深圳旅遊景區食品安全管理辦法

❶ 深圳政府有處理食品安全問題的政策嗎

哪一類的食品？ 主要措施
1．深入開展食品安全專項整治，打擊制售假劣食品違法行為
（1）加強初級農產品的整治
一是加強源頭污染治理。嚴格控制工業"三廢"、城市生活垃圾和農業投入品對農業生態環境的污染，對深圳農業用地的土壤和水質進行一次全面普查，對不符合農業安全生產條件的土地要調整用途。強化農業投入品生產、經營和使用的監管工作，加快對高毒高殘留農業投入品的禁用、限用、淘汰進程，嚴厲打擊制售和使用假冒偽劣農業投入品行為。
二是推行農產品標准化生產。督促農產品生產企業按照《無公害農產品管理規定》的要求，建立生產檔案和質量安全追溯制度，加快推進無公害農產品、綠色食品和有機食品質量認證。積極培育農產品品牌，提高農產品質量，逐步實現初級農產品上市標准化、包裝化、有標識、可追溯。
三是完善初級農產品市場准入和退出機制。建立主要農產品的市場准入標准，逐步將初級農產品的包裝、標識等列入市場准入標准，完善肉品條碼管理和食品信息化監管等現代化監管手段，落實索證索票、檢測准入等制度，促進初級農產品的產業化、標准化進程。逐步提高無公害農產品、綠色食品和有機食品的市場佔有率，積極創建無公害農產品專銷網點，提高無公害農產品銷售攤檔在農批市場、超市和肉菜市場的市場份額。與農產品生產基地所在地政府建立健全合作協商機制，共同把好供深食品的監管關。完善市場退出制度，對凡是質量發生問題的農產品，採取有效措施清退出深圳市場。
四是加強初級農產品質量安全檢測力度。對進入深圳農產品批發市場的農產品實施銷前抽檢，繼續實施對蔬菜農葯殘留、畜產品"瘦肉精"、水產品氯黴素污染等項目的例行檢測工作，逐步擴大檢測項目的范圍，定期發布農產品葯物殘留例行監測結果。對監測不合格率較高的區域和農產品、肉品進行跟蹤整治，對不合格農產品依法處理。督促農產品批發市場、配送中心、農產品生產基地、集貿市場應用速測技術檢測蔬菜農葯殘留。
（2）加強食品生產加工環節整治
一是突出抓好重點品種、重點區域、重點企業的整治。嚴厲查處糧、油、奶製品、肉製品、豆製品、酒、飲料、飲用水、兒童食品等生產加工過程中濫用食品添加劑和非食品原料等違法行為。加大對食品的監督抽查力度，加大對無證生產食品違法行為的查處力度，堅決打擊使用有毒有害物質生產加工食品的違法犯罪案件，著力打擊城中村、插花地等重點區域的食品制假售假行為，對有制假劣跡和質量不穩定的企業進行重點監管和整治。
二是嚴把食品生產企業准入關，實施食品質量安全市場准入制度。加快食品質量安全市場准入制度的實施進度，按照食品生產企業驗收標准，從生產條件、衛生管理和質量保證體系等方面嚴格審查，加強對已獲得許可證的食品生產企業的證後監管工作。
三是加強日常監管。通過巡查、回訪、年審、監督抽查、強制檢驗等方式強化對食品生產加工企業的日常監督，加強產品監督檢查力度，對監督檢查中發現生產不合格產品的企業，責令限期整改，質量問題嚴重的要堅決予以曝光，會同有關部門依法執行強制收回、整改復查、責令停產、吊證、移送查處以及向上級報告等各項監督檢查後處理制度，確保整改到位。
（3）加強食品流通環節整治
一是把好市場主體的准入關。對依法需要前置審批的食品生產經營項目，嚴格執行前置審批規定，嚴格依法審查食品經營企業、個體工商戶主體資格，確保食品生產經營主體資格合法。
二是加強食品安全執法檢查。重點開展散裝食品的監督檢查，加強對飲料、酒、奶製品、兒童食品、豆製品、煙熏製品、調味品、罐頭、食用油、飲用水、食鹽等包裝食品的檢測力度，查處一批影響惡劣的食品假標識、假包裝、假商標案件。對兒童食品銷售網點進行全面清查，打擊危害兒童食品安全的違法行為。
三是落實市場食品准入制度。逐步在全市范圍內推行市場食品准入制度；積極推行《深圳市市場食品質量巡查辦法》、《深圳市不合格食品退出市場管理辦法》、《深圳市市場食品質量信息公示辦法》、《深圳市市場食品索證索票辦法》、《深圳市市場食品購銷掛鉤辦法》、《深圳市市場食品質量管理辦法》、《深圳市市場食品進貨查驗辦法》等7項准入管理辦法；在全市范圍內推進集貿市場升級改造工作，完善信息化網路監管系統，提高市場管理水平和食品安全水平。
四是加大對食品重點經營企業的監管力度。強化對食品重點商場、市場的監管，切實落實定期巡查、回訪抽查、及時檢查、案後回查等制度，堅決打擊食品經營者的違法經營活動。依法查處取締無照開辦農貿市場和無照經營食品行為。按照屬地管理的原則，全面實施市場巡查制，加強日常監管，及時發現和取締無照經營食品行為。
（4）加強食品消費環節整治
一是推進餐飲業、食堂全面實施食品衛生監督量化分級管理制度，逐步實施餐飲業、食堂衛生監督量化分級公告制度。加強餐飲業、食堂食品原料采購驗收環節的管理，嚴格實施索證索票制度，加強餐飲業、食堂食品原料和成品的檢驗力度，在餐飲業、食堂逐步推廣蔬菜農殘的快速檢測技術。嚴格執行食品加工的各類規范，落實餐飲單位、食堂餐具消毒措施和消毒制度，提高餐具消毒合格率。
二是以食品衛生監督和預防食物中毒為重點，建立健全集體食堂用餐安全監督檢查制度，加強對學校、工廠、建築工地集體食堂用餐安全的監督檢查，開展學校食品衛生定期監督監測工作，保障在校學生的就餐需求和就餐安全。狠抓各項食品衛生制度的落實，加大對從業人員無健康證上崗的處罰力度。建立食物中毒應急處理機制，提升食物中毒應急處理能力，特別是提高對重大、疑難食物中毒事故的調查、中毒原因的診斷和處理能力。
三是強化對餐飲業特別是小餐館、個體飲食門店等的監督檢查。建立校園周邊飲食攤點監管責任制，加大對校園周邊地區飲食攤點的監管和清理力度，依法查處取締無證經營、超范圍經營的飲食攤點。
（5）加強肉品的監管
嚴厲打擊私宰行為，鏟除私宰窩點；加強屠宰檢疫檢驗管理，落實生豬屠宰前檢疫和葯物殘留抽檢；規范生豬屠宰操作，嚴格按規定屠宰，杜絕肉品注水等違法行為，對不按規程操作的企業，要依法查處，情節嚴重的，依法取消定點屠宰資格。落實肉品品質檢驗，經檢驗合格的肉品，質檢人員在豬的胴體加蓋驗訖章並出具《畜產品檢驗合格證明》和工商部門信息化網路監管電腦小票方可出廠。落實肉品信息管理要求，所有定點屠宰的肉品信息必須輸入肉品信息管理系統，憑管理系統出具的票據上市。加強市場巡查，打擊注水肉、病害肉上市。改革肉品檢驗檢疫體制，逐步建立和完善屠宰檢疫由政府部門負責、肉品質量檢驗由肉品加工經營企業負責、政府部門監管的體制。
（6）加強進出口食品的管理
強化進出口食品的監管力度，進一步加強對出入境動植物、食品及食品原材料的檢驗檢疫，保障經深圳口岸進出口的食品及食品原材料的安全衛生質量。規范企業進出口行為，嚴厲查處口岸逃檢漏檢、走私和經銷無合法來源進口食品的違法活動。

（7）全面清理整治無證照生產經營食品違法行為
依法查處未取得許可證和營業執照或超出核准登記的經營范圍從事食品生產經營的違法行為，取締無證無照擅自從事食品生產經營活動的餐飲點、生豬私宰點和食品加工窩點。依法查處為無證無照食品生產經營者提供生產經營場所、運輸、保管、倉儲等條件的單位和個人，全面清除食品安全隱患。
（8）依法及時查處大案要案
各行政執法部門加大食品安全違法行為的查處力度，對於情節嚴重、違法數額較大、造成嚴重後果的違法案件，要窮盡法律予以打擊。嚴格執行國務院《行政執法機關移送涉嫌犯罪案件的規定》（國務院令第310號），及時移送涉嫌食品犯罪案件，運用刑法手段打擊嚴重危害食品安全的行為，切實解決以罰代刑的問題。對應當移交而不移交的，要嚴肅處理。依法從嚴從重從快處理一批大案要案，狠狠打擊犯罪分子的囂張氣焰，形成強大的震撼力。
市公安局要為專項整治工作保駕護航，主動配合有關職能部門的執法行動，嚴格依法追究妨礙執行公務和暴力抗法行為人的行政或刑事責任，並負責查處重大食品事故涉嫌犯罪案件的偵查工作。
2．全面啟動"五大工程"建設，加快食品產業健康發展
食品安全保障水平，從根本上來說，取決於食品產業化發展水平。為從根本上提升我市食品安全保障水平，全面啟動"五大工程"建設，爭取用3年至5年時間，使我市市場供應的農產品、副食品等主要來源於生產基地，現代流通組織佔領食品市場供應和流通的主渠道，從根本上改變目前食品產業散而小的狀況。

❷ 食品安全管理制度

食品安全管理制度

一、進貨索證索票制度
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。
（二）對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
二、食品進貨查驗記錄制度
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
（二）採取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標注，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃台銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
三、 庫房管理制度
（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。
（三）食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，
及時清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
四、食品銷售衛生制度
（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
（三）食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防污染設施。
（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。
五、食品展示衛生制度
（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。
（四）展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。。
（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
六、從業人員健康檢查制度
（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
七、從業人員食品安全知識培訓制度
（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
八、食品用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標准要求的用具及時更換。
九、衛生檢查制度
（一）制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
（二）衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。

❸ 景區運營管理部門有權利對景區內商戶進行食品安全監管嗎

旅遊景區的遊船營運，獲得營運證的，並附有救生設備的安全監管，應由景區管委會負責安全監管。一旦出現事故，應追究景區管委會的責任；景區若違反規定，實行非法營運遊船，安全監管應由交通部門監管，出現重大事故的，應當追究景區管委會事故責任，追究旅遊局和交通部門的監管責任。

❹ 旅遊景區餐飲服務的基本要求有哪些

遊客對於景區餐飲服務的要求除了衛生、便捷的基本要求外，還包括以下幾個方面

1、價格合理

遊客都希望以合理的費用得到相應滿意的飲食和服務，能獲得「物有所值」，最好是「物超所值」的效果，特別是許多經濟型的遊客，由於受消費能力的限制，在消費時非常注重產品或服務的價格，因此景區提供的餐飲服務應做到質價相符。

2、服務周到

遊客的需求是景區餐飲業存在的生命線，作為餐飲服務人員，在服務中要貫徹「賓客至上」的原則，滿足客人用餐時求尊重的心理需求，時刻關心客人的需求，提供周到、及時的服務。

3、特色鮮明

遊客在旅遊過程中對於「吃」已經不僅僅滿足於填飽肚子，更是為了獲得一種特殊的體驗，希望品嘗到平時吃不到的東西。為了滿足遊客在餐飲方面這種求新、求奇、求異的需求，景區餐飲在做到衛生、可口的前提下，還要做到特色鮮明。

(4)深圳旅遊景區食品安全管理辦法擴展閱讀

旅遊景區餐飲服務提供者應當建立相應的食品安全管理制度，依照法律、法規、規章和食品安全標准組織開展餐飲服務活動，嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》,並符合以下要求：

1、從業人員（含臨時工作人員）應當持有健康合格證明、食品安全培訓合格證明。

2、采購食品及原料時，應當查驗供貨者的許可證明和產品合格證明，建立食品進貨查驗記錄台賬，嚴格執行索證索票制度。

3、應當設置食品庫房，食品庫房應當配置良好的通風、防潮、防鼠、防蟲等設施。食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，標識明顯。應當及時清理變質或超過保質期的食品及原料。

4、嚴格冷盤加工、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物處置等關鍵環節的管理。

5、冷藏冷凍設施設備數量應當能滿足經營需要且運轉正常。

6、應當有完善的供水設施以保證加工需要，水質應當符合GB5749《生活飲用水衛生標准》。