷等五種禁用高毒農葯、普通農葯中非法添加高毒農葯和違法違規使用禁用限用農葯的行為。查處在飼料原料和產品中添加有毒有害化學物質的行為，取締無生產許可證、無產品批准文號、無產品標簽的「三無」飼料生產企業。查處非法生產經營假劣過期獸葯產品行為。加大對蔬菜、水果和茶葉中農葯殘留、豬肉產品中喹口惡啉類、硝基咪唑類等促生長劑葯物殘留、禽肉產品中硝基呋喃類、喹諾酮、磺胺類葯物殘留和蜂產品中抗生素葯物殘留的監督檢查力度。打擊禽畜養殖、水產養殖（特別是苗種生產階段）使用違禁葯物和有毒有害物質的行為。查處偽造、冒用、超范圍使用無公害農產品、綠色食品、有機農產品標志的行為。
（三）食品生產和進出口環節。打擊制售假冒偽劣食品、使用非食品原料和回收食品生產加工食品的行為。取締無營業執照、無生產許可證的非法食品生產加工企業。查處企業生產不符合安全標准食品的行為。重點整頓小企業、小作坊，解決行業內影響食品安全的普遍問題。打擊食品非法進出口行為。全面清查出口食品原料基地和獲得衛生注冊登記資格的出口食品生產企業，打擊逃避檢驗檢疫行為。
（四）食品流通環節。嚴格食品經營主體市場准入，查處無證、無照經營和超范圍經營食品的行為。打擊銷售過期變質、假冒偽劣等不合格食品和擾亂食品市場秩序的行為。重點整頓售假問題突出的市場特別是農村市場和食雜店，重點檢查消費者舉報多的食品。
（五）餐飲消費環節。查處餐飲單位無證經營行為。重點整頓學校食堂、建築工地食堂、農家樂旅遊點、小型餐飲單位。查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其製品、劣質食用油等行為。加大對熟食鹵味、盒飯、冷盤等高風險食品和餐具清洗消毒等重點環節的監督檢查力度。
（六）畜禽屠宰。打擊私屠濫宰行為。加大對定點屠宰廠（場）的監督力度。查處生產加工、銷售病死病害豬（牛、羊）肉和注水豬肉等的行為，規范活禽屠宰，嚴防未經檢疫（驗）或檢疫（驗）不合格畜禽產品流入市場。
（七）保健食品。打擊在保健食品中違法添加葯物的行為。查處違規生產經營保健品和偽造、冒用保健品標簽標識的行為。嚴查以公益講座、免費體檢、學術交流、會展銷售等形式銷售假冒偽劣保健食品的行為。整治宣傳普通食品功能療效、誇大宣傳保健食品功能的行為。 （一）落實企業的食品安全主體責任。企業要確保生產經營的食品符合國家質量安全標准，並承擔相應的法律責任。督促企業建立健全食品安全管理制度，嚴格執行原料查驗、索證索票和全程追溯制度；提高檢驗檢測能力，落實食品檢驗合格出廠制度和不合格食品召回制度。完善相關政策措施，採取行政、認證等多種措施，鼓勵和引導食品企業積極採用良好生產規范（GMP）、良好衛生規范（GHP）、良好農業規范（GAP）和危害分析控制點技術（HACCP）等先進食品安全制度，提高企業食品安全管理水平。
（二）完善食品安全標准。盡快修訂國家乳品質量安全標准。全面清理現行食品質量標准、衛生標准和行業標准，解決標准缺失、重復和矛盾問題，在風險評估的基礎上，建立健全科學、統一的食品安全標准體系。重點制（修）訂食品中農獸葯殘留、有毒有害污染物、致病微生物、真菌毒素限量標准以及食品添加劑使用標准。加強對國際標准和國外先進標準的跟蹤研究，及時調整和完善我國食品安全標准。加強宣傳培訓和督促檢查，嚴格實施食品安全標准。
（三）加強檢驗檢測。各相關監管部門要加強對食品特別是高風險食品的檢驗檢測，加大檢驗檢測頻次，定期公布檢驗檢測結果。規范食品安全檢驗檢測結果發布。完善檢驗檢測手段，重點提高對食品中有毒有害物質鑒定排查、風險監測、風險預警、風險評估和技術仲裁的能力。建立覆蓋各省（區、市）、市、縣並逐步延伸到農村地區的食品污染物和食源性疾病監測體系，加強食品安全風險監測數據的收集、報送和管理。加快推進檢驗檢測機構改革，鼓勵社會第三方檢驗檢測機構發展。嚴格資質審查，加強檢驗檢測人員管理，提高檢驗檢測機構服務水平。合理配置檢驗檢測資源，推進檢驗檢測資源和信息共享，實現檢驗檢測結果互認，避免重復檢驗檢測。
（四）加強食品安全監管。規范食品生產經營准入條件，提高准入門檻。嚴格落實食品安全各項監管制度，加大對重點食品、重點環節和重點地區的監督檢查力度，對不合格食品下架、退市，責令企業召回。改進監督抽檢手段，採取明察暗訪、突擊檢查、追蹤溯源、排查舉報線索等方式，及時發現和查處違法生產經營行為。加強食品安全各環節執法銜接，聯合開展監督抽查，相互通報情況，提高監管效率。
（五）強化行政執法。保障基層執法單位執法裝備、檢測設備和經費，提高執法能力。嚴格執法程序，規范執法行為，加強評議考核，落實食品安全行政執法責任制和責任追究制，著力糾正執法監管中的不作為、不到位和亂作為問題。加強執法隊伍思想建設、業務建設和作風建設，提高執法隊伍素質和依法行政水平。健全食品安全事故信息快速通報制度，完善食品安全事故快速反應機制。及時查處食品安全重大案件，嚴懲違法犯罪分子。
（六）加強食品行業自律。加快建立以守法遵章為准繩、社會道德為基礎、企業自律為重點、社會監督為約束、誠信效果可評價、誠信獎懲有制度的食品企業誠信體系。抓緊制訂食品生產企業誠信體系建設指導意見和誠信體系評價標准。選擇若干企業開展誠信體系建設試點，及時總結推廣試點經驗，完善相關規范和標准。建立食品企業誠信不良記錄收集、管理、通報制度和行業退出機制。 （一）地方政府對本地區整頓工作負總責。地方各級政府要將食品安全整頓列入當前重要議事日程，加強組織領導，統籌調配力量，加大經費投入。各地要根據本工作方案安排，結合本地實際制訂實施方案，提出具體任務和工作目標，明確完成工作的時限和考核指標，逐級落實整頓工作任務和責任。
（二）有關部門加強協調指導。國務院各有關部門要按照職能分工，認真履行職責，加強協調配合，督促和指導地方相關部門開展工作。農業部門負責農產品生產環節質量安全的監管，對生產中或者市場上銷售的農產品進行監督抽查。質檢部門負責食品生產加工環節和進出口食品質量安全的監管。工商部門負責流通環節食品質量安全的監管。食品葯品監管部門負責餐飲業、食堂等消費環節食品安全和保健食品的監管。商務部門負責畜禽屠宰環節整頓。衛生、質檢部門負責食品安全標准和檢驗檢測體系建設。工業和信息化部門負責推進食品生產企業誠信體系建設。發展改革、財政部門負責加強食品安全監測能力建設。衛生部門要加強對食品安全整頓工作的綜合協調，形成整頓工作合力。
（三）動員社會各方面廣泛參與。加強社會監督，鼓勵群眾積極參與食品安全工作，提高全社會食品安全意識。大力宣傳食品安全整頓的重大意義，及時報道各地區、各部門開展整頓的措施、進展和成效。大力開展誠信教育和行業自律宣傳。同時，整頓工作要注意策略和方法，正確把握輿論導向，增強消費者信心。
（四）加強督查和評估。各地區、各有關部門要根據工作目標和任務，逐級開展檢查和評估。對整頓工作扎實、效果顯著的地區，要給予鼓勵；對食品安全問題突出且長期得不到解決的地區，要通報批評、督促整改，並依法依紀追究有關負責人的責任。國務院將對食品安全整頓工作進行督查。

『捌』 擬稿美食文化節的通知怎麼寫

關於舉辦2015年連雲港市美食文化節的通知

連雲港市商務局

連雲港市人力資源和社會保障局

連雲港市總工會

連雲港市旅遊局

共青團連雲港市委員會

連雲港市工商業聯合會

連商發〔2015〕106號

關於舉辦2015年連雲港市美食文化節的通知

各縣區商務局、人力資源和社會保障局、總工會、旅遊局、團縣（區）委、工商業聯合會：

隨著我市融入國家「一帶一路」交匯點建設步伐的加快，港城餐飲服務業也迎來了新的發展時期。為搶抓機遇、乘勢而為，積極應對國家發展戰略、帶動港城餐飲旅遊業發展，進一步促進消費，經研究決定，在連雲港之夏經貿活動期間，舉辦2015年美食文化節，藉此助威全市經貿活動的開展，對外展示港城美食發展新成就，推動我市烹飪餐飲業發展。現將活動有關事宜通知如下：

一、活動主辦單位

連雲港市商務局、連雲港市人力資源和社會保障局、連雲港市總工會、連雲港市旅遊局、共青團連雲港市委員會、連雲港市工商業聯合會。

二、活動承辦單位

連雲港市烹飪餐飲行業協會、連雲港市餐飲業商會、連雲港皇御酒業有限公司、中國國緣餐飲協會連雲港分會、山海國際酒店。

三、支持媒體

連雲港報業傳媒集團、連雲港廣播電視總台 。

四、活動時間地點

時間：2015年6月30日-7月30日。

地點：連雲港山海國際酒店。

五、活動主要內容

1.舉辦連雲港餐飲業新常態下轉型發展高峰論壇

2.連雲港市青年廚師烹飪技能大賽

3.連雲港市婚宴團體美食展

4.評選連雲港市青年十大名廚

5.舉辦餐飲企業與供應商企業對接洽談會

六、工作機構

成立2015年連雲港市美食文化節組委會。

主任：高美峰市商務局黨委書記、局長

副主任：

高蘭軍連雲港市統戰部副部長、工商聯黨組書記

王緒浦連雲港市市商務局副局長

張建慧連雲港市人力資源和社會保障局副局長

陳健連雲港市總工會副主席

賀善鐵連雲港市旅遊局副局長

仲偉德共青團連雲港市團市委副書記

組委會辦公室：

馬志鋼連雲港市商務局流通發展處處長

伏彩連連雲港市人社局職業能力建設處處長

胡曉龍連雲港市總工會經濟技術部部長

包倩連雲港市旅遊局行業管理處

常二華團市委社工部部長

王蘭連雲港市工商聯合會會員部部長

郁正玉連雲港市餐飲業商會會長

高文青連雲港市烹飪餐飲行業協會秘書長

七、青年廚師烹飪技能大賽獎勵辦法

1.獲得青年廚師烹飪技能大賽綜合成績第一名選手由市總工會授予「連雲港市五一勞動獎章」榮譽稱號；團市委授予「連雲港市傑出青年崗位能手」榮譽稱號，頒發獎章和榮譽證書；2-6名選手由市總工會授予「連雲港市五一創新能手」榮譽稱號，頒發榮譽證書；團市委授予「連雲港市青年崗位能手」榮譽稱號，頒發榮譽證書。

2.獲得比賽第1-3名選手由市人力資源和社會保障局授予「連雲港市技術能手」榮譽稱號，4-6名選手授予市「技術標兵」榮譽稱號，頒發證書。

3.獲得比賽前十名選手由團市委授予「連雲港市十大青年名廚」稱號。

八、婚宴團體美食展

婚宴團體宴席展示由市烹飪餐飲行業協會、市餐飲業商會組織專家進行考評，優勝單位由組委會頒發「連雲港市金牌婚宴企業」 ，頒發牌匾。

九、活動有關要求

各縣區務局、人力資源和社會保障局、總工會、旅遊局、團縣（區）委、工商業聯合會、市烹飪餐飲行業協會、市餐飲業商會要加強組織領導，大力宣傳舉辦本屆美食文化節的目的意義，精心組織本地區相關企業和人員參加，推薦優秀青年能手參加比賽，鼓勵爭當技術標兵，搭建青年人才展示和交流的舞台，為我市餐飲業發展和餐飲市場的繁榮做出貢獻。

連雲港市青年廚師烹飪技能大賽實施方和婚宴美食展布展要求由活動辦公室另行通知

連雲港市商務局連雲港市人力資源和社會保障局

連雲港市總工會連雲港市旅遊局

共青團連雲港市委員會連雲港市工商業聯合會

2015年5月20日

連雲港市商務局辦公室2014年5月20日印發

連雲港市青年廚師美食烹飪技能大賽實施方案

一、參賽對象

熱愛本職工作，遵紀守法，具有良好的職業道德，年齡在40歲以下，從事烹飪專業工作三年以上的在職廚師，烹飪方面技術骨幹、管理人員、團膳、快餐、時尚餐廳等人員均可報名參加。

二、參賽內容

每位參賽選手自選一道熱菜、冷拼一道。烹飪原料，不限。烹調方法不限，時間120分鍾內完成製作。

三、參賽要求

1.參賽作品須顯港城特色，倡導成本低廉，操作方便，新穎獨特，體現實用性。

2.使用原料嚴格遵守三不原則：不使用高檔食材（燕窩、魚翅、干鮑），不使用國家保護的動植物原料，不違規使用添加劑。

3.突出菜點質量，注重色、香、味、形、器的完美結合，避免喧賓奪主，華而不實。

4.每款作品要求為8人量。

5.每款作品須附帶作品名稱、製作方法說明，未按要求予以扣分。

6.講究菜點衛生，注意食品安全。

7.工作人員統一安排撤展，撤展時選手將各組作品打包帶走。

四、評判細則：

（一）評判方法

此次大賽採用現場操作評判的方法。

1.現場操作評判，滿分為100分。

2.參賽作品評判，滿分為100分。

3.兩項得分相加為選手該項目的總成績。

（二）評判標准

（1）熱菜現場操作評判標准

a．切配加工過程：操作規范有序，刀工嫻熟、刀法准確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒有浪費現象；

b．烹調製作過程：操作程序合理、勺功熟練利索、調味准確快捷，烹調方法運用准確；

c．原料存放安全衛生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛生；

d．操作現場干凈整潔有序，個人衛生符合要求，並能注意安全和節能減耗；

e．遵守賽場紀律和規定，按時獨立完成作品製作。

(2)冷拼現場操作評判標准：

a．刀法准確、刀工嫻熟、精細、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒有浪費現象；

b．操作規范有序、流程合理、切配拼擺快捷利索；

c．原料保存安全衛生，並有了防止原料被再次污染的措施，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛生；

d．操作現場干凈整潔有序，個人衛生符合要求，並能注意安全和節能降耗；

e．遵守賽場紀律和規定，按時獨立完成作品製作。

(三)熱菜作品評判標准

a．味感：口味純正，主味突出，調味適當，無糊味、腥膻味、異味等

b．質感：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點；

c．觀感：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜餚諧調；

d．營養衛生：生熟分開，營養配比合理，成品中不允許使用人工色素和不能食用的物品，講究餐具和盤飾清潔衛生；

e．作品數量：符合規定的要求。

(2)冷拼作品評判標准：

a．食用價值：選料適宜，葷素搭配合理，口味多樣，口感鮮美純正，質感良好，實用價值高；

b．造型：構思新穎，寓意高雅，形象生動美觀，色彩自然、鮮明、協調，點綴裝飾適度，拼擺裝盤層次清晰、整齊、與造型協調；

c．刀工：刀工細膩，刀面光潔，規格整齊，厚薄均勻，有利於美化塑造冷拼形態；

d．營養衛生：冷拼中的食物要符合食品衛生要求，不含異物，營養配比合理，餐具清潔，盤飾衛生；

e．作品數量：符合規定的要求。

(四)計分方法

1.現場操作評判小組在選手進入賽場後，由組長宣布開始，並記時，評委根據選手錶現開始獨立打分，評分結束評委簽名後，由組長把評分表收齊計分員復核無誤後，去掉一個最高分和一個最低分，計算出選手的平均分。

2.參賽作品評判小組接到賽場傳遞的參賽作品質量標准單後，由評委獨立為作品打分並簽名，將打分交計分員復核，計分員對每位評委的打分表復核無誤後，去掉一個最高分和一個最低分，計算出選手的平均分。

3.評委扣分起點為1分。計分員計算結果保留小數點後兩位數。

（五）推選全市婚宴團體美食展總體要求：

婚宴席要富有創新意識，將每家飯店最好的一面展示給大家，可以繼承傳統不同的風味，輔以創新，要求菜品製作精良，突出整體風格，體現本企業最高水平。團體賽限3名廚師參展。（包括領隊）。

參展筵席數量為一組冷盤八道熱菜。配點心、湯品、果盤等組成，均應為婚宴席用量。配備每道菜品名稱，可配備服務人員現場講解。（場外製成品、直接擺台展示）

三、賽場紀律和有關規定

1.參賽選手應按時到檢錄處憑參賽證接受檢錄，遲到5分鍾扣1分，遲到20分鍾，視為棄賽。

2.參賽選手應該服從現場指揮和調度，攜帶身份證入場以備核對。

3.參賽選手應做到衣帽清潔，不留長指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的個人衛生習慣。

4.參賽選手應獨立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失飪而重做。

5.參賽選手操作完畢後，經監理組長同意後，應迅速清理工作區，帶好自己的工具撤離賽場。

6.競賽刀具、砧板、盛器、特殊調料自帶，常規調料由組委會提供。