如何保障旅遊食品安全

Ⅰ 該如何保障食品安全

當前，問題食品已引起人們的普遍憂慮。日本的核輻射，已令日本的蔬菜、水果在其國內無人問津，其他國家更是拒之門外。台灣的塑化劑，波及上下游眾多企業，不僅在島內各界引起震動，在香港等地也是談「塑」色變。近日，歐洲爆發大量血性腸炎的病例，症狀表現為腹瀉、血便，其原因是吃了殘留大腸桿菌的豆芽等蔬果。我國也存在色素、甜味劑、防腐劑等使用超標的現象，從而使部分醬鹵類製品、灌腸類製品、肉乾製品、五彩糖、蜜餞、果脯、茶飲料等食品，存在安全隱患，對人的健康會造成不同程度的損害。 應該說，治理餐桌污染已經持續多年，各級都很重視，採取了不少措施，為何問題食品還是屢見不鮮呢？這里有違法成本偏低的問題，問題食品害人往往於無形中，調查取證較為困難；一些問題特別突出的食品，給人的健康造成明顯危害，往往也以罰款、賠償的方式處理，很少被追究刑事責任。為此，就有一些企業鋌而走險，越做越大。還有道德責任缺失的問題。一些食品企業主沒有最起碼的道德責任感，為了追逐利益最大化，不惜以犧牲消費者的健康為代價，摻雜造假，使用違禁物，無所不為。 那麼，解決問題食品的出路在哪裡？筆者認為，應當進一步完善食品安全的法律、法規，該立的法要立，該修改的條款要修改，真正做到有法可依。應當嚴格執法，對食品安全違法者的寬容，實際上是對百姓健康的不負責。應當抓好產供銷各個環節的食品安全，在原料生產環節，嚴格控制農葯殘留，禁用高毒、劇毒農葯；在食品加工環節，實行嚴格的監督管理，把好原料關，杜絕各類添加劑的超標；在食品的流通環節，做好保鮮保質工作，防止產生新的污染。 良好的道德責任，是食品產供銷參與者把好安全關的內在動力。我們既要以法律的規范來約束食品企業主，還要加大宣傳力度，讓企業主明白，食品安全是企業對社會應盡的責任，是企業流淌道德血液的體現，而且也是企業發展的客觀需要。只有以安全的食品贏得消費者普遍信任，企業才會持續向前發展。 食品安全只有成為企業主的自覺行為，成為食品產供銷各個環節的參與者的自覺行為，才能得到有力保障。

Ⅱ 如何做好基層餐飲服務食品安全保障工作

筆者通過對近年來基層餐飲服務食品安全保障工作的調查發現，進行餐飲服務食品安全保障，必須把握好基本的方法和技巧，才能減少發生食品安全事故的機率，提高工作實效。現狀以富順縣為例，該縣自2004年成立專門的餐飲食品監督部門—縣衛生執法監督所（大隊），以及職能調整後由縣食品葯品監督管理局監督餐飲至今，共進行餐飲服務食品安全保障活動400次以上，包括中央「先教辦」到富順檢查共產黨員先進性教育工作（二級接待）、省第十一屆運動會、80後著名作家郭敬明回母校、縣「兩會」、縣黨代會等。經過監督部門的重視和努力，沒發生一起食源性疾病和食物中毒事件，有力的保障了各項重要接待和重大活動的順利進行。具體做法有：一是特別重要活動，監管部門提前制定預案，監督人員24小時駐點監督，從食品原料的采購、食品的粗加工、切配、烹調、存放整個食品加工製作流程實行全程監督，如省第十一屆運動會；二是高中考食品安全保障採取了駐點監督與巡查的方式進行，做到了提前介入，消除隱患，督促整改、過程監督等程序；三是強化菜譜審查工作，對制售高危食品的行為進行制止；四是食品安全保障過程中，對餐飲單位的違法行為進行查處，如某重大活動餐飲接待監督中，監督員發現製作好已擺上餐桌的菜里混有異物，於是當場製作現場檢查筆錄，按照食品法律法規的要求，對當事餐飲單位進行了立案查處。問題及原因分析一是按《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》的要求，重大活動餐飲服務提供者應具備餐飲服務食品安全監督管理量化分級Ａ級（或具備與Ａ級標准相當的條件），並有專職食品安全管理員等，但縣級餐館食品衛生硬體設施普遍較差，如富順縣，在2011年以前，沒有一家量化分級管理A級餐飲單位，也沒有專職食品安全管理員，達不到規范明確的硬軟體要求。特別是在一些鄉鎮舉辦的重大活動就餐點，各項衛生設施普遍不齊，有的甚至還在露天壩搭建臨時廚房，並擺放餐桌，進行就餐活動。如某縣某成功人士在鄉鎮某中學操場壩舉辦生日及資助回報家鄉宴會和明星演出會，共設了300桌，臨時廚房和餐桌就設在操場上，存在較大安全隱患，而此項活動又是縣里的招商引資活動，監管部門不能責令停辦，只好在食品安全硬體設施嚴重缺乏的情況下，進行食品操作過程的監督指導；二是在縣級餐飲服務食品監督執法人員嚴重不足的情況下，一些並非重要的活動和接待，上級也要指派監管部門駐點監督，造成了餐飲服務食品安全監管工作顧此失彼，影響了餐飲服務行政許可等項工作的開展；三是基層重大活動和重要接待的定點餐館，由縣的接待辦和活動組委會確定，確定之前沒有徵求監管部門的意見，食品安全硬體和軟體設施是否達標，無疑就要打上一個問號。對策筆者認為，基層餐飲服務食品安全保障工作最重要的環節就是要做好全程監督，一是查看軟體是否完善，如餐飲服務許可證、健康證明、食品安全責任承諾書、食品安全台賬、索證索票、各項食品安全管理制度、食品安全相關記錄、菜譜審查等。二是檢查硬體是否到位，如滅菌、降溫、冷藏冷凍、消毒設施、保潔設施、專間設施等。三是督促規范操作流程，如采購原料感官查驗、杜絕生熟交叉污染、葷素交叉污染、清洗前後交叉污染、規范留樣等。四是監督做好個人衛生，如衣帽干凈整潔、不留長指甲、勤洗手、不戴首飾等。其次，依據食品安全法律法規的要求，結合基層實際，提前對重大活動的餐飲服務提供者進行資格審查，對不具備接待能力的餐飲服務提供者，應以書面的形式，向當地黨委、政府提出予以取消接待資格請示，對非重要活動就餐，請示黨委、政府，不安排監督人員駐點進行食品安全保障，同時向當地黨委、政府做好《中華人民共和國食品安全法》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》等食品法律法規的宣傳工作，爭取政府的支持和理解。第三，針對基層的實際情況，可將監督保障重點放在規范操作流程上，硬體不足，可靈活的採取其他辦法，如無足夠的餐飲具清洗消毒水池和保潔櫃等硬體設施的餐飲接待單位，可採取提供一次性消毒餐具的方式等。第四，在不同重大活動保障上應掌握監督重點和技巧。一是縣委、人大、政協、工會舉辦的全體代表（委員）會。此類會議的就餐點屬縣級大中型餐飲，一般比較固定，接待餐飲單位的食品安全硬體設施相對較好，食品安全管理員及從業人員有一定食品安全知識和經驗，但也存在一些問題，如在接待會議時，同時還有婚慶、生日等宴會，所以，監督人員要重點監督接待點是否存在超能力接待，烹制食物時是否做到燒熟煮透等；二是「高考、中考」期間的學生集體就餐活動。此類活動就餐點廣，餐館、學校食堂均有學生集中就餐，而監督人員人手少，無法做到所有就餐點都全程監督，故應採取巡查與駐點監督相結合的方式，對就餐人數多的餐館、學校食堂可採取駐點監督的方式，對就餐人數少的餐館、學校食堂要可採取巡查的方式，重點監督是否制售冷盤、原料材采購是否符合規定等；三是縣里各類旅遊經貿招商活動，如豆花文化節，鄉村旅遊節等。此類活動就餐點多是農家樂、鄉鎮餐館、特色餐館，食品安全硬體設施普遍不齊全，有的甚至還是無證餐館，監督中必須把握原則，就是不允許在無證餐館里從事重大活動接待工作。其次，就是多從軟體上進行指導，以彌補硬體上的不足，重點監督室內外環境衛生、有毒有害物品管理等；四是大型運動會。此類活動是基層最重要的食品保障工作，應予以高度重視，必須嚴格按照《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》的要求進行，做好動員布署、評估准備、保障實施三個階段的工作，完成就餐單位資格審查、落實接待單位責任、制定應急處置預案等一系列工作，並實行24小時駐點監督；五是各種學校的百年校慶活動。此類活動的特點是就餐人數多而集中，一般都上千人以上，而且有一些知名校友參加，食品安全保障工作任務重，就餐形式有提供一次性盒飯或桌席，一般是在學校食堂進行。因此，在監督過程中，監督人員應審查一次性飯盒是否符合國家現行標准要求，還要考慮學校食堂的接待能力是否有超范圍現象等。

Ⅲ 旅遊食品安全的主要內容是什麼

加強完善的生產衛生條件監督管理, 良好的標准包裝.

Ⅳ 食品安全如何保障,從哪些方面著手

這個問題太復雜了。就最簡單說一下吧，可以從食品安全問題的起因入手分析：
1. 有意的制假售假，甚至有意制售有毒有害產品。如三聚氰胺、瘦肉精、毒膠囊等事件，這已經涉及到違法犯罪，需要從執法和行業監管角度考慮。
2. 違規操作。如近期曝出的光明添加礦物鹽的問題，也要依賴於質量監管部門和公眾的監督管理，來控制企業出於逐利目的而產生的不合規行為。
3. 管理不善。由於內部管理不善而造成的質量問題，通常表現為一些意外事故和個體的違規行為。如最近的蒙牛員工修改牛奶生產日期事件。

在1、2所述的行為中，企業主觀上存在違反法規、標準的沖動和意願，其自身的管理預防機制自然會失效，因為自己監管自己的基礎是自覺性，自覺性沒有了，自我監管也就是一句空話。外部的監管由於信息不透明的緣故，在這種情況下也很難起到預防作用，往往只能在事後發現。在如今食品安全狀況如此低下的情況下，對於這些問題，需要秉承「亂世用重典」的原則，嚴懲任何涉案的企業和個人，以儆效尤。

在第3點的情況中，則需要監管與企業的管理改善並舉，一方面從管理體制上填補漏洞，防患於未然，另一方面要在出現問題後及早發現，坦誠公開，透明處理，如果為了避免利益損失而隱瞞掩蓋，則問題性質會向前面2點轉化。

Ⅳ IFSS是如何保障食品安全的

IFSS食品安全綜合保障體系通過八大系統的整體運行，保證食品質量安全，維護消費者合法權益。
生產、加工、流通消費的食品標准體系，提供食品質量標准；
涵蓋所有食品類別和食品鏈各環節的法律法規系統，提供食品安全規范；
對產品質量和質量體系的認可認證系統，提供食品質量標准和保障；
全環節的可追溯系統，提供食品安全保障；
全流程的檢驗檢測系統，提供產品安全和質量的二次保障；
每個產品的專用標識管理系統，保護消費者不被誤導和欺騙；
產品的信息反饋及信用評價系統，強化食品安全意識與誠信經營理念，推進食品優化與創新進程；
生產、加工的風險評估預警機制應急處理系統，規避質量安全隱患，減小突發危害程度。

Ⅵ 結合本經營單位，淺談怎樣保障食品安全

一、 加強食品源頭質量監管，嚴格市場准入制度。搞好食品安全，必須從源頭抓起，切實抓好種植、養殖、生產加工、批發零售和消費四個環節，做到環環相扣，全方位監管。目前，我市食品生產經營方式分散，是食品安全的一大隱患。種植也好，養殖也好，作為食品加工業主體原料的農產品，絕大多數都是以個體生產為主，對這個數目龐大，形式分散的群體，要對其產品質量實行嚴格的監控，難度可想而知。所以，一定要在現有的生產方式上，逐步引入集約化、規范化管理，對生產過程進行全程監控，才能確保農產品不受污染，進而保證食品安全。同時，搞好源頭治理，必須結合實行食品安全市場准入制度，推進監管關口前移。利用計算機等現代技術手段進行食品進貨索證索票、商品台帳登記和食品衛生質量購銷檔案管理，建立商品標簽標識、質量追溯、封存報告、依法銷毀等一系列制度，嚴把市場准入關。
二、加強食品流通、消費領域的監管，提高上市食品衛生質量安全水平。食品質量是食品安全的關鍵所在，加強對食品質量的監管是確保流通、消費領域食品安全的重要任務。一是充分利用抽查、巡查和專項檢查等形式，有組織有計劃地開展食品安全的監管工作。二是建立健全對流通領域食品質量的監測制度，並作為強化對食品質量監管的重要手段。三是積極推進連鎖經營、物流配送、推廣食品產銷「場廠掛鉤」，「場地掛鉤」等管理方法和模式。實現從「以打為主，打防結合」，到「以防為主，防打結合」的轉變，建立全方位的流通領域監管體系，不斷提高上市食品衛生質量安全水平。
三、 建立健全保障食品安全的行業自律機制。食品生產經營企業的信用自律對保證食品安全也是尤為重要的。所以，我們必須加快食品安全信用體系建設，建立食品流通企業行業信用標准，建立健全食品生產、經營企業質量檔案和食品安全監管信用檔案，強化食品加工企業、食品市場經營者第一責任人意識，實施上市銷售食品安全責任制，推動食品市場建立經營者和商品「黑名單」、「黃牌警告」制度。制定和完善行業行為規范和道德規范。加強對經營者的法制和誠信教育，督促企業提高誠信意識、質量意識和守法經營的自覺性，從而建立健全保障食品安全的行業自律機制，更好地對消費者負責。
四、 建立健全食品安全標准和檢驗檢測體系。全面建立與食品安全有關的產品和衛生標准，構建食品安全標准體系，在全社會進行公示。不僅使執法部門之間標准一致，信息共享，執法有章可循，而且增強全社會公民的防範監督意識。同時，充分發揮農業、質檢、衛生、商務等部門檢測機構的作用，完善檢驗檢測體系，嚴格資質審核，逐步面向社會，實現資源共享。不搞重復建設，實現檢測信息共享，避免不必要的重復檢測。從而保證上市銷售食品的衛生質量符合健康標準的要求。

Ⅶ 國家和企業應如何保障食品安全

一、保障我國食品安全的總體思路
要切實提高全社會對食品安全的認識，盡快完善我國有關保障食品安全的法律、法規及其實施辦法，完善與國際接軌的食品標准；通過提升企業的技術裝備、改進工藝操作和檢驗手段，加強食品原料、製造加工、儲運和流通過程的食品安全控制(從原料生產到餐桌的全過程式控制制)；加強市場和海關的監管；加強有關食品安全的科技研究和建立食品安全信息系統；加強食品從業人員的職業素質和道德准則，為廣大消費者提供放心食品。

二、保障我國食品安全應達到的目標
進一步健全和完善我國食品安全法規、條例、標准和管理辦法，尤其是要建立明確和統一的農產品國家規范和標准，使對直接進入消費領域和作為食品加工原料的農產品進行監督與管理時有法可依，有章可循。
建立有效的食品原料加工製造、儲運和流通全過程的食品安全監督管理體系。
逐步形成符合我國國情的飼料、農產品和食品添加物生產許可制度和市場准入制度。包括不合格產品和不安全食品的返回制度。
加大對食品企業技術改造的力度，加強技術創新和國外技術的引進工作，進一步提高食品的安全性和消費者對產品的信任度。
通過採用先進的檢驗手段和儀器，提高我國食品安全檢測技術和食品安全研究水平，逐步接近國際先進國家的水平。
逐步建立我國食品安全信息系統，包括適應我國現狀的食品安全事件可追溯制度。

三、保障我國食品安全的措施建議
提高對食品安全重要性的認識，加強食品安全工作的責任感。全力提高全社會對食品安全重要性的認識，把食品安全問題作為保障人民健康、增強人民體質、提高人民生活水平和保證社會穩定的大事來抓。各級政府和各有關部門要在各自職責范圍內認真做好食品安全相關工作，並要總結以往食品安全工作的經驗和不足，加強各地區、各部門的協調工作。
抓好農產品源頭的監督和管理。將食品安全的監督和管理延伸到對農業生產過程和農產品初加工的監管上，通過明確的農產品標准，規范對上市農產品的檢驗和執法力度，杜絕不安全的農產品流入市場和用於食品加工，嚴厲打擊在飼料中和在農作物生長過程中違規使用化肥、農葯和違法使用、添加禁止使用的化學品的行為。大力提倡發展有機農產品和綠色農產品。
加強對食品生產過程的控制。建立、完善並嚴格執行食品生產規程，將其貫徹到從原料進入、加工製造直至產成品出廠的全過程中，保證產品符合食品安全要求。
強化對食品的質量控制。根據企業生產技術水平和加強食品安全的需要，組織力量對現有食品標准進行進一步的清理、修訂和補充。力求在涉及食品安全的指標上盡快與國際水平接軌。制定政策鼓勵企業對產品檢驗增加投入，更新檢驗手段。
建立食品企業的示範工程。逐步實行「從農場到餐桌」的綜合管理。當前應選擇食品行業中影響食品安全較突出的產品，建立一套從原料到消費者食用均符合食品安全要求的體系。在不同的地區不同根據特點建立不同的食品安全示範工程。
提高食品安全領域的科技水平。在全面提高食品生產加工企業科技水平的同時，加強對涉及食品安全的共性和普遍性問題的研究；要加強與國際發達國家在食品安全方面的合作研究，提高快速、准確鑒定食品中危害因子的技術和能力；進一步研究病原微生物的抗性、病原的控制等預防技術和食品的現代加工、貯藏技術等。
建立食品安全信息與監測體系。建立統一的全國性食品安全信息與監測體系，使之能系統而全面地收集、整理食品安全方面的各種信息資料。這些信息資料是向社會公開的，使全社會都能及時、方便地獲取各種有關食品安全方面的信息資料。同時作為對外交流的窗口，用網路或其他形式與世界各國從事食品安全工作的同行建立廣泛而密切的聯系。
加強食品市場的監督管理。必須加強食品市場監管，嚴格監督執法，加大對涉及食品安全事件的企業和責任人的懲罰打擊力度。健全市場管理和食品生產許可證、產成品市場准入制度管理。借鑒國外相關制度，盡快形成適合我國國情的不安全食品的強制返回制度並付諸實施。為提高對市場的監管力度，應在社區廣泛提倡建立規范化的超市，降低個體攤點的數量，保證和方便群眾購買放心食品。

Ⅷ 結合個人實際，淺談怎樣保障食品安全簡答題

一. 加強宣傳教育，提高全民食品安全意識及素質。1）.對全民進行食品安全知識的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全的科普知識、科學種植養殖知識等；2）.加強對環保意識的宣傳，強化人們的環保意識；3）.加強社會主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強社會信用、企業信用和個人信用的建設，形成誠實、誠信的社會氛圍，只有全民素質真正得以提高，食品安全問題才能從根本上得到解決。
二. 完善食品安全相關的法規和標准，提高食品安全領域的科技水平。研究並提出既符合WTO有關原則，又適應與我國基本國情的食品安全技術法規、標准，制定配套性、系統性、先進性、實用性均較強的質量標准和相關技術標准，加快與國際標准接軌的步伐，全面提升國家的食品安全的標准化水平。還要不斷提高國家食品安全領域的科技水平和創新能力，為國家食品安全控制提供強有力的科技支撐。
三. 加大監督力度，堅決打擊制假、售假等違法行為。加強食品市場的監督力度，從源頭、生產、流通、銷售各個環節控制食品的污染，加大對涉及食品安全事件責任企業和責任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產許可證制度、食品市場准入制度和不安全食品的強制返回制度，確保消費者吃上放心的食品。對制假、售假不法行為，從嚴、從重予以打擊，造成一種高壓勢態，使不法分子不敢鋌而走險。
四. 充分發揮行業協作的作用。建立食品行業協會，對從業者進行職業道德和法制教育，推進誠信建設，培養自律精神。協會要定期組織會員學習，組織會員相互檢查、參觀、評議、監督等。
五. 提高檢測技術和能力，為保障食品安全提供科技支撐。質檢機構要加強硬體建設，不斷充實新的儀器設備，設備先進的測試手段，還要培養一批高素質的專業檢測人員。
六. 加強國際合作，積極吸納國際先進的食品安全管理經驗，積極採用國際標准加強國際合作。要注重引進與創新並舉，開展標准技術創新研究，為保障食品安全和政府部門制定符合我國利益的進出口監督檢驗和措施提供技術支撐。培養一批懂專業、外語好、能在標准化領域進行國際交流的高級人才，積極參與相關國際組織的活動，為建立能與國際水平接軌的質量標准體系打下堅實的基礎。
七. 建立食品安全預警系統，加強對食品安全的有效控制。堅持重點監控與系統監控相結合，檢測不同地區、不同品種的食品生產、消費、貿易狀況。加強食品信息建設，建立我國食品安全預警系統，保障全麵食品消費安全。
實踐是檢驗真理的唯一標准，我們只有真正落到實處，生產者、銷售者、政府部門以及消費者各司其職，遵守法律法規，積極投身食品安全監督和控制工作，那麼我們才能吃得放心，吃得舒心。

Ⅸ 怎樣從自身做起保障食品安全答案

食品安全，從我做起。
從我做起，堅守良知、嚴守法律，不當制售偽劣食品的參與者。假如你是養豬戶，請不要使用瘦肉精；你在賣盒飯，請不要使用地溝油……當我們在譴責有害食品，譴責奸商之時，更應捫心自問，想想自己是否也在受譴責之列。假如每個與食品生產直接相關者，求利不貪婪，一點一滴嚴把材料關、製作關，不安全食品就不會出籠。

從我做起，面對食品安全問題，主動應對，而不是一味抱怨、發牢騷。我們該做的是積極從報刊、網路、電視上學習食品安全方面的科學和法律知識，避免一次又一次盲目被動地陷入驚弓之鳥般的窘境，造成無謂的恐慌。自覺學習一些必要的、簡便易行的食品安全檢驗辦法，提高辨識能力，拒絕購買和食用不安全食品。生活處處皆學問，多看科普讀物，多向專業人士請教，掌握一些自我保護的技能，才能買得放心，吃得踏實。
從我做起，增強維權意識，當一個假冒偽劣食品的舉報者，積極為有關部門提供線索，並主動協助監管部門的工作。記得香港有則公益廣告，其中有一句：「消費權益在你手，據理力爭要開口！」的確，「上帝」不該扮演姑息者角色，據理力爭，不僅維護了消費者自己的權益，也體現了消費者的社會責任。只有人人喊打，老鼠才不敢過街，人人遠離不潔食品，個個打擊問題食品，那些喪失誠信、違法違規的食品制售者自然沒有藏身遁跡之地。保衛食品安全，你的監督有利於他人，他人的監督亦可造福於你，最終形成「人人為我，我為人人」的食品安全消費環境，和諧你我，福澤人人。
從我做起，當一個安全食品的信賴者，為放心食品生產者保駕護航。有人常發出「我們還能吃什麼」的疑問，似乎所有食品都失去了安全感。事實上，盡管食品安全事件時有發生，卻沒必要過度恐慌，更不能因噎廢食。畢竟，在我們的生活中，絕大部分食品是可以放心食用的，要保持積極向上的生活態度，才能吃出健康、吃出幸福。在食品安全問題頻發的時候，對安全食品的信賴亦顯得彌足珍貴，就算是多花幾塊錢，多走幾步路，我們也要堅持到正規商家、放心攤點購買經得起時間考驗、擁有良好口碑的食品。消費者的信賴是安全食品暢銷的「通行證」，是對產銷安全食品的誠信者最有力的支持。
食品安全沒有局外人，只有每個人都關心食品質量安全，在各自的領域堅定地維護食品質量，問題食品這個「怪獸」才能不再肆意猖獗，方能重振消費者的信心，我們才得以夯起一堵足以保障自身和家人食品消費安全的「防火牆」。<!---->

Ⅹ 保證食品安全的措施有哪些

在購買食品的時候，一定要看好食品的質量。一般新鮮的食品看他的顏色。如果是包裝食品，一定要看它的保質期。和出廠日期。買水果的時候看水果的把是否新鮮？蔬菜從色澤上就可以區分。一定要買放心的食品使用，這樣才能保證食品安全。