旅遊食品安全標准

⑴ 旅遊景區餐飲服務的基本要求有哪些

遊客對於景區餐飲服務的要求除了衛生、便捷的基本要求外，還包括以下幾個方面

1、價格合理

遊客都希望以合理的費用得到相應滿意的飲食和服務，能獲得「物有所值」，最好是「物超所值」的效果，特別是許多經濟型的遊客，由於受消費能力的限制，在消費時非常注重產品或服務的價格，因此景區提供的餐飲服務應做到質價相符。

2、服務周到

遊客的需求是景區餐飲業存在的生命線，作為餐飲服務人員，在服務中要貫徹「賓客至上」的原則，滿足客人用餐時求尊重的心理需求，時刻關心客人的需求，提供周到、及時的服務。

3、特色鮮明

遊客在旅遊過程中對於「吃」已經不僅僅滿足於填飽肚子，更是為了獲得一種特殊的體驗，希望品嘗到平時吃不到的東西。為了滿足遊客在餐飲方面這種求新、求奇、求異的需求，景區餐飲在做到衛生、可口的前提下，還要做到特色鮮明。

(1)旅遊食品安全標准擴展閱讀

旅遊景區餐飲服務提供者應當建立相應的食品安全管理制度，依照法律、法規、規章和食品安全標准組織開展餐飲服務活動，嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》,並符合以下要求：

1、從業人員（含臨時工作人員）應當持有健康合格證明、食品安全培訓合格證明。

2、采購食品及原料時，應當查驗供貨者的許可證明和產品合格證明，建立食品進貨查驗記錄台賬，嚴格執行索證索票制度。

3、應當設置食品庫房，食品庫房應當配置良好的通風、防潮、防鼠、防蟲等設施。食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，標識明顯。應當及時清理變質或超過保質期的食品及原料。

4、嚴格冷盤加工、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物處置等關鍵環節的管理。

5、冷藏冷凍設施設備數量應當能滿足經營需要且運轉正常。

6、應當有完善的供水設施以保證加工需要，水質應當符合GB5749《生活飲用水衛生標准》。

⑵ 中國食品安全標准有哪些

隨著現代食品生產的方法和工藝開始成長，許多食品的保質期也可以被控制，這時候食品安全成為了現代人比較關心的問題。

現行的食品安全標准主要有以下內容：

食品安全國家標准 包裝飲用水 GB 19298-2014 2015-05-24 現行有效

食品安全國家標准 巧克力、代可可脂巧克力及其製品 GB 9678.2-2014 2015-05-24 現行有效

食品安全國家標准 食品經營過程衛生規范 GB 31621-2014 2015-05-24 現行有效

食品安全國家標准 堅果與籽類食品 GB 19300-2014 2015-05-24 現行有效

食品安全國家標准 膨化食品 GB 17401-2014 2015-05-24 現行有效

食品安全國家標准 保健食品 GB 16740-2014 2015-05-24 現行有效

食品安全國家標准 澱粉糖 GB 15203-2014 2015-05-24 現行有效

食品安全國家標准 食糖 GB 13104-2014 2015-05-24 現行有效

食品安全國家標准 水產調味品 GB 10133-2014 2015-05-24 現行有效

食品安全國家標准 食用菌及其製品 GB 7096-2014 2015-05-24 現行有效

食品安全國家標准 釀造醬 GB 2718-2014 2015-05-24 現行有效

食品安全國家標准 豆製品 GB 2712-2014 2015-05-24 現行有效

食品安全國家標准 麵筋製品 GB 2711-2014 2015-05-24 現行有效

食品安全國家標准 食品添加劑使用標准 GB 2760-2011 2015-05-24 現行有效

食品安全國家標准 預包裝食品標簽通則 GB 7718-2011 2012-04-20 現行有效

⑶ 食品安全標准包括哪些內容

《食品安全法》第二十條規定，食品安全標准包括8個方面的內容，即：食品、食品相關產品中的致病性微生物、農葯殘留、獸葯殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定;食品添加劑的品種、使用范圍、用量;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求;對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求;食品生產經營過程的衛生要求;與食品安全有關的質量要求;食品檢驗方法與規程;其他需要制定為食品安全標準的內容。 其中，人體攝入致病性微生物、農葯殘留、獸葯殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質會危害人體健康，因此必須測定一個保障人體健康允許的最大值，規定食品中各種危害物質的限量。 食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。食品添加劑是食品生產加工中不可缺少的基礎原料，但是，濫用食品添加劑會危害人體健康，必須制定標准嚴格限定其品種、使用范圍和限量。 嬰幼兒和其他特定人群主輔食的營養成分不僅關繫到食品的營養，而且關繫到他們的身體健康和生命安全，對主輔食的營養成分有特殊要求，需要制定標准。 食品的標簽、標識和說明書具有指導、引導消費者購買、食用食品的作用，許多內容都直接或間接關繫到消費者食用時的安全，這些內容的標示應該真實准確、通俗易懂、科學合法，需要制定標准統一的要求。 食品的生產經營過程是保證食品安全的重要環節，其中的每一個流程都有一定的衛生要求，對保護消費者身體健康、預防疾病，具有重要意義，都需要制定標准統一要求。 與食品安全有關的質量要求，主要包括營養要求;食品的物理或化學要求，如酸、鹼等指標;食品的感覺要求，如味道、顏色等，這些也屬於食品安全標準的內容。 檢驗方法是指對食品進行檢測的具體方式或方法，檢驗規程是指對食品進行檢測的具體操作流程或程序，採用不同的檢驗方法或規程會得到不同的檢驗結果，所以要對檢測或試驗的原理、抽樣、操作、精度要求、步驟、數據計算、結果分析等檢驗方法或規程作出統一規定。

⑷ 食品安全標準是指什麼執行的標准

食品安全標準是保障公眾身體健康的強制性標准，應當包括八項內容。
一、食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農葯殘留、獸葯殘留、生物毒素、重金屬等污染物以及其他危害人體健康物質的限量規定
目前，我國已制定系列食品安全國家標准對食品中污染物質以及其他危害人體健康物質的限量指標進行了規定。其中，《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）對肉製品、水產製品、即食蛋製品、糧食製品、即食豆類製品、巧克力類及可可製品、即食果蔬製品、飲料、冷凍飲品、即食調味品、堅果籽類製品等食品中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157：H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌5種致病菌限量規定。《食品中農葯最大殘留限量》（GB 2763-2014）對蔬菜、水果、穀物、油料和油脂、糖類、調味品、飲料、食用菌、肉類、蛋類等12大類387種農葯進行了限量規定，涉及3650項農葯限量指標。《食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）規定了水果及其製品、穀物及其製品、豆類及其製品、堅果及籽類、乳及乳製品、油脂及其製品、調味品、飲料類、酒類、特殊膳食用食品10大類食品中黃麴黴毒素B1、黃麴黴毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青黴素、赫麴黴毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指標。《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）規定了鉛、鎘、汞、砷、苯丙[α]芘、N-二甲基亞硝胺等13種污染物在穀物、蔬菜、水果、肉類、水產品、調味品、飲料、酒類等20餘大類食品的限量。
二、食品添加劑的品種、使用范圍、用量
食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。適當添加食品添加劑，可以改善食品的色、香、味，延長食品的保質期，滿足人們對食品品質的新需求。但如果濫用食品添加劑，則會危害人體健康，目前我國制定了《食品添加劑使用標准》（GB 2760-2014）、《食品營養強化劑使用標准》（GB 14880-2012），規定了我國批准使用的食品添加劑的種類、名稱，每個食品添加劑的使用范圍和使用量等內容，同時還明確規定了食品添加劑的使用原則。食品生產者應嚴格按照標准規定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量使用食品添加劑。此外，制定了《復配食品添加劑通則》（GB 26687-2011）、《食品用香精》（GB 30616-2014）、《硬脂酸鉀》（GB 31623-2014）等食品添加劑產品標准規定了食品添加劑產品質量規格標准。
三、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求
為滿足特殊的身體或生理狀況和（或）滿足疾病、紊亂等狀態下的特殊膳食需求，專門加工或配方的食品，專供嬰幼兒和其他特定人群食用的主輔食，對營養成分有特殊的需求，各種營養成分必須科學搭配，不能過多、也不能過少，少了會導致營養不足，多了也可能導致營養過剩，甚至中毒，因此必須在進行風險評估後規定營養成分的最高量、最低量等要求，既要滿足特定人群的營養需求，又要保證食用安全。我國已經制定了《嬰兒配方食品》（GB 10765-2010）、《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）、《特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596-2010）、《特殊醫學用途配方食品通則》（GB 29922-2013）等特殊膳食用食品安全標准。
四、對於衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求
我國制定了《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）、《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）、《預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432-2013）等與衛生、營養食品安全要求有關的標簽標准。
五、食品生產經營過程的衛生要求
為規范食品生產過程，我國制定了《食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013）、《食品經營過程衛生規范》（GB 31621-2014），以及《粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規范》（GB 23790-2010）、《乳製品良好生產規范》（GB 12693-2010）、《特殊醫學用途配方食品良好生產規范》（GB 29923-2013）等具體食品良好生產規范。《食品生產通用衛生規范》規定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理准則，各類食品的生產都應當適用該標准。《食品經營過程衛生規范》規定了食品采購、運輸、驗收、貯存、分裝與包裝、銷售等經營過程中的衛生要求，各類食品的經營活動都要適用該標准。《粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規范》等具體產品的良好生產規范，是在《食品生產通用衛生規范》的基礎上，提出的針對該具體產品特有的生產規范要求。
六、與食品安全有關的質量要求
與食品安全有關的質量要求主要包括：一是與微生物控制和食品腐敗變質等安全指標密切相關，如水分、雜志、酸價、過氧化值等；二是體現食品應當有的營養要求，如生乳的蛋白質、嬰幼兒配方食品中的各類營養物質等；三是產品特徵指標，如醬油中的氨基酸態氮、天然礦泉水中的界限指標等。
七、與食品安全有關的食品檢驗方法與規程
不是所有的食品檢驗方法與規程都與食品安全有關，因此只有與食品安全有關的檢驗方法與規程，才制定食品安全標准。食品檢驗方法標准包括理化、微生物和毒理等檢驗方法，是基礎和產品標准中各類限量指標的配套檢測方法。
八、其他需要制定為食品安全標準的內容
其他需要制定為食品安全標準的內容為兜底條款，包括其他沒有明確列舉，但是涉及食品安全，需要制定標準的內容。

⑸ 食品安全國家標準是什麼

在各地CDC建立食品有害因素與食源性疾病監測資料庫，醫療結構報告食品安全事故信息，國家食品安全風險信息分析中心收集分析食品安全風險監測信息、風險評估信息、監督管理信息，提出食品安全預警信息，國家食品安全風險評估專家委員會進行視頻安全風險評估。 在食品安全安全生產中，企業是第一責任人，生產經營食品、食品添加劑、食品相關產品都要符合食品安全法及配套規章規定，依法取得食品生產經營所需要的政府許可;生產經營過程滿足食品安全監控和管理的要求;產品達到強制性食品安全標准，接受社會監督、任何組織或者個人有權舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為。企業要承擔應有的社會責任和違反法律、法規的後果。消費和可以對不符合標准食品的索取10倍的賠償金。 企業安全生產，必須嚴格實安全標准， (1)食品、食品相關產品中的致病性微生物、農葯殘留、獸葯殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。 (2)食品添加劑的品種、使用范圍、用量。 (3)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求。 (4)對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求。 (5)食品生產經營過程的衛生要求。 (6)與食品安全有關的質量要求。 (7)食品檢驗方法與規程。 (8)其他需要制定為食品安全標準的內容。

⑹ 食品安全標準是什麼標准

食品安全標准應當包括下列內容：

1、食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農葯殘留、獸葯殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；

2、食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

3、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；

4、對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；

5、食品生產經營過程的衛生要求；

6、與食品安全有關的質量要求；

7、與食品安全有關的食品檢驗方法與規程；

8、其他需要制定為食品安全標準的內容。

上述內容來自《中華人民共和國食品安全法》第二十六條規定。

(6)旅遊食品安全標准擴展閱讀

在選購食品時，務必做到「六不買」：
(1)無證無照經營的食品不能買。盡可能選擇在證照齊全的食品店等正規店鋪購買。

（2)標簽內容不全的食品不能買，存在安全隱患的可能性比較大。

(3)感覺不好的食品不能買。感覺不好的食品指變味、變色、沉澱、混濁、雜質、絮狀物、結塊、異物、發粘、返砂、污穢不潔、混有異物、油脂酸敗、霉變生蟲、腐敗變質等現象。這樣的食品不能買。

(4)假冒偽劣的食品不能買。一些不法分於為謀取暴利對食品採取摻兌、替代、抽取、粉飾、混充、假冒等手段，使食品質量降低，有的甚至帶毒，嚴重危害消費者的健康。

(5)露天經營的食品不能買。露天經營的食品一般情況下無防蠅防塵設施、無食品專用器具，其食品極易受到污染，直接影響到健康。

(6)過期食品不能買。購買食品時，一定要注意標簽上的生產日期和保質期。一旦過期，食品質量就會發生變化，失去原有的風味，有的甚至會變質，食用後可能影響健康，還可能發生食物中毒事件。

⑺ 食品安全標准和國家標準是一回事嗎

是一回事。

食品安全國家標准由衛生部負責制定。制定食品安全國家標准，依據食品安全風險評估結果並充分考慮食用農產品質量安全風險評估結果，參照相關的國際標准和國際食品安全風險評估結果，廣泛聽取食品生產經營者和消費者的意見，並經食品安全國家標准審評委員會審查通過。

(7)旅遊食品安全標准擴展閱讀：

食品衛生標准主要包括：

①感官指標，食用的色、香、味；

②細菌及其他生物指標，有食品菌落總數、食品大腸菌群最近似數、各種致病菌；

③毒理學指標，即各種化學污染物、食品添加劑、食品產生的有毒化學物質、食品中天然有毒成分、生物性毒素（如黴菌毒素、細菌毒素等）以及污染食品的放射性核素等在食品的容許量；

④間接反映食品衛生質量可能發生變化的指標，如糧食、奶粉中的水分含量等；

⑤商品規格質量指標。

⑻ 食品安全標准包括以下哪些內容

根據《食品安全法》第二十六條規定食品安全標准應當包括下列內容：
（一）食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農葯殘留、獸葯殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；
（四）對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；
（五）食品生產經營過程的衛生要求；
（六）與食品安全有關的質量要求；
（七）與食品安全有關的食品檢驗方法與規程；
（八）其他需要制定為食品安全標準的內容。