越野車賣四川涼面

『壹』 正宗四川涼面怎麼做

首先面條的種類就不一樣吧，四川涼面都是用水面（俗稱），先用水煮，熟後撈起來，晾乾。晾乾最好是一邊用又長又大的筷子夾起來在空中抖，一邊用電風扇使勁吹。注意，這個過程還要放一些植物油，（我家裡一般是用菜油）。PS：拌油晾乾主要是為了讓面條不粘在一起，而是一根根都分開。
然後就是配佐料了，這個就沒什麼好說的，看個人口味而定。
四川的涼面作料一般有，姜蒜水、麻油、花生粉、芝麻粉、辣椒油，白糖，醋。

『貳』 四川涼面和川北涼粉的調料分別怎麼配

四川涼面以其麻辣鮮香，深受大家歡迎。它的調料其實很簡單：

拌料1. 醬汁：取一大勺芝麻醬，逐量加水，用小勺不停攪和，成稀糊狀，加適量鹽、糖、醬油、醋，依個人口味而定。喜麻辣的人可加入花椒油和辣椒油。加少許芥末醬也別有風味。

花椒油和辣椒油的做法：

花椒油：把一大勺花椒粒放在乾燥的鐵鍋中，用文火不斷翻炒，待花椒變脆，極易被壓碎時，取出，放在砧板上，用擀麵杖碾碎，放入密封玻璃瓶中。可一次多做些，留待以後備用。將少量花椒碎末放在碗中，把油燒熱，澆在花椒末上，即成。

辣椒油：將燒熱的油澆在碎辣椒上即成。中國店裡可以買到成包的碎辣椒。用Pizza店的辣椒包也可以。喜食蒜的人也可拌入蒜汁，味道更佳。

拌料2. 葷菜碼：取四分之一磅肉餡，加蔥、姜、料酒炒干，去油，和一包宜賓碎米芽菜翻炒，拌勻（如果沒有碎米芽菜，用榨菜末也行）。炒時略加些糖，口感更佳。

拌料3. 素菜碼：將黃瓜切絲，或是加豆芽，或其他切成絲的青菜均可。

面的煮法：四川涼面要想做得好，面的煮法是講究的。水滾之後下面，不斷攪拌，防止粘鍋。待八分熟時（即用筷子夾斷面條，仍能看見中間有小小的白芯），撈出，過冷水，洗去浮在表面的面湯，瀝干水分，放置一個大盤中，旁邊支一個電風扇，在面里拌入麻油。然後，將面不斷挑起，讓風把面條吹涼。這樣做出的面條，咬起來QQ的，口感特別好。

吃時將拌料1、2、3加到面里拌勻（素食者只需加1、3就行了），就成了美味消暑的四川涼面。

『叄』 四川涼面的調料配方

1、首先，准備素涼面一份。素涼面不建議自己做，一般菜市場都有賣，直接買來即可，關鍵是拌涼面的調料。

2、開始准備調料了，先將兩瓣蒜攪成蒜泥。

3、再加入少許花椒粉。

4、倒入一大勺生抽。訣竅之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油，只有生抽的鹽度剛剛好。而且只需要用生抽，不要加鹽。

5、加一大勺的檸檬醋。訣竅之三就在於這個檸檬醋。檸檬醋比一般的醋好吃多了，還有股檸檬的清香，酸度也剛剛好，非常的好吃。

6、再加入少許芝麻油。

7、再加入一大勺辣椒油。訣竅之四是辣椒油主要用油而少用裡面的辣椒，油一定要夠，辣椒油是否好吃的關鍵是辣椒油一定要用菜籽油做，調和油和玉米油等都沒有這種香味。

8、再加入一小勺白糖和少許味精。整個調料就做好了。

9、將調料倒入涼面中，再撒上一些蔥花。秘制涼面就做好了，真的清香撲鼻，好吃異常啊

『肆』 地道的四川涼面應該是什麼樣的

我覺得應該外觀看起來很好吃，而且味道應該也很美味。

『伍』 請教外面賣的四川涼面的作料汁是怎麼做的

由於是涼面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿卜絲、用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水面，心中的燥熱就去了一半。

「芝麻醬涼面」是北方人愛吃的涼面，特別是在北京，夏天中，沒有幾家不吃芝麻醬涼面的，因為它既省事又涼快。很長一段時期，「左手捧涼面，右手拿筷子外加一根黃瓜」的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。

北方人吃「芝麻醬涼面」，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的———電風扇，面條煮熟過水後，再用電風扇吹的目的是讓面條爽滑而不粘膩。

拌上各種調料的芝麻醬涼面一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。

製作材料：

濕面（機制切面或自擀的面均可）250克，雞蛋1個，火腿3片，青椒1／2個，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。

（A）料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。

製作方法：

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。

2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。

3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入A料拌勻，即成醬料備用。

4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。

『陸』 關於四川涼面，怎麼做才能更地道

夏天氣候乾燥，容易使人食慾不振。在這種情況下，我們需要做一些清爽的沙拉菜來打開家人的食慾，這樣食物會更香。當然主食也可以做成涼拌。將鹼水放入鍋中，開始烹飪。滾遠了，用筷子攪拌。鹼性水煮約3分鍾後，可以取出，用冷開水快速沖洗；四川冷麵是經常煮的一種面條。清涼可口，可根據個人口味隨意搭配蔬菜。用這種方法做的涼面好吃又容易做。

做涼面，首選鹼水面。煮麵條時，注意不要在鍋里煮。水溫快80度的時候，鍋不會讓面條快速膨脹，也不容易粘在一起。煮好的面條仍然可以保證光滑和結實；煮好的面條記得用冷開水。冷熱面會更順滑。此外，還需要加入一些食用油，混合均勻。面條會光滑順滑；調料汁可以根據個人喜好選擇，豆芽也可以換成黃瓜絲。如果一次煮太多面條，可以徹底處理，冷卻後放入冰箱保存。第二天，可以直接和調料一起吃。

『柒』 四川涼面怎樣做才能麻辣酸甜，爽口開胃好吃呢

武俠大師金庸筆下文采與美饌皆備的世外桃源——雲南，其菜色雖和傳統的「八大菜系」相去甚遠，但因地緣與四川相近，因此料理中也會加入四川常用的辣椒、花椒……等調料，烹調手法與口味也和四川相似。「風味濃而不烈，咸而微甜，鮮而不膩，辣而不辛」正是雲南菜的特色。

面體是採用「圓細面條」，細圓的面身卻意外耐煮又有嚼勁，入口則是滑順細致的口感，可與料汁在嘴內完美融合，創造出口口美味！

簡單的調味料，有各種不同辣度的辣豆瓣醬、生薑、辣椒及花椒，共同交織出一種「復雜」有「層次」的麻辣口感，再用肉桂提點香氣，讓這碗面變得單純又不單純啊！