皮卡龍圖片集

⑴ 馬卡龍的圖片

希望對你有幫助

嘻

⑵ 馬卡龍的顏色為什麼很好看，謝謝

明度高，飽和度低，對比度低，屬於明顯的兒童插畫的配色。
這種配色一般看上去比較柔軟無傷害，清新自然。

⑶ 馬卡龍圖片

親，你喜歡的話我還有馬卡龍圖片

⑷ 馬卡龍做法，要至少三套，好的加分。

意式
用料

杏仁粉40克

糖粉40克40克

蛋白A（濕潤杏仁粉及糖粉用）15克

可可粉3克

蛋白B15克

白砂糖40克相剋食物

清水10克

做法
無步驟圖

1.把杏仁粉和糖粉、可可粉一起過篩，篩不過去剩餘的量也可以加入，對成品沒有太大影響；過篩後的粉料簡稱TPT。
把蛋白A15克加入過篩後的粉料，拌勻濕潤。

2.取蛋白B，把40克砂糖分成兩部分，5克是准備加入蛋清打發軟性發泡的砂糖，其餘35克准備做糖漿。

3.先用電動打蛋器把蛋白打發至粗泡，加入5克砂糖，打至軟性發泡，有個彎彎的鳥嘴狀小長鉤。

4.把35克砂糖中加入清水。

5.把加了砂糖的清水，用微波爐高火，打1分20秒，就成了打發蛋白用的糖漿。

說明：因為製作量少，所以用小鍋煮水是不現實的，115-120的糖水滴入涼水是軟糖球狀態，可以在做之前，用等量的糖和水比例試一下，滴入水中能否做出軟糖球。（借用《我愛馬卡龍》圖片）
取杯子要隔熱，小心不要被燙著。

6.右手打開打蛋器高速檔打發蛋白，同時左手把糖漿水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要斷斷續續，一定要持續打發，大概再打發7-8分鍾，打蛋器有個小直角，這種狀態屬於中性多一點，硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很難打到硬性發泡，特別是在蛋白量較少的情況下。
另，打蛋盆用小一點的，盆下面放一個有熱水的小鍋，可以有助於少量蛋白的打發。
或者，你可以打多點蛋白霜，只要按比例取部分與粉料混合就可以，但要測算好比例，這比較適合對麵糊狀態比較熟悉的情況。

7.把一半的蛋白霜加入TPT里，拌勻後再加入另一半，輕柔的翻拌方式把蛋白霜和TPT混勻了，到糊可以呈連續片狀下落即可。
把蛋白霜加入TPT的好處就是你可以根據糊的狀態調整，不怕加多了。

8.把調好的糊放入擠花袋，用刮刀歸攏麵糊。

9.在玻璃纖維墊上擠出3公分大小的圓形，可以畫一個有圓形的白紙墊在底下幫助擠型。

10.把擠好型後的馬卡龍晾乾，藉助電吹風吹表面5分鍾左右，北京的天氣一般在45分鍾左右，表面結膜就可以了。
烤箱提前預熱10分鍾，130度，到達溫度後，最底層放入一個包上錫紙的烤架以防止下火太強，把烤盤放入倒數第2層，時間定為18-20分鍾，即可。
其他成功的博客里是140度，14分鍾，因為烤箱不同，請自行調整，原則就是低溫烤乾。
意式馬卡龍的裙邊形成後，比較穩定，不像法式的會先長高再回縮，裙邊也會比法式的要齊整得多。

11.烤好的小馬，取出晾涼後，就可以方便取下，底部光滑，這說明烤透了，如果有很多麵糊粘在烤墊上，說明烤的時間還不夠，下次增加時間。
法式
用料

杏仁粉 50g，A
蛋白 45g，B
可可粉 13g，A
糖粉 63g，A
法式馬卡龍的做法
材料A,混合均勻後過篩2次。待用

材料B:蛋白分3次加入糖粉後，打成非常細膩穩定的蛋白霜。我只能打到濕性發泡的狀態，但是蛋白如7分發的奶油一般細膩帶光澤

將蛋白與過篩的A料混合

拌勻，一邊適當的用刮刀沿著盆壁抹平麵糊，適當消泡使得馬糊可以有一個較好流動的狀態。滴落呈緞帶狀

倒入裱花盒

將硅膠墊先放置在倒扣的平底烤盤底部（純平的平面有利於馬卡龍均勻受熱，先鋪好再擠，可以避免擠好後再移動）

將馬糊均勻的擠入硅膠墊的小熊圖案內。自然風干至表面能感覺到結皮。（時間根據個地方溫度和空氣濕度區別會很大喲）

入烤箱，先170度，單開上火（如果不能單獨控溫，則放上層烤），烤約5分鍾。一般2-3分鍾可以看到裙邊升起
之後轉150度，（我用上下火分開控溫下火180度，上火120度）烤約17-18分鍾。如果烤箱不能分開控溫，則放中下層烤
出爐略冷卻即可取下。放冷卻網繼續冷卻
根據喜好用巧克力畫上表情即可
家庭版
食材
主料
蛋白 50克
糖粉 65克

方法/步驟
1
准備所有材料

准備蛋清

65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁TPT。

然後再放50克糖粉，再過遍篩

蛋白加細砂糖打至硬性發泡

加兩滴紅色素，攪拌均勻

加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

裝入裱花器或裱花袋中，我認為後者會好用些。裱花袋前端剪個小口兒

擠好的小餅要晾出硬殼。我大約晾了6-7個小時

150度中層烤15分鍾。晾涼後可以加任意餡兒料

雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。看來還得再試一次哦

⑸ 《馬卡龍》零失敗的做法步驟圖，怎麼做好吃

馬卡龍的做法
成分
杏仁粉90克（可以用去皮杏仁或者杏仁片磨碎成杏仁粉）
蛋清（2個）約68克
食用色素（可選，今天這里有三款顏色：本色、藍色、粉紅）
夾心成分
黃油 50 克
糖粉 75 克
香草香精 1茶匙
水 1 茶匙
製作方法
1．糖粉和杏仁粉在食品加工機里打成非常細的粉末；
2．過篩粉末，如果有大一點的顆粒，需要繼續磨碎；
3．在一個無油無水干凈的容器里，打發蛋白。打發到軟鳥嘴狀，漸漸的加入白糖並保持打發狀態，蛋白需要打發到硬鳥嘴狀（容器中打發好的蛋白倒扣也不會流出）；
5. 把過篩好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打發好的蛋白，每次都需要翻拌均勻；
6. 烤盤上放羊皮紙或者硅膠墊。把翻拌均勻的蛋白杏仁液裝入裱花袋，垂直擠出直徑3厘米的圓；
7. 圓點擠好後，把烤盤震動幾下。放置15分鍾左右，入烤箱；
8. 烤箱溫度300F/150C，烤10分鍾後，溫度調至275F/135C再烤8分鍾左右

⑹ 請教甜點：法式馬卡龍(詳細圖解)的常見做法

材料

杏仁粉120g,糖粉200g,蛋白3個,白砂糖 50g,檸檬汁數滴,紅色食用色素1~2滴,含鹽奶油120g,糖粉 75g,檸檬汁 3大

做法

含鹽奶油從冰箱取出回溫

擠花袋裝上圓形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿鐵杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可，我用的是0.5cm圓形花嘴

烘焙紙上畫上約3cm的小圓(用50元硬幣剛剛好)，圓與圓之間留間距，畫好後把烘焙紙翻面放在烤盤上備用

混合杏仁粉(Ground Almonds)和糖粉(Icing Sugar)，分次過篩

過篩好的杏仁糖粉

室溫蛋：製作馬卡龍的蛋白要用室溫蛋白，如果天氣冷，將整顆蛋放進溫水(水摸不燙)5分鍾，就能快速變成室溫蛋，將蛋取出擦乾即可使用

分開蛋黃與蛋白，只取蛋白。蛋白用電動攪拌器低速檔打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和幾滴檸檬汁

電動攪拌器轉中高速打蛋白至變細致時加入剩下的白砂糖，續打至硬性發泡

硬性發泡：提起蛋白霜有挺立的尖角

滴入1~2滴食用色素，電動攪拌器低速攪打至顏色均勻

杏仁糖粉分兩次加入蛋白霜中

用刮刀由下往上拌至均勻，提起杏仁蛋白糊能快速流動並向外擴張的程度(大約拌65-75下，但還是以流動的程度為准)

拌好的杏仁蛋白糊倒人准備好的擠花袋中

花嘴和烘焙紙呈垂直，花嘴對准畫好的圓中心，固定慢慢擠出杏仁蛋白糊

擠至填滿圓心時迅速轉一圈收手，續擠下一顆

擠完後將烤盤拿起在桌上輕敲幾下，烤盤轉180度再輕敲幾下(我通常一邊4下，換邊再4下)。讓馬卡龍中的氣泡排出，敲完後如果還有氣泡，用牙簽輕輕搓破，這樣是為了預防馬卡龍頂部開裂

靜置馬卡龍30~60分鍾至表面變干形成一層軟殼，用手觸摸不會沾黏

烤箱預熱至150度，整盤馬卡龍進烤箱烘烤20分鍾。馬卡龍烘烤同時續擠剩下的杏仁蛋白糊並靜置成做法17。第一盤馬卡龍出爐放涼，第二盤杏仁蛋白糊靜置完成放入烤箱烤20分鍾

烤馬卡龍同時做檸檬奶油霜：回溫的含鹽奶油(Salted Butter)用電動攪拌器打至乳黃蒼白且非常柔軟

加入糖粉用電動攪拌器低速拌勻，再加入檸檬汁續拌勻為檸檬奶油霜，刮入擠花袋中備用(我用0.8cm的擠花嘴)，或直接抹在上馬卡龍上也可

取一個冷卻的馬卡龍殼，內面填滿檸檬奶油霜，蓋上另一個馬卡龍殼，同法做完剩下的馬卡龍。吃不完的馬卡龍放冰箱冷藏保存。

馬卡龍裝飾成的巧克力奶油蛋糕。

⑺ 馬卡龍怎麼做

一、意式檸香馬卡龍

【材料】

名稱重量TPT (82克杏仁粉+8克檸檬粉+90克糖粉)180克蛋白（餅身）33克蛋白（餅身）33克砂糖（餅身）15克金黃色色膏（餅身）一牙簽尖白糖（餅身）75克水（餅身）23克黃油35克檸檬汁20克蛋液20克白糖20克

【步驟】

①所有食材稱量好備用；

②TPT過篩，加33克蛋白拌勻，蓋上保鮮膜備用；

③ 75克糖和23克水用小火燒至116度-120度；

④熬製糖水的間隙將另外33克蛋白加少許蛋白粉和砂糖一起打至乾性發泡；

⑤熬好的糖水沿著打蛋桶的側壁慢慢倒入4中繼續打到硬挺；

⑥將色素加入5中拌勻；

⑦取1/3的蛋白拌入2中，用壓拌的手法拌勻；

⑧接著加入1/3的蛋白拌入繼7中繼續用壓拌的手法拌勻；

⑨最後的1/3蛋白拌入8中，這次採用抄底的方法，畫J字的方式一次拌勻麵糊，拌好的麵糊提起硅膠板，麵糊呈飄帶一樣落下，麵糊也很有光澤；

⑩將麵糊倒入放好裱花嘴（花嘴直徑約1cm）的裱花帶中；

⑪將麵糊擠在油布上，直徑約3.5cm，全部擠完後將烤盤震幾下，讓麵糊表皮平整，如有氣泡用牙簽戳破，然後涼皮約20分鍾，摸表皮不黏手即可；

⑫烤箱預熱150°，中下層，上下火，入烤箱後溫度調到140°，烘烤時間18分鍾；

⑬烘烤到12分鍾時，打開烤箱門10秒鍾後再關上接著烤6分鍾。烤好的馬卡龍餅身立即脫離烤盤，晾涼備用；

⑭將雞蛋打散與檸檬汁和白糖混合均勻小火燒至80°；

⑮將14過篩；

⑯將過篩後的混合液降溫至40°後與軟化的黃油一起打勻；

⑰做好的餡料如果量多可以蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏備用；

⑱將餡料夾入餅身中即可完成。

【小TIPS】

①如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加；

② 糖水溫度根據空氣濕度來調節，潮濕的情況下用120度，用烤箱烘乾的話，116度就可以；

③判斷馬卡龍烤好的標志：推一下，不動則熟。

二、雪花糖飾馬卡龍

【材料】

名稱重量杏仁粉100G糖粉100G蛋白37G+37G藍色食用色素2-3滴白砂糖17+84G水25G希臘酸奶適量馬斯卡朋乳酪適量白巧克力適量雪花裝飾糖適量

【步驟】

①杏仁粉100g和糖粉100g混合過篩，不能過篩的粗顆粒可以用攪拌機磨一下再過篩（我沒怎麼篩也沒磨，成品表面顯得有點粗糙）

②加蛋白37g拌勻

③加食用色素拌勻

④蛋白37克加砂糖17克打到乾性發泡

⑤ 糖84g加水25g煮到120℃ ，煮到有透明光亮並且有點粘稠度的感覺

⑥煮好的糖漿慢慢全部加入步驟4的蛋白霜中 邊加邊不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角，打好的意式蛋白霜很有光澤

⑦將步驟6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步驟3拌好的杏仁糊中拌勻

⑧裝入裱花袋或者保鮮袋中，剪一個開口，在油紙上擠出圓形 我沒有硅膠墊也沒有油布，就只鋪了一張油紙而已

⑨用手蘸一點點水，把表面的尖角壓平

⑩ 晾至表面結皮不沾手後送入預熱好140℃的烤箱 我的烤箱只有單上管，我就用的單上管烤了10-12分鍾 我擠的這些比較小個，直徑目測大約3CM，如果做得比較大要延長烘烤時間

三、低糖版法式馬卡龍

【介紹】

用法式蛋白霜做的馬卡龍，降低了整體的糖量，一樣能有漂亮的裙邊(圖片逐漸奉上)

【材料】

名稱重量杏仁粉40克糖粉40克一個蛋白約35克細砂糖12克可可粉3克

【步驟】

① 先製作tant pour tant(TPT)，意思為等量的杏仁粉和糖粉。杏仁粉和糖粉混合用攪拌器打散，過篩一至兩遍，過篩後的總重為80克。過篩後的TPT中加入可可粉。

②將12克砂糖分成三份，手動打蛋器全程低速攪打避免過分打發，將3份砂糖依次加入。第一次出粗泡時，第二次出細泡蛋白變白時，第三次蛋白開始有紋路時。

不時停下打蛋器檢查打發狀況，打發至乾性發泡或接近乾性發泡時即可結束攪打。

③將過篩後的TPT倒入蛋白，始終用攪拌棒沿著碗壁翻拌混合TPT的粉和蛋白，直到提起攪拌棒，麵糊呈絲帶狀連續掉落，可以感受到掉落是有一定的速度的，麵糊並不是黏在攪拌棒上感覺很難掉落。不要害怕攪拌過頭，因為你可以隨時檢查。

④將攪拌好的麵糊裝入裱花袋，在硅膠墊上擠出直徑約2公分的麵糊。

⑤把擠好的麵糊放置通風處晾乾表皮，取決於當時的天氣，當用手指輕觸表皮不沾手感到一層薄皮時即完成。

⑥ 烘烤時間及溫度不同烤箱會有差異，我的是傳統大烤箱只有下火，所以第一階段我用160度，馬卡龍烤盤下面墊兩層鋁制烤盤隔絕下火，放在烤箱上層烤10分鍾出裙邊，第二階段用150度，移掉鋁制烤盤，把馬卡龍烤盤放在烤箱中層烤5，6分鍾烘烤結束。

⑦放涼後取下，拼起來即可。

【小TIPS】

① 杏仁粉和糖粉的重量是過篩後的重量，即過篩後的總重為80克。

②蛋白打發的好壞將影響90%最終結果，這是基本功一定要做好了。蛋白不一定要放到室溫，我都是直接從冰箱拿出使用。蛋白也不一定要完全打到乾性發泡，反而要注意的是不要過分打發，特別當蛋白量少的時候很容易打發過頭，因此我全程用低速攪打。用過分打發的蛋白做的馬卡龍不會有裙邊，表面還很容易裂開。

③打發蛋白加糖的時機不同結果會有些差別但只要打發手法正確，這些細微差別的影響幾乎可忽略。

四、覆盆子馬卡龍

【材料】

名稱重量蛋白55g杏仁粉50g蛋白粉1g白砂糖25g糖粉90g紅色色素適量覆盆子果粒5g

【步驟】

① 將糖粉、杏仁粉過篩混合備用。

②蛋白、蛋白粉放入盆中，高速攪拌至發泡。

③然後在步驟2中分次加入白砂糖。

④繼續將步驟3攪拌至蛋白霜充分發泡成尖峰狀。

⑤將1倒入步驟4中用刮刀輕輕混合，加入覆盆子果粒和適量紅色色素，麵糊成柔軟松綿的狀態。

⑥ 以壓拌式混合麵糊，直至麵糊呈黏稠、細滑又有光澤的狀態。

⑦ 將麵糊裝入裝有直徑1cm圓形裱花嘴的裱花袋中，均勻的擠在鋪有高溫布的烤盤內，呈直徑3.5cm圓形。

⑧入爐以170/120℃烘烤約10分鍾，待裙邊出現後，將溫度改至120/170℃約烤8分鍾。

五、可可巧克力馬卡龍

【介紹】

所有的點心好像沾上些法國元素立即讓人覺得高大上，比如這些年竄紅的馬卡龍，它在法語里是「少女的酥胸」的意思，頓時這小圓夾心餅干又給人帶去了無限的暢想。一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑，泛著柔和的光澤，餅底會出現整齊的裙邊，咬一口外酥里潤無空洞。法國人將馬卡龍演繹得神秘多情，在鋪著拿破崙時期地磚的巴黎舊街轉角，一杯咖啡一枚馬卡龍，法國女郎悠閑地度過一個下午……有人說，馬卡龍象徵著一種悠然的法式生活。憧憬之餘，也許你應該要知道，馬卡龍，它其實出生在義大利，非要加個時間，那或許是在八世紀。

或許正是這些年馬卡龍紅得太厲害，以至於人們對它的完美性不斷加碼，偏偏它又是一款容易製作失敗的點心。吃過好幾家甜點店售賣的馬卡龍，覺得它又貴又太甜色素也放得不少，但還是忍不住想要試試看它到底有多神秘。在醞釀許久以後，今天終於付出了實踐嘗試意式蛋白霜馬卡龍，全天然不加色素。

【材料】

名稱重量糖粉100g杏仁粉100g水25g砂糖100g蛋清38g×2可可粉適量巧克力餡-黑巧克力45克巧克力餡-動物性淡奶油40克巧克力餡-速溶咖啡粉2g

【步驟】

①將杏仁粉與糖粉混合，用料理機打細後過篩

②25g水加100g砂糖中火熬制114度時，開始打發38g蛋白（這次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清粉），打至濕性發泡

③當糖加熱到118度時，將糖水倒入剛好打至濕性發泡的蛋白中

④持續打發至乾性發泡

⑤打蛋器調至慢速，加入適量可可粉打勻

⑥將38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥

⑦分4次將蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥將烤箱預熱至150度

⑧將拌好的馬卡龍糊擠上烤盤，平震烤盤兩次排出空氣，放入烤箱15分鍾

⑨將黑巧克力切碎，隔水加熱並不斷攪拌直到黑巧克力完全溶化。

⑩動物性淡奶油煮沸後放入速溶咖啡粉2g攪勻

⑪攪勻的奶油加入巧克力，再次攪勻。

⑫將溶化的巧克力液裝入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到變得十分粘稠。

⑬將巧克力餡擠在餅皮上